William Joseph Boch / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 2 body (4 až 8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 58 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 11 g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 pinty (4 až 8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 58 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 962 mg | 42% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 11 g | 4% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Vápník 64 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Giardiniera - nebo míchaná nakládaná zelenina - jsou v Itálii obvykle označovány jako sottaceti , což doslova znamená „pod ocetem “.
Často se objevují jako součást standardního italského antipasto misto a v zimních měsících také velmi dobře fungují s vařeným masem.
Bylo by lepší ji uložit do několika menších nádob, než do jedné velké, protože obsah otevřené nádoby ztratí svěžest. Vyberte sklenice s víky, které dobře těsní, a (volitelně, ale po ruce) malé plastové depresory ze síťoviny, které udržují obsah nádoby ponořené.
Tento recept nevyžaduje zpracování v horké vodní lázni, protože v octovém a solném roztoku je vše, co je v tomto případě nezbytné k uchování zeleniny; pro dosažení nejlepších výsledků používejte kvalitní ocet.
Ingredience
- 1 kvart / 1 litr octa z bílého vína (plus více, podle potřeby)
- 1 až 2 bobkové listy
- 2 až 3 celé hřebíček
- 1 lžička pepře
- 1 polévková lžíce soli
- 1 květák hlavy střední velikosti
- 10 uncí / 250 g perlové cibule (oloupané a namočené ve studené vodě po dobu 1 hodiny)
- 10 uncí / 250 g mrkve (oloupané a nakrájené na kusy nebo tyčinky)
- 10 uncí / 250 g celeru (odříznutý z vláken a nakrájený na malé kousky)
Kroky, jak to udělat
Nalijte ocet do velkého nereaktivního hrnce (jako je nerezová ocel, sklo nebo smaltovaná litina - nepoužívejte hliník nebo nepotahovaný železný nebo litinový hrnec, abyste se vyhnuli nepříjemně nakládaným okurkám) a zahřejte na vysoké teplo s bobkovým listem, hřebíčkem, pepřem a solí a přiveďte k varu.
Mezitím rozdělte květák do květů.
Když ocet přijde k varu, přidejte květák, cibuli, mrkev a celer. Snižte teplo a vařte asi 15 minut.
Vařenou zeleninu pomocí štěrbinové lžíce přeneste do sterilizovaných nádob a nalijte na ně horký ocet. (Mějte po ruce více vroucího octa, pokud potřebujete více na doplnění sklenic.)
Pevně uzavřete sklenice a nechte je vychladnout. Uložte je na několik týdnů na chladném a tmavém místě a jsou připraveny k použití. Giardiniera by měla mít skladovatelnost jeden rok.
Spropitné
- Italsko-americké verze, spíše než aby byly konzumovány samostatně nebo jako součást smíšené antipasto mísy, jsou často používány jako koření pro jiná jídla, jako jsou sendviče a párky v rohlíku, a často jsou kořeněné přidáním horkých chilli papriček.
Varianta receptů
- Zelenina uvedená v tomto receptu je standardní, nejběžnější, ale můžete přidat i další věci, které vyhovují vašemu vkusu, například houby, zelené fazolky, cuketa, okurky, feferonky nebo artyčoky. Nebojte se experimentovat is kořením - například hořčičná semínka by v tomto receptu dobře fungovala.
Značky receptů:
- Mrkev
- předkrm
- italština
- Mardi Gras
