Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Celkem: 5 hodin
- Příprava: 60 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 6 porcí
Německá Oxtail Soup je tradičně prvním kurzem pro velké události, jako jsou svatební večeře, Štědrý den nebo Nový rok. Bohatý hovězí a zeleninový vývar s paprikou a pepřem, který přidá trochu kousnutí, a Madeiru a smetanu, aby se vše uzavřelo, tato polévka chvíli zabere, ale je skutečnou extravaganzou.
Existují dvě hlavní verze Oxtail Soup, jedna je průzračný vývar s kousky hovězího masa, ale tento recept vytváří verzi „gebundene“, zahuštěnou trochou mouky a smetany.
Ingredience
- 3 až 4 polévkové lžíce olivového oleje (nebo „Butterschmalz“)
- 2 až 3 libry oxtail kostí od řezníka
- 1 až 2 liber polévky
- 1 až 2 pór (vyčištěný a nakrájený na plátky)
- 1 až 2 cibule (sekané)
- 3 až 4 mrkve (krájené na plátky)
- 1/2 kořene celeru (celer; nebo 3 až 4 stonky celeru, vyčištěné nebo loupané a nasekané)
- 1 kořen petrželky (nebo petržel, loupaný a nakrájený)
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 1 polévková lžíce mleté papriky (např. Ostrá nebo sladká maďarská paprika)
- 1 šálek suchého červeného vína
- Dash sůl
- Dash pepř
- 2 bobkové listy
- 5 celých hřebíčků
- 5 bobule jalovce
- 1 stonek čerstvého tymiánu (nebo 1 čajové lžičky sušeného tymiánu)
- Volitelné: pomlčka Cayenne pepř
- 3/4 šálku krému
- 1 polévková lžíce víceúčelové mouky nebo hnědé rýžové mouky
- Volitelná obloha: petržel (sušená nebo čerstvá)
Kroky, jak to udělat
Nejméně 6 hodin před podáním nebo den před podáním:
Shromážděte ingredience.
Omyjte polévkové kosti a oteklé kosti bez zbytků a uschněte. Olej zahřejte ve velké nizozemské peci nebo pánvi a hnědé kosti s masem na všech stranách při mírném žáru.
Mezitím vyčistěte a nasekejte zeleninu. Kořen petrželky, celeru a pórku jsou volitelné, pokud je nenajdete, zvyšte celer, cibuli a mrkev a připravte 6 šálků nakrájené zeleniny. Ty mají ochutnat silnou hovězí vývar a později budou zlikvidovány.
Hovězí maso vyjměte z pánve, v případě potřeby přidejte olej a zeleninu několik minut opečte. Přidejte rajčatovou pastu a mletou papriku na hnědou po dobu 1 minuty. Nenechte je hořet! Přidejte červené víno a odplyňte pánev, škrábejte všechny opečené kousky.
Pokud je pánev dostatečně velká, přidejte maso zpět do zeleniny. V opačném případě vyhledejte panvici, která udrží všechny kosti a zeleninu, nebo rozdělte na dva hrnce, aby se vařila.
Přidejte celé koření a jednu lžičku soli a trochu mletého pepře. Přidejte vodu na pokrytí všeho a nechte vývar vařit 2 až 4 hodiny nebo více na nejnižším nastavení na sporáku.
Dvě hodiny před podáním:
Když je maso viditelné, vyjměte kosti na talíř, aby vychladl.
Vylijte vývar přes sítko a zeleninu zlikvidujte. Měli byste mít 6 až 8 šálků vývaru.
Ochlaďte vývar a odstraňte vrstvu tuku na vrcholu. To lze také provést přes noc, takže je to dobrá polévka, která se dá dopředu a skončí těsně před podáváním.
Když jsou kosti dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo, vyjměte maso a nakrájejte na kousky velké velikosti. Zlikvidujte zbytek kostí a chrupavky. Mražené maso chlazte až do posledního kroku.
Jedna půlhodina před podáváním:
Shromážděte ingredience.
Jemně zahřejte vývar na sporáku. Přidejte 2 polévkové lžíce Madeiry nebo suché sherry. Přidejte trochu čerstvě mletého pepře a 1/4 lžičky kajenského pepře. Přidejte sůl podle chuti, 1/2 čajové lžičky najednou.
Smíchejte polévkovou lžíci mouky s několika polévkovými lžičkami smetany, abyste vytvořili kaši. Nalijte do jemně vařící polévky a neustále míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Vařte 10 minut.
Přidejte zbytek smetany a masa. Zahřejte, ale nevařte.
Slouží jako první chod s teplou bagetou a petrželkou nahoře. Užívat si!
Značky receptů:
- Rajče
- předkrm
- Němec
- narozeniny
