Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Slouží 2
Skvělá tradiční malajská jídla, která se snadno připravuje: dokonale smažená celá ryba s křehkou kůží a vlhkou dužinou, která je dusena sambal omáčkou.
Aby se smažené ryby dostaly do dokonalé fáze, jsou však zapotřebí dvě věci: kořenící se ryby a správně se smaží. K ochucení se ryba potírá solí a kurkumou. Pro smažení ryb použijte dostatečné množství oleje, abyste se ujistili, že alespoň polovina ryb je ponořena. Před spuštěním ryb do oleje se také ujistěte, že je olej velmi horký.
Pikantní omáčka nebo sambal v malajštině je vynikající nejen s rybami, ale také s dalšími plody moře, masem a dokonce i vařenými vejci. Udělejte si celou vanu a zmrazte další porce pro pozdější použití - pak si promluvte v sousedství, když podáváte toto exotické jídlo při příští večeři.
Toto jídlo je perfektní s nově vařenou rýží.
Ingredience
- 1/2 kilogramu masité ryby (makrely, tilapie nebo kanic červený) se doporučuje)
- 2 polévkové lžíce kurkumy
- 2 lžičky soli
- Dostatek oleje na vaření na pokrytí jedné strany ryb
- 2 šálky sambal
Kroky, jak to udělat
Rybu dobře opláchněte. Pokud vás rybář nevyčistil, odstraňte šupiny, vnitřnosti a žábry. Skóre masa provedením dvou až tří lomítek na obou stranách, hloubkou lomítek uprostřed mezi kůží a masem.
Smíchejte sůl a kurkuma. Třete směs po celé ryby včetně dutiny. Zakryjte přilnavou fólií a nechte půl hodiny marinovat v lednici.
Asi deset minut před vařením vytáhněte ryby z ledničky, aby se nechala ohřát na pokojovou teplotu.
Zahřívejte olej ve wok / pánvi, dokud není velmi horký. Udržujte plamen na vysoké teplotě. Když olej začne kouřit, je na čase vložit ryby. Velmi horký olej pomáhá udržovat kůži a maso pohromadě a zabraňuje přilepování kůže k wok / pánvi.
Buďte velmi opatrní, když umístíte rybu do horkého oleje, protože vlhkost z ryb může způsobit, že by olej bubliny a stříkající. Dvojice dlouhých kleští / špachtle vám pomůže udržovat bezpečnou vzdálenost. Asi po půl minutě zahřejte teplo na střední.
Pokud je k dispozici dostatečné množství oleje, aby byly všechny ryby zcela ponořeny, není třeba ryby převrátit. V opačném případě jej otočte asi po dvou minutách. Smažte, dokud nejsou obě strany ryb zlatohnědé.
Umístěte nějaké kuchyňské utěrky na talíř. Ryby položte na kuchyňský ručník, aby odtékaly přebytečný olej.
Přeneste rybu na servírovací talíř a zakalte ji sambal omáčkou. Podávejte najednou.
Značky receptů:
- Pikantní hlavní
- entrée
- asijský
- rodinná večeře
