Smrk jte / Julia Hartbeck
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 6 porcí (6 porcí)
Mexická kukuřice na klasu se stává velmi známou mimo Mexiko. Méně známé - i když stejně chutné (a snadněji manipulovatelné) - jsou esquity (vyslovované es-KEE-tehs) nebo kukuřičná jádra z klasu, vařené a ochucené zvláštním způsobem. Obě tato jídla se nejčastěji konzumují jako svačina ve své zemi původu, ale esquity jsou skvělou přílohou pro grilovaná masa nebo prosté pečené nebo smažené maso nebo ryby.
Ingredience
- 6 klasů jemná kukuřice (kukuřice, vyberte si bílou kukuřici pro autentičtější zážitek z esquites )
- 2 polévkové lžíce vepřového sádla (nebo tuk ze slaniny nebo oleje na vaření, dobrá kvalita)
- 1/2 středně velké bílé cibule (nebo fialové cibule, nakrájené na kosti)
- 1 čerstvá paprika jalapeño (nebo poblano chile pepř nebo více, podle chuti; naočkovaná a nakrájená na kosti)
- 1/2 lžičky soli
- 3 polévkové lžíce čerstvé limetkové nebo limetkové šťávy
- 1 kyslá smetana (nebo mexická crema nebo majonéza nebo kombinace těchto složek)
- Sýr ve věku 2/3 (jako mexická Cotija, queso añejo nebo parmazán, drcený nebo rozpadaný)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Pomocí velmi ostrého nože a hodně opatrnosti odřízněte jádra kukuřice z klasů.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Ve velké pánvi zahřejte sádlo, tuk ze slaniny nebo olej. Přidejte kukuřice, nakrájenou cibuli a nakrájenou papriku chile.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Restujte, často míchejte, asi 20 minut, nebo dokud se kukuřice nevaří a zelenina není jemná, ale ne opečená. Pokud je směs příliš suchá, přidejte několik polévkových lžic vody.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vmíchejte sůl a limetkovou šťávu.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Spoon vaše horké esquites do jednotlivých misek. Každý z nich smíchejte se smetanou nebo majonézou a lžičkou sýra.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Jezte lžičkou a užívejte si!
Smrk jte / Julia Hartbeck
Způsoby použití zbylých esquitů
Zjistil jsem, že je velmi vzácné nechat esquity zbylé, protože jsou tak návykově dobré. Teoreticky však lze zbytky využít k výhodě následujícími způsoby:
- Přidáno do rýže nebo míchaných vajec. Posypané salátemPřidané na polévku nebo dušené maso smíchané s rajas de poblano (poblano chile proužky se smetanou)
Varianty receptů
- Pokud můžete dostat ruce na čerstvé epazote, nasekejte hrst listů a přidejte do směsi asi minutu před tím, než vypnete teplo. Epazote je často používán v esquitech v Mexiku a dodává této misce úžasně autentickou rustikální chuť. Vymačkejte smetanu nebo mayo pro šlehačku. Při používání se ujistěte, že je při pokojové teplotě, aby se roztavil nad kukuřicí. Použijte obyčejný smetanový sýr nebo vyberte variantu s příchutí. Žádná šlehačka v ledničce? Bičujte tradiční věci pomocí elektrického mixéru. Pro autentický zážitek z mexického pouličního jídla podávejte své esquity v jednorázových šálcích a jedte plastovou lžičkou. Přidejte do směsi nějaký prášek chile pepř (jako je chile piquin), nebo jej nechte k dispozici pro každou osobu, aby přidal podle chuti k jednotlivým porcím. Používejte pouze polovinu tuku a vařte ingredience asi v litru vody nebo kuřecího vývaru. Každou porci podávejte s nějakou tekutinou na vaření. Pokud se cítíte dobrodružně, vařte své esquity s kuřecími nohama, jak je to na některých místech Mexika oblíbené. Ponořte kuřecí stehna na několik sekund do vroucí vody a poté použijte ručník, který vám pomůže vytáhnout kůži z každého z nich. Oloupané nohy, kukuřici, cibuli a chilli papričku vložte do asi 40 litrů kuřecího vývaru a vařte do měkka. Zvyšte množství soli podle chuti. Podávejte jednu kuřecí nohu v každé misce esquitů.
Equites „Flavours“
S pouze přidanou ingrediencí nebo dvěma můžete ochutnat mexickou kukuřici, aby souhlasila s ročním obdobím, nebo doplnit hlavní jídlo. Možnosti jsou nekonečné; Zde je několik, jak si připravit svou vlastní fantazii.
Mexické byliny: Přidejte do směsi čajovou lžičku každé sušené oregano a sušené epazoty plus ¼ až ½ čajové lžičky mletého kmínu, současně se solí a limetkovou šťávou. Lžíce na smetanu nebo mayo a sýr jako obvykle.
Oslava koriandru: Na každou porci posypte štědře čerstvou nasekanou koriandrem (listy a stonky). Nejlépe se zakysanou smetanou, smetanou nebo šlehačkou.
Pesto Paradise: Přidejte trochu svého oblíbeného pestem k esquitům spolu se slanou a limetkovou šťávou. Přidejte svazek smetany nebo majonézy, posypte trochu italské bylinkové směsi (sušené oregano, rozmarýn a bazalka) a nastrouhaný parmazán.
Hořčice Marvel: Spojte tři části mayo s jednou částí připravené hořčice (žlutá, hnědá, Dijon nebo vaše oblíbené). Každou porci esquitů přelijte kopí této směsi a posypte některými sušenými nebo jemně nasekanými čerstvými bylinkami (tymián, kopr, oregano, bazalka atd.)
Značky receptů:
- Mexická strana
- příloha
- latinský
- pracovní / pamětní den
