Philippe Desnerck / Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 35 minut
- Výtěžek: 2 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 580 | Kalorie |
| 24g | Tlustý |
| 91 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 580 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 24g | 31% |
| Nasycený tuk 14g | 72% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Sodík 127 mg | 6% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 91 g | 33% |
| Dietní vláknina 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Vápník 194 mg | 15% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Kachna l'orange je možná jedním z nejvíce zkopírovaných francouzských receptů všech dob. Pokrm se poprvé proslavil v šedesátých letech a když se francouzská kuchyně stala v Americe díky populární receptuře velmi populární. V receptu jsou propečené kachní prsa prosklené sladkou pomerančovou omáčkou a od té doby je oblíbeným způsobem vaření kachny.
Oranžová se dobře hodí kachně, protože citrusy prořezávají jakoukoli mastnotu, přesto zůstává sladká, na rozdíl od citronu. Toto sofistikované jídlo je vynikajícím doplňkem k večírkům a romantickým večeřím. Snadná omáčka může být připravena v předstihu a kachnu můžete zpívat těsně před podáváním.
Vždy používejte nejjemnější kachní ňadra, která najdete. Tito jsou často odkazoval se na jako kachna magret ve francouzštině a mít dobrou vrstvu tuku, tak důležitý pro udržování maso vlhký a přidávat tuny chuti.
Nestyďte se od tuku. Hodně z toho je poskytováno při vaření a může být použito v celé řadě dalších receptů, včetně klasických pommes sauté.
Ingredience
- Pro omáčku:
- 1/4 šálku cukru (granulovaný)
- 2 polévkové lžíce vody
- 2 polévkové lžíce sherry octa
- 1 1/2 šálků pomerančové šťávy
- 2 polévkové lžíce šalotky (mleté)
- 1 1/2 šálků kuřecího masa
- 4 pomeranče (řezy z membrán)
- Pro kachna:
- 1 kachní prsa (nakrájená na 2 poloviny)
- Sůl, podle chuti
- Pepř, podle chuti
- 1/4 šálku nesoleného másla (studené)
- 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto kachní jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Příprava pomerančové omáčky
Shromážděte ingredience.
V kastrolu vařte cukr a vodu několik minut, dokud sirup karamelizuje a nezmění na zlatohnědou barvu.
Přidejte ocot, džus, šalotku a kuřecí vývar a dusíme, dokud se omáčka nezmění na méně než šálek.
Nakrájejte máslo na malé kousky a přidejte je na pánev s 1 polévkovou lžičkou pomerančové kůry. Mísu protřepejte na mírném ohni, dokud se máslo neroztaví a nezačlení se do omáčky. Zamíchejte v oranžové části.
Omáčka je nyní připravena a lze ji ochlazovat a skladovat, dokud nebudete připraveni připravit kachní prsa, nebo ji můžete odložit stranou a pokračovat s vařením prsou.
Příprava a vaření kachních prsou
Shromážděte ingredience.
Osušte dvě poloviny prsou papírovými ručníky.
Prořízněte tukem na prsou ostrým nožem a vytvořte křížový vzor. Pomůže to uvolnit tuk a tuk se při vaření zkřehne.
Posypeme masem i tukem malou mořskou solí a pepřem.
Zahřejte pánev na vysokou teplotu. Kachní ňadra rychle opečte na obou stranách a poté kachnu vařte asi 9 až 11 minut na každé straně.
Vyjměte prsa z pánve a položte je na horkou desku. Zakryjte je papírovými ručníky a nechte je 5 minut odpočívat. To pomáhá změkčit kachnu po vaření.
Omáčku znovu zahřejte.
Položte kachnu na horkou desku, buď celou nebo úhledně nakrájenou na plátky. Lžíci omáčky na kachnu. Desku ozdobte zbývající oranžovou kůrou.
Podávejte okamžitě a užívejte si!
Značky receptů:
- Kachna
- entrée
- francouzština
- Valentýn
