Sean Malyon / Getty Images
Každý narazí na hádanku jednou za čas - jídlo sedělo příliš dlouho a pomůže mu jeho chlazení zastavit růst bakterií? Bakterie jsou přítomny ve všem a je nemožné jim úplně zabránit. Zatímco některé bakterie jsou pro člověka užitečné, jiné odrůdy jsou škodlivé.
Nejlepší způsob, jak zabránit růstu bakterií v potravě, je dodržovat správné pokyny k manipulaci s potravinami: Udržujte maso studené, umyjte si ruce a jakýkoli povrch, který přichází do styku se syrovým masem, nikdy nedávejte vařené maso na talíř, který držel syrové maso, a vařte jídlo na bezpečné vnitřní teploty. Kromě toho by mělo být jídlo vloženo do chladničky do jedné až dvou hodin po vaření.
Vliv chlazení na bakterie
Bakterie rostou nejlépe při teplotách mezi 40 F a 140 F, velmi rychle se rozmnožují při teplotách v ideální vrstvě - tj. V potravinách, které podléhají zkáze, jako je maso a mléčné výrobky. Proto je tak důležité uchovávat rychle se kazící potraviny v chladu při teplotách pod 40 F.
Při teplotách chladničky - tj. 32 F až 40 F - mohou bakterie stále růst, ale tento růst se dramaticky zpomalí. Prodlužuje to, jak dlouho je jídlo dobré, i když to nezastaví bakteriální růst úplně - proto musíte používat syrové potraviny, které podléhají zkáze, v určitém časovém rámci, obvykle 3 až 4 dny, i když je řádně chlazeno. Pokud si myslíte, že zbytky nebudete jíst ve správném časovém rámci, zvažte zmrazení jídla. Postupujte podle těchto pokynů pro časový rámec
- Slanina: 7 dní v lednici; 1 měsíc v mrazáku Čerstvé hovězí / vepřové: 3 až 5 dní v lednici; 4 až 12 měsíců v mrazáku Vařené maso / drůbež: 3 až 4 dny v lednici; 2 až 6 měsíců v mrazáku Hot dogy: 1 týden v lednici; 1 až 2 měsíce v mrazničce Mleté maso: 1 až 2 dny v lednici; 3 až 4 měsíce v mrazáku Obědové maso: 3 až 5 dní v lednici; 1 až 2 měsíce v mrazáku Drůbež: 1 až 2 dny v lednici; 9 měsíců v mrazáku Klobása (syrová): 1 až 2 dny v lednici; 1 až 2 měsíce v mrazáku Polévka / dušená masa: 3 až 4 dny v lednici; 2 až 3 měsíce v mrazáku
Mýtus: Chlazení jídla
Existuje mýtus, který cirkuluje, že potraviny musí být před uložením v chladničce ochlazeny na pokojovou teplotu, aby se zabránilo zvýšení celkové teploty v lednici a riskování dalších uložených potravin. FoodSafety.gov to nazývá „chyba“ a říká, že jídlo by mělo vždy jít do chladničky do dvou hodin, bez ohledu na aktuální teplotu nebo do jedné hodiny, pokud se jídlo vaří nad 90 ° F.
Výjimka z pravidla
Výjimkou je obecné pravidlo, že chlazení minimalizuje bakteriální růst: Listeria monocytogenes, bakterie, která způsobuje vážné onemocnění, může růst při teplotách v lednici, takže se ujistěte, že rozlité tekutiny v lednici okamžitě vyčistíte. Kromě toho pečlivě pečte maso a drůbež na 160 ° F a zkontrolujte je pomocí potravinářského teploměru. Hot dogy a lahůdky jsou s touto bakterií obzvláště problematické, a proto odborníci na zdraví doporučují, aby se těhotné ženy a ženy ve vysoce rizikových skupinách vyhýbaly těmto potravinám, jakož i měkké sýry, uzené mořské plody, paštiky a masové pomazánky.
