Snímky z bílé / getty
Máte hora zbytků z oslavy dovolené nebo jen mistra přípravy jídla? Vaším prvním okamžikem může být to, že je všechny vložíte do mrazničky, ale existuje několik věcí, které byste měli zvážit, než je uložíte na rušný den.
Zmrazování a bezpečnost potravin
Zkontrolujte mrazničku a ujistěte se, že je na 0 ° C nebo nižší. Je nutný specializovaný teploměr chladničky a mrazničky. Obvykle můžete získat sadu dvou, jednu pro ledničku a druhou pro mrazák, za méně než 10 babek.
Zatímco zmrazení nezabíjí bakterie přenášené potravinami, masivně zpomaluje jejich reprodukční schopnost, a proto zamrzání zabraňuje kazení potravin. Jakmile se rozmrazí, tyto bakterie se probudí a podnikají, což znamená, že je čas buď jíst, nebo vařit.
Většina potravin se v domácím mrazáku nejedná déle než dva až tři měsíce, ačkoli pokyny pro konkrétní potraviny se liší a to je obecně věcí kvality, než bezpečnosti potravin.
20 jednoduchých a chutných pokrmů pro mrazáky pro zaneprázdněné rodiny
Tipy pro zmrazování potravin
Používejte opakovaně uzavíratelné plastové obaly nebo mrazicí pytle, nikoli sklo, které mohou při rychlých změnách teploty prasknout. A pamatujte, že mrazicí tašky a sendvičové tašky nejsou stejné věci. Mrazicí pytle jsou vyrobeny ze silnějšího plastu a samotný plast obsahuje přísadu, která zabraňuje jeho křehkosti v mrazáku, což běžné sendvičové nebo skladovací pytle ne.
Pokud je to možné, zmrazte v jednotlivých porcích. To nejen urychluje odmrazování, ale také pomáhá vyhýbat se plýtvání. Rozdělte například polévky a dušené maso na menší sáčky s jednou nebo dvěma porcemi, namísto zmrazení celé šarže v jedné nádobě.
Menší plechové pánve jsou vhodné pro zmrazení bobulí, plátků banánů, zelených fazolí a dalších drobných předmětů, takže se nepřilepí k sobě. Rozložte je na plachtu, zmrazte a poté přeneste do mrazících sáčků.
Zamýšlejte se o zamrzání jako o způsobu, jak zachovat čerstvost, spíše než jen zabránit znehodnocení. Jinými slovy, zmrazení jídla, když je na jeho vrcholu čerstvosti, vám po jeho rozmrazení poskytne lepší výsledek. Zmrazení borůvek, jakmile začnou být kašovité, vám dá pouze chmurné rozmrzlé borůvky.
Odstranění každého posledního kousku vzduchu z opětovně uzavíratelných obalů nebo sáčků s mrazákem na zip je téměř nemožné, což znamená, že po určité době je nevyhnutelné určité množství spálení v mrazničce. Pokud ale plánujete hodně zmrazení, může být dobrou investicí vakuové těsnění, které odstraní veškerý vzduch.
Vařené potraviny před zmrazením důkladně ochlaďte. Nejen, že přidávání teplých potravin do mrazničky způsobuje nebezpečí pro bezpečnost potravin (kvůli dodatečné době, kterou chladicí jídlo stráví v tzv. Zóně ohrožení teploty potravin), ale vložení něčeho horkého do mrazničky zahřeje další potraviny, které jsou tam, což může způsobit, že se stanou nebezpečnými.
Jak správně rozmrazit zmrazené potraviny
V některých případech lze zmrazené předměty použít přímo z mrazničky. Příkladem jsou zmrazené bobule, které jdou přímo do smoothie, nebo zmrazené dollopsy rajčatové pasty, které jdou přímo do polévky, omáčky nebo chilli. Opravdu je možné vařit zmrazená kuřecí prsa nebo dokonce celou krůtu přímo z mrazničky (i když to poslední rozhodně není upřednostňovanou technikou).
V jiných případech však budete muset jídlo před prací s ním rozmrazit a nejbezpečnějším způsobem, zejména u potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso, drůbež a ryby, je přes noc přesunout do chladničky. Pokus o rozmrazení zmrazeného masa, ryb nebo drůbeže při pokojové teplotě nebo pomocí teplé nebo horké vody může vést k otravě jídlem.
Zde je několik konkrétních tipů a pokynů pro zmrazování různých potravin.
Zmrazování čerstvého masa a mořských plodů
U těchto potravin je zvláště důležité zmrazit je ihned, jakmile to dostanete domů, pokud je to plán. Jinými slovy, nedržte surové maso v lednici po dobu tří dnů a poté jej zmrazte.
Vyjměte z polystyrenu nebo plastových zásobníků supermarketu. Před zmrazením rozdělte mleté maso na porce nebo placičky. Dvojité zabalení (buď dvě vrstvy plastového obalu nebo vrstva zabaleného materiálu, po kterém následuje mrazicí taška se zipem) prodlouží životnost a zabrání spálení mrazničky.
Skladujte až dva až tři měsíce v nejchladnější části mrazničky (tj. V zadní části, daleko od dveří). Před pečením rozmrazte v chladničce přes noc.
Zmrazení čerstvé produkce
Nejlepším způsobem, jak zmrazit čerstvou zeleninu, je nejprve vyrazit. Vegetariáni musí být připraveni na blanšírování různými způsoby (např. Řezání brokolice na květinky, loupání a krájení mrkve, setí a krájení papriky, ořezávání stonků ze zelených fazolí atd.), Ale obecnou myšlenkou je dostat jídlo do jakékoli formy. bude to jíst.
Poté je vařte minutu nebo dvě a potom ihned přeneste do ledové lázně, aby se vaření zastavilo. Po důkladném vyprázdnění a vysušení (ve vegetariáni se vytvoří mráz), naneste na plech, zmrazte a poté přeneste do mrazících pytlů na zip.
Zmrazování ovoce je podobné, ale můžete vynechat krok blanšírování. Všimněte si, že můžete zmrazit celé banány v jejich kůře. Slupky zhnědnou, ale ovoce uvnitř zůstane světlé a svěží. Lze je skladovat dva až tři měsíce.
Listová zelenina, jako je hlávkový salát a kapusta, stejně jako rajčata a další produkty s vysokým obsahem vody, nemrznou dobře.
Čerstvé bylinky můžete zmrazit jejich sekáním, smícháním s malým množstvím vody nebo olivového oleje a následným zmrazením této směsi v miskách na kostky ledu. Po zmrazení přeneste kostky do mrazicích pytlů se zipem.
Zmrazení mléka a vajec
U celých vajec je problém ten, že expanze způsobená zmrazením může způsobit, že vejce praskne skořápku. Tvrdě vařená vejce se navíc mohou stát zmrazená, pokud jsou zmrzlá.
Nejlepší způsob, jak zmrazit celá vejce, je rozlomit je do mísy, lehce porazit špetkou soli nebo cukru (podle toho, zda používáte sladké nebo slané jídlo) a zmrazit v opakovaně uzavíratelném obalu. Přemýšlejte o tom, kolik vajíček budete potřebovat, a zmrazte je v tomto množství. Můžete také zmrazit žloutky a bílé zvlášť.
Plnotučné mléko může být zmrazeno, i když se bude oddělit, což bude mít vliv na jeho kvalitu při rozmrazování, ale přesto s ním můžete vařit a péct. Rozdíl si všimnete pouze při pití.
Silný krém dobře zamrzne, ale půl a půl ne. Dolly šlehačky pěkně zamrzají na pergamenem potaženém plechu (přesun do mrazících sáčků).
Sýr lze zmrazit, pokud je nakrájíme na kousky a dvakrát zabalí. Tvaroh a zakysaná smetana se stanou zrnitými. Tyčinky másla extrémně dobře mrznou, ale šlehané máslo ne.
Zmrazené polévky a dušené maso
Když zmrazujete polévky a dušené maso (které zahrnuje věci jako chilli), dejte pozor, abyste je zcela vychladili v lednici, alespoň dokud tuk nevystoupí na vrchol a neztuhne (což obvykle znamená přes noc). Seškrábněte ten tuk a zlikvidujte jej, poté přeneste polévku do opětovně uzavíratelných nádob nebo do mrazících sáčků.
Zmrazení pekáčů
Téměř vždy můžete zmrazit celou nepečenou kastrol (včetně lasagne) ve své pekáčce tím, že jej pevně zabalíte fólií. Před pečením nebo přemístěním do studené trouby rozmrazte přes noc, troubu zahřejte a pečte. Vyčkejte více času, abyste se ujistili, že je vařená, a během posledních 20 minut odstraňte fólii, aby se vrchní část křupla.
Můžete také upéct kastrol nebo lasagne a poté zmrazit, rozmrazit a znovu zahřát. Nezapomeňte však péct o něco méně než úplně poprvé, protože se během ohřevu bude dále vařit. Měli byste vidět bublající omáčku a okamžitý teploměr ve středu by měl číst alespoň 160 F.
Zmrazení pečeného zboží
Pečené chleby, dorty a sušenky mohou být plně ochlazeny, pak dvakrát zabaleny a zmrazeny po dobu dvou až tří měsíců. Na rozdíl od potravin, které rychle podléhají zkáze, mohou být tyto položky rozmrazeny, stále zabaleny, při pokojové teplotě. To zahrnuje košíčky, muffiny a sušenky.
Soubory cookie lze zmrazit v opětovně uzavíratelném obalu nebo sáčku, ale můžete také zmrazit těsto, a to buď v rolích (plátek, pak péct), nebo v jednotlivých koulích, které můžete péct přímo z mrazničky.
15 Překvapivých potravin, které můžete zmrazit
