Kamenná polévka / Flickr / CC BY 2.0
Přemýšlejte o Indii a jednou z prvních věcí, která přichází na mysl, je její rozmanitost. Velká země, její populace je na druhém místě za Čínou, její jazyky jsou četné a každý stát (jehož je 28 a sedm území Unie) je ve svých tradicích jedinečný a co je důležitější, jeho jídlo. Ve skutečnosti může být jídlo z jednoho regionu ve skutečnosti zcela cizí osobě z jiného regionu! Společnou nití, která prochází většinou indických potravin, je použití četných koření k vytvoření chuti a vůně.
Kultura potravin
Indové berou jídlo velmi vážně. Vaření je považováno za umění a matky obvykle začínají učit své dcery a předávat rodinné recepty show-and-tell, docela mladí v životě. Stravování je důležitá příležitost pro rodinu, aby se spojila. Většina jídel se skládá z několika pokrmů, od sponek jako je rýže a chleba po maso a zeleninu a zaokrouhlené dezertem. V mnoha indických domovech jsou jídla vyráběna od nuly s čerstvými ingrediencemi. Například některé rodiny kupují svůj oblíbený druh pšenice, umývají ji, suší ji na slunci a pak ji berou do mlýna, aby ji rozemlely na mouku přesně tak, jak se jim líbí, na rozdíl od nákupu mouky z obchodu! To se mění ve větších městech, kde lidé mají stále hektičtější život a rádi používají hotové ingredience připravené k jídlu.
Jíst (maso) nebo nejíst?
Pro západní mysl je Indie vnímána jako převážně vegetariánská. To nemusí nutně platit. Náboženské přesvědčení (ve srovnání s osobními preferencemi) diktuje ve větší míře to, co člověk nemůže jíst. Islám například zakazuje svým stoupencům jíst vepřové maso, zatímco mnoho Hindů nejí hovězí maso. Příznivci víry Jain se zdržují všech druhů masa a dokonce se vyhýbají cibuli a česneku!
Věc vlivu
V celé historii byla Indie napadena a obsazena jinými kulturami a každá z nich si nechala vlastní indickou kuchyni. Některé z dominantních vlivů byly:
- Aryan - zaměřující se na vlastnosti potravin, které zvyšují mysl, perské a arabské - což vedlo k Mughalskému způsobu vaření s bohatou hustou gravitací a používání suchého ovoce jako kešu a mandlí v miskách; Britové - což dalo Indie svou lásku k čaju a dát evropský Twist do některých jídel. Vynikajícím výsledkem byla anglo-indická kuchyně: portugalština - která zanechala své stopy na částech Indie ve formě jídel, jako jsou světově proslulí Vindaloo a Xacuti.
Delving Deeper
Pokud jde o jídlo, může být Indie velmi zhruba rozdělena do čtyř regionů. Každý region má v sobě několik států a každý uvádí své vlastní jedinečné jídlo. Zde je krátký pohled na kuchyně severní, jižní, východní a západní Indie. Člověk si samozřejmě musí vždy pamatovat, že žádný takový popis nemůže zcela pokrýt obrovskou škálu indických potravin. Skutečný objev toho může trvat roky trpělivých a velmi příjemných gastronomických experimentů.
