William Reavell / Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 0 min
- Doba plnění: 24 hodin
- Výnos: Asi 6 šálků (1 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 564 | Kalorie |
| 28 g | Tlustý |
| 76 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Asi 6 šálků (1 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 564 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 28g | 36% |
| Nasycený tuk 4g | 20% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 28339 mg | 1 232% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 76 g | 28% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Vápník 382 mg | 29% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ryby a mořské plody jsou křehké a při přílišném vaření mohou snadno vyschnout. Brining pomůže vaše ryby a mořské plody zůstat vlhké a svěžím. To je obzvláště důležité, pokud vaříte ryby na grilu, protože vysoká teplota může suché teplo opravdu vysušit kousek ryb.
Brining je také skvělý způsob, jak ochutnat ryby a mořské plody, protože oceán je jakousi originální solankou. Ve skutečnosti je slané vaření jednou z prvních známých metod konzervace potravin, pravděpodobně proto, že lidé zjistili, že ponoření jídla do mořské vody pomohlo zabránit znehodnocení. To proto, že sůl zabíjí bakterie způsobující kazení a otravu jídlem tím, že je zbavuje vody. To platí, i když je jídlo ponořeno do vody.
Chcete-li uchovat maso nebo ryby, měli byste použít řešení přibližně 10% slanosti. Ale tady se nezachováváme, jen myjeme chuť. Náš recept produkuje 4% solanku, používá asi 60 gramů košerské soli a šest šálků tekutiny. Sůl byste mohli zvážit, protože různé značky košerské soli mají různé hustoty, ale 1/4 šálku je přímo v parkovišti.
Kdysi kuchaři testovali hustotu jejich sladké kapaliny loupáním brambor a jejich pádem dovnitř. Pokud klesne na dno, potřebuje více soli. Pokud se vznáší na vrchol, potřebuje více vody. Solný roztok byl považován za správný, když se brambor vznášel uprostřed hrnce.
I když nejsme nadšení za účelem zachování, stále si musíme být vědomi bezpečnosti potravin. Hlavní věc zde je zajistit, aby solný roztok byl ledový, když do něj přidáte ryby. Přidání syrových ryb do solanky při pokojové teplotě by mohlo představovat riziko pro bezpečnost potravin.
Ingredience
- 1 kvart (4 šálky) vody
- ¼ šálek košerské soli
- 2 lžíce. cukr
- 2 lžičky. bílý vinný ocet
- 2 lžíce. olivový olej
- ¼ šálek tenké plátky cibule
- 4 stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 1 lžička. popraskaný černý pepř
- 2 šálky ledu
Kroky, jak to udělat
Spojte vodu, sůl a cukr ve velké míse. Míchejte, abyste se rozpustili.
Přidejte zbývající přísady spolu s ledem a míchejte tak, aby byla kapalina zcela vychlazena.
Nalijte solanku do těžkého galonového zipového sáčku, poté přidejte ryby, vytlačte přebytečný vzduch z vaku a utěsněte. Pokud máte víko, můžete použít jiný typ kontejneru.
Chlazte přes noc a vyjměte z ledničky asi půl hodiny, než budete připraveni vařit ryby.
Tipy
- Tento recept dělá asi šest šálků solného roztoku (po přidání ledu), což je dost solného roztoku asi dvě libry ryb. Můžete použít jakýkoli tvar nebo velikost nádoby, ale držte se dál od hliníku, protože ocet může reagovat s hliníkem a dát solnému roztoku kovovou chuť. Pomocí tohoto receptury slaného nálevu můžete dokonce solit zmrazené ryby. Můžete přeskočit led a jen přidat zmrazené ryby do solanky a chladit přes noc. Následujícího dne budou ryby rozmrazeny a nasyceny.
Značky receptů:
- Ryba
- entrée
- americký
- týden
