Bruce McIntosh / Getty Images
Řezání je jednoduše, když je maso nakrájeno na čtverce, obvykle asi půl palce silné. Čtverce nemusí být dokonalé, ale musí být přibližně stejné, aby se rovnoměrně vařily.
Toto je také známé jako řez.
Příklad: "U smažených potravin by měla být každá kotleta nakrájena na stejnou velikost."
Pro podmínky vaření „kotleta“, „kostky“ a „kousky“ platí přesné požadavky a všechny se vztahují k velikosti. "Chop" je pro největší velikost, do které je jídlo nakrájeno, obvykle asi 1/2 palce v průměru. „Kostky“ je další velikost, obvykle asi 1/4 palce, a „kus“ je pro nejmenší velikost. Věnujte pozornost těmto podmínkám, protože zajistí, že jídlo, které se chystáte vařit, bude vařit současně a ve správném množství času.
Při provádění těchto úkolů vždy používejte ostrý nůž. Překvapivě, použití tupého nože znamená, že budete s větší pravděpodobností ublížit. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyostřete nůž před každou relací vaření. Potraviny, které chcete krájet, držte pod stočenými prsty a při řezání nechte čepel sledovat prsty. Tímto způsobem se nebudete řezat.
Busy Cooks Glossary
