Foodcollection RF / Getty Images
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 2 kg. nugát (6 porcí)
Nugát z hořké čokolády je měkký, načechraný nugát s hlubokou čokoládovou chutí. Vytváří úžasnou náplň do tyčinky a můžete si ji vychutnat prostě, nebo s přidáním vašich oblíbených toastových ořechů nebo nasekaného sušeného ovoce. Stejně jako u mnoha bonbónů na bázi vaječných bílků se nugát nevyskytuje dobře ve vlhkosti, proto si zkuste vybrat den s nízkou vlhkostí, abyste tuto bonbóny vyrobili.
Protože tento nugát je při pokojové teplotě úžasně měkký, není ideální pro podávání bez čokoládového povlaku. Pokyny pro volitelné namáčení čokolády jsou uvedeny ve spodní části receptu.
Ingredience
- 8 uncí. hořká čokoláda (jemně nasekaná)
- 3 velké vaječné bílky (pokojová teplota)
- 1/4 lžičky. sůl
- 2 3/4 šálky lehkého kukuřičného sirupu
- 1 1/3 šálků granulovaného cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1 1/2 šálků opékaných ořechů dle vašeho výběru (volitelné)
- 2 liber. povlak na čokoládové bonbóny pro máčení (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Připravte si pánev o rozměrech 9x9 palců tak, že jej vyložíte fólií a postříkáte fólií nepřilnavou sprejem. Pro tenčí nugát lze použít pánev 9x13.
Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě, míchejte po každých 30 sekundách, abyste zabránili přehřátí. Jakmile se roztaví, nechte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
Umístěte vaječné bílky a sůl do mísy velkého stojanového mixéru, který byl důkladně vyčištěn a vysušen. Jakékoli stopy mastnoty na misce nebo metlu zabrání tomu, aby se bílkoviny řádně mlátily.
Kombinujte kukuřičný sirup, cukr a vodu ve velkém hrnci na mírném ohni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, potom kartáčem po stranách pánve navlhčete pečivo, abyste odstranili krystaly zbloudilého cukru. Vložte bonbónový teploměr a sirup vařte bez míchání, dokud směs nedosáhne 110 ° C.
Když sirup dosáhne 230 F, začněte mlátit vaječné bílky velkým mixérem pomocí šlehacího nástavce. Beat, dokud běloši nevytvoří tuhé vrcholy. V ideálním případě by mělo být tohoto stadia dosaženo, když cukerný sirup dosáhne teploty 240 ° F (116 ° C), ale pokud jsou bílé bílé tuhé píky před tím, než je sirup připraven, zastavte míchačku, aby se bílé nepřekonaly. Vyměňte metlu za lopatku.
Když směs dosáhne teploty 240 ° C, vyjměte pánev z hořáku a opatrně nalijte asi 3/4 šálku horkého sirupu do velké odměrky. Nechte pánev zahřát, aby mohla pokračovat ve vaření.
Otočte rychlost mixéru na nízkou a pomalu a opatrně proudte 3/4 šálku horkého sirupu do vaječných bílků.
Nechte vejce pokračovat v bití na středně nízké rychlosti, dokud se sirup vaří. Sirup vařte, dokud nedosáhne teploty 138 ° C.
Nalijte zbývající sirup do velkého míchacího kelímku s výlevkou - to umožňuje mnohem snazší a bezpečnější nalití. Při spuštěném směšovači pomalu proudte do zbývajícího horkého cukerného sirupu. Buďte velmi opatrní, abyste se na sebe nedostali - může to způsobit nepříjemné popálení.
Jakmile je cukr důkladně promíchán, mixér vypněte. Nalijte do rozpuštěné čokolády a vanilkového extraktu a míchejte gumovou špachtlí, dokud se dobře nerozmíchají. Pokud přidáváte ořechy nebo sušené ovoce, přidejte je jako poslední a míchejte, dokud nejsou dobře začleněny. Cukroví bude lepkavé a tuhé.
Seškrábněte bonbón do připravené pánve. Nechá se několik hodin stát při pokojové teplotě. Tento bonbón zůstává měkký a nadýchaný při pokojové teplotě, takže pro nejčistší řezy jej chraňte před pevným nožem velkým ostrým šéfkuchařem až do úplného ztuhnutí. Pokud je příliš lepivý, umyjte nůž horkou vodou mezi řezy.
Ponořte se do čokolády
Roztavte čokoládový bonbón v mikrovlnné troubě a míchejte každých 30 sekund. Chlazenou nugát nakrájejte na malé čtverečky nebo tyče. Vyrovnejte pracovní plochu voskovaným papírem nebo pergamenovým papírem. Pomocí kovové špachtle rozprostřete tenkou vrstvu nátěru na spodní část každé tyče a poté položte tyč, potaženou stranou dolů, na pracovní plochu, aby se nastavila. Tato spodní vrstva čokolády dá nugátu určitou stabilitu, když ji ponoříte. Po nastavení ponořte tyč do povlaku a vytáhněte ji pomocí máčacích nástrojů. Nechte přebytečnou kapku zpět do mísy, přetáhněte spodní část lišty proti okraji misky a pak ji umístěte zpět na voskovaný papír, aby se úplně usadila. Po nastavení mohou být tyčinky uloženy a podávány při pokojové teplotě.
Značky receptů:
- Bonbóny
- cukroví a bonbóny
- americký
- vařit
