Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 17 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 12 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Tento recept je skvělý způsob, jak používat lososovou kůži, zejména proto, že kůže je něco, co by se za normálních okolností ignorovalo nebo zahodilo. Smažení kůže lososa má za následek chutné ošetření. Na rozdíl od vepřových kůží to považujte za podobné slanině nebo lososové kůře.
Tento recept dává pokožce asijský vkus, ale můžete ji ochutnat jakýmkoli způsobem. Klíčem k chutnému aroma je olej, který používáte, a koření po smažení.
Stejně jako u většiny smažených potravin budete chtít toto servírovat ihned. Tyto křupavé lososové kůže jsou perfektním lehkým předkrmem pro vaši lososovou večeři. Ryby můžete psát, připravovat a servírovat kůži a poté lososům samostatně. Možná by kůže způsobila křupavou polevu na salátu inspirovaném Japoncem. Další možností je sloužit křupavé kůže spolu s chutným tatarským lososem. Jsou-li dostatečně křupavé, kůže by mohla nahradit sušenky a použít je k vyzvednutí nakrájené ryby.
Ingredience
- Kůže od 1 lososa (jakýkoli typ lososa preferujete)
- 2 polévkové lžíce košer soli
- 1 šálek rostlinného oleje
- 2 až 3 polévkové lžíce sezamového oleje (nebo jiného ochuceného oleje)
- Sójová omáčka (k servírování)
Kroky, jak to udělat
Velmi ostrým nožem nakrájejte lososovou kůži na proužky o tloušťce 1/4 palce od shora dolů, tj. Od břicha dozadu, nikoli od hlavy k ocasu. To povede k dlouhým proužkům, protože se při vaření zmenší.
Vložte lososové proužky do misky a promíchejte asi 2 polévkovými lžícemi košer soli. Vynětí půdy z produkce na 10 až 15 minut.
Plátky lososové kůže osušte papírovou utěrkou. Je důležité, aby byl losos zcela suchý.
Do pánve nebo wok přidejte dostatek rostlinného oleje, abyste vyšli asi 3/4 palce po stranách. Přidejte sezamový nebo ochucený olej a zahřejte teplotu na střední až vysokou.
Jakmile je olej horký, přidejte do oleje lososovou kůži a smažte na středně nízkém žáru. Míchejte je často, aby se nelepily; hůlka je dobrým nástrojem, který je dokáže jemně promíchat. Nepospíchej. Může to trvat celých 10 až 15 minut, než se začnou křupat. Nejprve budou vypadat gumově, ale budou trpěliví.
Když je křupavé, vypusťte na papírové ručníky a podávejte se sojovou omáčkou. Pokud nepoužíváte sezamový olej nebo asijské příchutě, můžete sójovou omáčku přeskočit. Experimentujte s jinými máčacími omáčkami nebo je zkuste použít jako sušenky pro tartare.
Varianta receptů
- Pokud chcete vzít toto jídlo jiným směrem, použijte olivový olej a některé uzené papriky pro španělskou chuť, olivový olej a citron pro řecké nebo italské, máslo a tymián pro francouzštinu nebo slaninu a kajenský pepř pro pocit Cajun. Možnosti jsou neomezené.
Značky receptů:
- losos
- předkrm
- americký
- týden
