Christopher Hirsheimer
Edna Lewis, vysoká, velící žena, byla také gigantem v kulinářském světě i v životě. Edna, vnučka osvobozených otroků, vyrostla jako skvělý kuchař, kulinářský velvyslanec a správce pravého jižního vaření. Za svého života by Edna inspirovala generaci mladých kuchařů a zajistila, aby se nezapomnělo na tradiční lidové dráhy na jihu. Více než zkušený kuchař se Edna Lewis dotkla životů lidí kolem ní milostí a krásou života. Zemřela v roce 2006 ve věku 89 let.
Dětství
Edna Lewis se narodila 13. dubna 1916 ve Freetownu ve Virginii. Byla jedním z osmi dětí. Freetown je malá venkovská komunita založená na konci 19. století třemi osvobozenými otroky, z nichž jeden byl Lewisův dědeček. Její dědeček také založil první školu ve Freetownu. V jeho obývacím pokoji se konaly kurzy.
Lekce předčasného vaření
Lewis získala své dovednosti vaření a lásku k čerstvosti a sezónnosti vyrůstající ve Freetownu, kde takové věci byly součástí života. Většinu vaření se naučila od tety Jenny. Pro veškeré vaření používali kachle na dřevo a neměli odměrky ani stupnice, místo toho použili mince, hromádku práškového pečiva na haléře, sůl na desetníky a jedlou sodu na niklech. Lewis je řekl, aby byl schopný říct, když dort byl hotový pouhým posloucháním zvuku to dělalo.
Z malého města do New Yorku
Lewis opustil Freetown ve věku 16 let poté, co její otec zemřel. Nejprve se přestěhovala do Washingtonu, DC a nakonec do New Yorku. Její první pracovní místa v New Yorku zahrnovala žehlení v prádelně a jako zaměstnanec deníku Daily Worker . Zapojila se také do politických demonstrací a vedla kampaně za prezidenta Franklina D. Roosevelta.
Legenda o vaření Edny Lewisové
V New Yorku ji Lewisova vaření učinila místní legendou. V roce 1948, kdy bylo kuchařek málo a černé kuchařky ještě méně, otevřela Lewis vlastní restauraci s Johnem Nicholsonem, starožitníkem a bohémem s chutí pro vysokou společnost. Café Nicholson, na východní 57. ulici na Manhattanu, byla obrovským úspěchem.
Lewis udělal všechno vaření. Její jídla byla jednoduchá, chutné jižní jídlo, ale kavárna přitahovala četné slavné tváře jako Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich a Diana Vreeland. Lewis zůstal v restauraci až do roku 1954. Café Nicholson byla v roce 1999 prodána šéfkuchaři Patricku Woodsideovi.
Kulinářská kariéra
Lewis také žil a pracoval v Chapel Hill v Severní Karolíně; Charleston, Jižní Karolína; Decatur, Gruzie (její poslední bydliště). Vyučovala kurzy vaření, formálně i profesionálně. Její učební a kuchařské knihy ovlivnily a inspirovaly nespočet mladých kuchařů. Lewis odešla jako kuchařka v roce 1992. Její poslední kuchařská práce byla v Brooklynu Gage & Tollner, kde byla kuchařkou čtyři roky.
V polovině 90. let Lewis a skupina přátel založili Společnost pro obnovu a uchování jižního jídla. Cílem bylo sdílet, reprodukovat a pamatovat si starší způsoby vaření jižního jídla.
Autor kuchařky
V pozdních šedesátých letech jí Lewis zlomil nohu a byl nucen se na chvíli profesionálně přestat vařit. Během tohoto období se rozhodla zapsat některé ze svých receptů. Výsledkem byla kuchařka Edna Lewis . Kultovní kulinářské postavy James Beard a MKF Fisher tuto knihu ocenili. Její navazující orientační kniha Taste of Country Cooking (1976) byla jednou z prvních kuchařských knih afroamerické ženy, která oslovila celonárodní publikum, a je jí připisována zvýšená pozornost o skutečné jižní vaření.
V knihách Edny Lewisové je tolik osobních vzpomínek, jako jsou sbírky receptů. Obsahují nádherné historie jižního jídla a úvahy o venkovském životě od dětství. Její knihy jsou plné tipů získaných z celoživotního vaření. Edna průkopnické kapitoly o čerstvých jídlech a sezónnosti předcházejí americké kulinářské revoluci.
Další poznámky
Edna Lewis se oženila se Stevem Kingstonem, který zemřel v 70. letech 20. století. Měli jednoho adoptovaného syna (původem z Afriky), Dr. Afeworki Paulos. 13. února 2006 Edna Lewis zemřela ve věku 89 let v jejím domě v gruzínském Decaturu.
Ocenění a ocenění
1986: Jmenoval se kdo v americkém vaření Cookovým časopisem
1990: Cena celoživotního úspěchu IACP (International Docue of Culinary Professionals)
1995: Cena Jamese Bearda Living Legenda (jejich první takové ocenění).
1999: Pojmenována Grande Dame od Les Dames d'Escoffier, mezinárodní organizace kulinářských profesionálů.
1999: Cena celoživotního úspěchu od Southern Foodways Alliance (SFA) (jejich první takové ocenění).
2002: Cena předsedy Barbary Troppové (WCR - kuchařky a restaurace)
2003: Indukováno do síně slávy kuchařské knihy KitchenAid (James Beard)
2004: The Gift of Southern Cooking nominovaný na cenu James Beard Award a IACP Award
Kuchařky
Edna Lewis napsala tyto kuchařky:
- Kuchařka Edny Lewis (Ecco 1989) (mimo tisk) Chuť country vaření (Knopf 1976) In Fujor of Flavour (Knopf 1988) Dar jižního vaření (se Scottem Peacockem) (Knopf 2003)
