Molly Watsonová
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 4 porce
Tyto křupavé lilkové tyčinky jsou inspirovány těmi, které se servírují v Galatoire's v New Orleans, útočiště dobrého new Orleansu. Prášková cukrová obloha může znít divně, ale je také naprosto chutná. Kapka štiplavé horké omáčky a poprášení sladkého práškového cukru přináší zemskou chuť lilku. Zkuste to a možná pochopíte, proč lidé historicky (mluvíme 1800 a starší) obyčejně sladili své vegetariány.
Poznámka k oslnivému lilku: Mnoho receptů vyžaduje, aby se lilek solil, aby vytáhl jakoukoli hořkost (starší lilky budou hořčí než mladší, čerstvější verze). Osvěžením tyčinek, to znamená, ponořením do slané vody na chvíli, oba vytáhnete hořkost a pomůžete lilku udržet jeho tvar při vaření.
Ingredience
- 2 lilky
- 2 polévkové lžíce soli (plus 1/2 lžičky)
- 1 šálek mouky
- 2 vejce
- 3 šálky čerstvých drobků chleba nebo strouhanka v japonském stylu
- 1 šálek oleje (na smažení)
- Tabasco (nebo jiná horká omáčka)
- Práškový cukr (pro poprášení)
Kroky, jak to udělat
Ořízněte lilek a zlikvidujte konce stonku. Rozkrojte lilek na proužky široké 1/2 palce. Můžete je loupat, pokud chcete.
Ve velké misce s vodou rozpusťte 2 polévkové lžíce soli. Lilek nasolte ve slané vodě po dobu 30 minut. Použijte víko hrnce nebo talíř, který se vejde do okraje misky, aby se lilek ponořil pod solanku.
Mezitím si postavte dýchací stanici. Vložte mouku a zbývající 1/2 lžičky soli do velké mísy nebo do velkého plastového sáčku a smíchejte. Vejce rozšlehejte 2 polévkovými lžičkami vody ve velké míse. Vložte strouhanku nebo japonské strouhanku do jiné velké mísy nebo velkého plastového sáčku. Nastavte je na pult nebo na jiný pracovní prostor v tomto pořadí.
Zahřívejte 1/2 palce oleje ve velké nádobě nebo široké a hluboké pánvi na 375 F. Pokud nemáte teploměr, změřte teplotu oleje pomocí rukojeti dřevěné lžíce: vložte jej do oleje; olej by se měl rychle otáčet kolem rukojeti, pokud tomu tak není, není dostatečně horký, pokud okamžitě a násilně bublí, je příliš horký.
Lilek vypusťte a důkladně osušte papírovými ručníky nebo čistou utěrkou.
Vložte lilek do mouky. Hoďte to tak, aby se přilepily tyčinky důkladně.
Zvedněte tyčinky z mouky a jemně poklepejte na přebytečnou mouku. Vložte moučkový lilek do vaječné směsi. Zamíchejte, dokud nebude celý lilek zcela potažen. Zvedněte šarže a nechte přebytečné vejce odkapávat z lilku a vložte je do strouhanky. Zavřete plastový sáček a přesuňte lilek do strouhanek, dokud nebude každá tyčinka lilku dobře pokryta drobky.
Smažte lilek v šaržích (nevytlačujte pánev), dokud na všech stranách nezhnědne, asi 4 minuty na dávku. Lilek vypusťte do chladicího stojanu nebo na vrstvy papírových ručníků. Podávejte teplé s tabasco a / nebo moučkovým cukrem.
Značky receptů:
- lilek
- předkrm
- kreolský
- podzim
