Charles Schiller / Getty Images
S množstvím spotřebičů zabírajících stále více místa na našich deskách, je osvěžující slyšet o všestranném kuchyňském gadgetu, který nezabírá vůbec žádný pultový prostor. Ještě lépe, je to ten, který už máte!
Co je to brojler?
Samozřejmě mluvíme o brojleru - zapomenuté polici, zastrčené buď pod nebo uvnitř vaší trouby.
Bez ohledu na to, kde se nachází, váš brojler sestává z velmi horkého topného článku (buď plynového nebo elektrického, v závislosti na typu vašeho sortimentu), s roštem pod ním. Vaření jídla pár centimetrů od tohoto intenzivního tepla je hodně jako grilování, ale s teplem přímo nad vaším jídlem.
Samozřejmě u brojlerů nedochází k útlumu uhlím nebo propanovými nádržemi, ani se nedostává ven. Vše, co dostanete výměnou, je chutné jídlo, vařené křupavé a zlatohnědé, v relativním jiffy.
Ilustrace: Tim Liedtke. © Smrk, 2019
Pomocí brojleru
Můžete použít brojler k vaření něčeho od začátku do konce, ale je také skvělé pro dokončení vaření na něco jako gratinovaná (nebo kastrol), kde chcete na konci zhnědnout vrchol.
Obecně platí, že ploché věci fungují nejlépe, jako jsou steaky, kuřecí prsa nebo rybí filé o tloušťce 1/2 palce až 1 1/2 palce. Hustější než to trvá déle, než se vaří celou cestu, a vnější končí spálení.
Můžete to kompenzovat posunutím stojanu dále od tepla, ale pak vám chybí opékání a můžete také pečet.
Pokud váš brojler nabízí nízké a vysoké nastavení, vždy používejte vysoké. Pokud je stojan na brojlery nastavitelný, umístěte jej asi čtyři palce od zdroje tepla. A nezapomeňte předehřívat - nechte topných těleso dosáhnout plných 5 minut na správnou teplotu.
Grilování masa
Stejně jako u grilu brojler vaří velmi rychle při velmi vysoké teplotě, což znamená, že je ideální pro vaření vzácného (nebo středního) steakového média.
Chcete-li grilovat steak nebo kotleta o tloušťce 1 až 1 1/2 palce, nejprve jej přiveďte na pokojovou teplotu, poté jej očistěte olejem nebo rozpuštěným máslem, ochucte a na grilu po dobu 4 až 5 minut, pak otočte kleštěmi a pokračujte ve vaření, dokud dosáhne požadované teploty měřené pomocí dotykové zkoušky: Stiskněte ji palcem. To by mělo dát jen trochu, když stlačil a na jaře hned zpátky. Pokud je to měkké, vařte další minutu.
A nezapomeňte si odpočinout před tím, než si ho podáte.
Použijte také brojler k dokončení dušeného masa, jako je vepřová žebra, aby na vnější straně dostal křupavou kůrku.
Brojler je méně dobrý, když chcete vařit maso dobře (včetně hamburgerů), protože v době, kdy je celý vnitřek uvařen, je uvnitř zvenku suchý a zvenčí spálený.
Drůbeží drůbež
Skutečnost, že někteří kuřata jsou doslova nazývána brojlery, by měla být vodítkem, že ano, můžete si brožit celé kuře. Ale je tu háček. Vy (nebo váš řezník) musíte rozdělit hrudní kost a odstranit páteř, technikou zvanou motýl nebo spatchcocking. Cílem je vyrovnat ji tak, aby zapadla pod brojler a rovnoměrně vařila. Naštěstí se brojlery (což jsou menší ptáci, asi 2 až 3 libry), někdy prodávají tímto způsobem. Nezapomeňte marinovat, kartáčovat olejem a baste.
Vaše kuře se škrábancem musí také sedět trochu dále od prvku brojlerů, asi 8 palců. Zde je více o grilování kuře.
Můžete také použít brojler k dokončení kuřecích křídel pečených v troubě, které je třeba vařit při nižší teplotě, ale na konci těží z křupavého zhnědnutí.
Grilování ryb a mořských plodů
Ryby a mořské plody jsou křehké a rychle se vaří, což je pro brojlera dobré, pokud je nepřekonáte. Mastné ryby jako losos jsou dobré, protože extra tuk pomáhá chránit před vysycháním.
Kartáč s olivovým olejem, okořenit, pak grilovat po dobu 4 až 6 minut na půl palce. Pokud je váš steak nebo filet tlustý palec, otočte jej po prvních 4 až 6 minutách a poté vařte dalších 4 až 5 minut, dokud to není hotové. Řezané řezy nemusí být otočeny. Halibut je masitá ryba, která se dobře vaří pod brojlerem. Stejné jako u tilapie.
U libových ryb nebo ředších kousků vykopejte kořenitou mouku a před grilováním namočte do oleje. Alternativně můžete rybu očistit olejem a pak ji natřít kukuřičnou moučkou. To pomáhá chránit ryby před vysycháním v intenzivním vedru.
Grilování zeleniny (a ovoce!)
V zelenině budou fungovat také jakékoli zeleniny, které můžete grilovat, jako je chřest, cibule, cuketa, paprika, rajčata, houby a lilek. Tence nakrájejte na plátky, natřete olivovým olejem, posypte solí a pečte 4 až 5 minut nebo do zlatohnědé barvy. Sledujte je, abyste se ujistili, že nezčerná. Hodit s balsamic vinaigrette sloužit.
Pokud jde o ovoce, jsou to stejní kandidáti jako na grilu: mango, ananas, broskve, švestky, nektarinky, ba dokonce banány.
V každém případě, že ho nakrájíte, brojler je skvělý způsob, jak vařit jídlo, zejména v těch chladných zimních měsících, kdy toužíte po grilované chuti.
Brojler vs. gril
