c) Elizabeth LaBau
- Celkem: 66 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 6 minut
- Výnos: 40 lanýžů 1 v 1 (40 porcí)
Pojmenoval jsem tyto „aztécké lanýže“, protože tyto poklady tmavé čokolády jsou ochuceny skořicí a červenou paprikou, dvě koření běžně spárovaná s čokoládou v aztécké kultuře. K dispozici je také náznak pomeranče, který doplňuje ovocnost tmavé čokolády. To je určitě recept, ve kterém se chcete rozloučit s nejlepší čokoládou, kterou si můžete dovolit - dobrá čokoláda promění lanýže ve skutečně gurmánský zážitek.
Ingredience
- 2/3 šálku tvrdého krému
- 12 uncí tmavé čokolády (jemně nasekané nebo nastrouhané)
- 1 oranžová (chuť)
- 2 tyčinky skořice
- 1/2 lžičky červené papriky (drcené)
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla (při pokojové teplotě)
- 1/8 lžičky soli
- 1/3 šálku neslazeného kakaového prášku
Kroky, jak to udělat
Nasekanou čokoládu vložte do velké mísy a odložte stranou.
Zkombinujte pomerančovou kůru, skořicové tyčinky a drcené vločky z červeného pepře se smetanou ve středně malém hrnci na mírném ohni a přiveďte smetanu k mírnému vaření.
Jakmile vaříme, vyjměte pánev z tepla a zakryjte ji víkem. Nechte ho sedět 30 minut, aby absorbovalo chut.
Po 30 minutách sejměte víko, vraťte pánev do zahřátí a znovu smažte krém.
Nalejte horkou smetanu přes sítko s jemnými oky do čokoládové mísy, namačkejte skořici, pomerančovou kůru a pepřové vločky.
Nechte horkou smetanu a čokoládu stát jednu minutu, aby čokoládu změkčily, poté směs jemně rozšlehejte, dokud se čokoláda neroztaví a směs nebude zcela hladká.
Přidejte máslo a sůl při pokojové teplotě a zašlehejte je. To je vaše ganache.
Ganache zakryjte přilnavou fólií a přilepte ji přímo na špičku, aby nebyla vystavena vzduchu.
Chlazení v ganache až do doby, kdy bude dostatečně pevná, aby se nabrala, ale ne tvrdě, asi 45 až 60 minut.
Nalijte kakaový prášek do mělké mísy. Prachujte rukama kakaovým práškem. Naberte čajové lžičky ganache a převlékněte je mezi ruce, abyste je obtočili, podle potřeby přidejte další kakaový prášek, abyste zabránili lepení.
Měli byste získat 36 až 40 1-palcových lanýžů z tohoto receptu. Umístěte lanýže na plech na pečení pokrytý pergamenem nebo voskovaným papírem.
Skladujte aztécké lanýže ve vzduchotěsném obalu po dobu až jednoho týdne. Nejlépe se podávají při pokojové teplotě, když je jejich chuť a textura nejlepší.
Poznámka: Líbí se mi trochu kopnutí do mých lanýžů a zjistil jsem, že 1/2 lžičky drceného červeného pepře jsou jen podle mého vkusu. Pokud se obáváte, že pro vás budou příliš pikantní, zkuste místo toho použít pouze 1/4 lžičky.
Značky receptů:
- Bonbóny
- cukroví a bonbóny
- americký
