Smrk
- Celkem: 2 hodiny 25 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 105 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Harira je autentická marocká polévka z rajčat, čočky a cizrny, ale zahrnuje také maso, což z něj činí plnící a uspokojující jídlo. Existuje mnoho variací a recepty se často předávají z generace na generaci. Některé verze, jako je tato, mají rozbité kousky vermicelli a smen - konzervované máslo podobné chuti parmezánu.
Harira recepty dávají lahodnou, vydatnou polévku, která může být podávána jako výplňový oběd nebo lehká večeře. Ačkoli se podává po celý rok, je to obzvláště populární během ramadánu, kdy se podává, aby prolomila půst.
Receptura se řídí metodou tlakového hrnce, která zrychluje vaření. Chcete-li přizpůsobit dobu vaření pro tradiční vaření v zásobníku, postupujte podle pokynů pro tradiční způsob skladování.
Před pokračováním v receptu si přečtěte kroky předem pro jednodušší proces vaření.
Ingredience
- 1/2 libry masa (jehněčí, hovězí nebo kuřecí; nevařené, nakrájené na kousky po 1/2 palce)
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 3 šálky vody
- 2 až 3 polévkové lžíce sušené čočky (sbírané a umyté)
- 3 polévkové lžíce rajčatové pasty (rovnoměrně promíchané do 1 nebo 2 šálků vody)
- Volitelné: několik polévkových kostí
- Na skladě:
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 1 polévková lžíce mletého zázvoru
- 1 1/2 lžičky pepře
- 1 polévková lžíce košerské soli
- 1/2 lžičky kurkumy (nebo 1/4 lžičky žlutého barviva)
- 1 parta koriandru (jemně nasekané na asi 1/4 šálku)
- 1 parta čerstvá petrželka (jemně nasekaná na asi 1/4 šálku)
- 1 nebo 2 stonky celeru (s listy; jemně nasekané)
- 1 velká cibule (strouhaná)
- 1 hrst sušených cizrnek (namočená a poté oloupaná)
- 6 velkých rajčat (asi 2 libry; loupaná, naočkovaná a pyré)
- Volitelné: smen
- Volitelné: 2 až 3 polévkové lžíce rýže (též tepelně neupravené nebo nevařené rozbité vermicelli)
Kroky, jak to udělat
Před časem
Než začnete vařit polévku:
Shromážděte přísady.
Smrk
Byliny omyjte a dobře vypusťte.
Smrk
Vyberte si petrželku a lístky koriandru z jejich stonků. Malé kousky stonku jsou v pořádku, ale zlikvidujte dlouhé, silné kousky bez listů.
Smrk
Jemně je nasekejte ručně nebo kuchyňským robotem.
Smrk
Namočte a opláchněte cizrnu. (Možná je budete chtít namočit noc před vařením.)
Smrk
Oloupejte, osivo a protáhněte rajčata v mixéru nebo kuchyňském robotu. Nebo nakrájejte rajčata a nechte je projít potravinářským mlýnem, abyste odstranili semena a pokožku.
Smrk
Vyzvedněte čočku a umyjte je.
Smrk
Poté maso opečte.
Hnědé maso
Vložte maso, polévky a olej do 6-kvartového nebo většího tlakového hrnce.
Smrk
Maso na mírném ohni několik minut vaříme a všechny strany promícháme do hnědého.
Smrk
Dále udělejte zásoby.
Vytvořte sklad
Přidejte koriandr, petržel, celer, cibuli, cizrnu, smen (pokud používáte), koření a rajčata. Míchejte ve 3 šálcích vody.
Smrk
Pevně přikryjte a zahřívejte na vysoké teplo, dokud není dosaženo tlaku. Snižte teplotu na střední a vařte 20 až 30 minut. Vyjměte z tepla a uvolněte tlak.
Připravte polévku
Do čočky přidejte čočku, směs z rajčatové pasty a 2 litry vody.
Smrk
Vynětí půdy z produkce (ale zatím nepřidávat) rýži nebo vermicelli.
Smrk
Hrnec zakryjte a polévku zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se nedosáhne tlaku. Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření.
Smrk
Pokud přidáváte rýži: Polévku vařte 30 minut pod tlakem. Uvolněte tlak a přidejte rýži. Zakryjte a vařte pod tlakem dalších 15 minut.
Pokud přidáváte vermicelli: Vařte polévku pod tlakem po dobu 45 minut. Uvolněte tlak a přidejte vermicelli. Vařte polévku, odkryte, po dobu 5 až 10 minut nebo do doby, než jsou vermicelli baculaté a vařené.
Dále polévku zahustte.
Thicken the Soup
Během vaření polévky připravte (zahušťovač polévky) smícháním 1 šálku mouky se 2 šálky vody. Odložte směs stranou a občas ji promíchejte nebo rozšlehejte.
Smrk
Mouka se nakonec smísí s vodou. Pokud směs není hladká, když jste připraveni ji použít, nechte ji projít sítem, abyste odstranili hrudky.
Smrk
Jakmile se rýže (nebo vermicelli) uvaří, ochutnejte polévku na koření. Podle potřeby přidejte sůl nebo pepř.
Smrk
Přiveďte polévku do plna. Pomalu - a v tenkém proudu - nalijte moukovou směs. Míchejte neustále a nechte polévku dusit, aby se mouka nelepila na dno. Když použijete přibližně polovinu moučné směsi, všimnete si, že polévka začne zhoustnout. Tloušťka hariry je na vás. Někteří rádi zahušťují vývar tak, aby dosáhli krémové konzistence.
Smrk
Zahustit zahuštěnou polévku za občasného míchání po dobu 5 až 10 minut, aby se vařila chuť mouky. Odstraňte polévku z horka a podávejte s petrželkou.
Smrk
Užívat si!
Tipy
- Pokud maso mělo hodně tuku, očekávejte, jak se vám bude dusit polévka. Odsajte pěna a zlikvidujte ji. Harira se v květináči ochladí, je běžné, že se vytvoří kůže. Jednoduše promíchejte, aby se pokožka přimíchala zpět do polévky. Malý oblouk z citronu může sloužit jako ozdoba; jeho šťáva může být vytlačena do mísy hariry. Když ohříváte hariru, nepřiveďte ji k varu. Zahřejte na střední teplotu a často promíchávejte, abyste zabránili přilnutí čočky ke dnu. Zkratka přípravy: Nakrájejte koriandr, petržel a celer společně v kuchyňském robotu nebo mixéru. Přidejte loupaná a naočkovaná rajčata a míchejte, dokud se dobře nevyčistí. Přidejte cibuli a zpracovejte, dokud se cibule nezmění na malé kousky. Pokračujte ve výrobě zásoby. Zahušťování vejcem: Místo mouky a vody lze pro zahuštění hariry použít 2 nebo 3 rozšlehaná vejce. (Je-li to žádoucí, porazte vejce 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy.) Přidejte vejce v tenkém proudu k vařící polévce za stálého míchání. Uvidíte několik vařených pramenů vajec v polévce, jak zhoustne. Příprava a zmrazení: Pokud plánujete Harira často vařit, je užitečné předem připravit velké množství klíčových ingrediencí. Před zamrzáním namočte a oloupejte cizrnu a dobře vypusťte. Nasekejte bohatou zásobu petrželky, koriandru a celeru; změřte smíšené byliny polévkovými miskami a zmrazte. Oloupaná rajčata; pyré a zmrazte asi 2 libry.
Varianty receptů
Tradiční metoda zásobování:
- V části „Make the Soup“ částečně zakryjte nádobu, nechte ji vařit a vařte dvojnásobek doporučených časů tlakového hrnce. Sledujte hladinu tekutin. Pokud si myslíte, že je to nutné, můžete přidat trochu vody. Pokračujte v zahřívání polévky podle receptu nebo vyzkoušejte metodu zahušťování vajec v části Tipy nastíněné výše.
Značky receptů:
- Rajče
- marocká polévka
- příloha
- marocký
