Smrk jte / Teena Agnel
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 45 minut
- Doba chlazení: 60 minut
- Výtěžek: 16 porcí
Chouxské pečivo (označované jako „shoo“) se používá mimo jiné k výrobě řepy, smetanových listů, éclairů a gougèresů a je kvašené výhradně párou, nikoli práškem na pečení, jedlou sody nebo kvasinkami.
Toho je dosaženo pečením chouxu nejprve při vysoké teplotě, aby se vytvořila pára, a následným dokončením při nižší teplotě, aby se pečivo zapečelo a zvenku zhnědlo.
Je obvyklé používat k pečení těsta choux na plech na pečení pytel s půlpalcovým hladkým koncem. Dalo by se to jen lžičkou na malé kopečky, nebo pro éclairs, tvarovat těsto rukama do malých válců. Ale taška na pečivo vám určitě poskytne hezčí výsledek.
Poznámka: Jedinou mírně komplikovanou věcí na tomto receptu je to, že jsem ho napsal způsobem, na který byste nemuseli být zvyklí - to znamená, že pro přísady používám spíše váhy než objemové měření. Ve Spojených státech to není příliš běžné, ale usnadní vám to použití správného množství všeho a váš choux bude mnohem lepší.
U každého jsem uvedl přibližné měření objemu, jen abych vám dal představu, ale určitě byste měli jít podle váhy. To znamená, že budete potřebovat digitální měřítko nastavitelné na gramy.
Nakonec je důležité použít chlebovou mouku, ne všestrannou mouku nebo mouku na koláče, aby měl choux dobrou strukturu a nevyfukoval.
Ingredience
- 125 gramů mléka (asi 1/2 šálku)
- 125 gramů vody (asi 1/2 šálku)
- 5 gramů cukru (asi 1 čajová lžička)
- 2 1/2 gramu soli (asi 1/2 lžičky)
- 100 gramů nesoleného másla (o něco méně než tyčinka)
- 150 gramová mouka (o něco více než šálek)
- 150 gramů vajec (rozbité, asi 3 velká vejce; viz poznámka níže)
- Pro Gougères
- 170 gramů sýru Gruyère (nebo sýr ementál, strouhaný; asi 1 1/2 šálku)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jte / Teena Agnel
Předehrejte troubu na 425 F (ale ne pro beetety).
V těžkém hrnci smíchejte mléko, vodu, cukr, sůl a máslo. Teplo se vaří.
Smrk jte / Teena Agnel
Když směs vaří, sundejte ji a přidejte veškerou mouku najednou, za intenzivního míchání dřevěnou lžičkou.
Smrk jte / Teena Agnel
Nasaďte pánev zpět na střední teplotu a rychle míchejte. Za minutu nebo dvě vytvoří těsto hladkou kouli a odtáhne se od boků pánve a na dně pánve uvidíte tenký film.
Smrk jte / Teena Agnel
Teď těsto nasypte do mísy stojanového mixéru a míchejte nízko s lopatkovým nástavcem asi minutu. Tento krok je důležitý, protože uvolňuje část tepla z těsta, takže vejce nepřidává, když je přidáte v dalším kroku.
Smrk jte / Teena Agnel
Zvyšte rychlost na střední a přidejte vajíčka po malých částech. Než přidáte další, ujistěte se, že je vajíčko plně začleněno. Nejlepší je přidat pokaždé asi čtvrtinu vajec a bít, dokud se těsto nevrátí dohromady. Jakmile jsou všechna vejce začleněna, jste připraveni pokračovat. (Pokud děláte gougères, nyní byste porazili sýr.)
Poznámka: Pokud děláte brouky, váš postup zahrnuje smažení pečiva, nikoliv pečení, takže se budete chtít vydat sem: Beignet Recipe. Jinak pokračujte kroky pro pečení pečiva.
Smrk jte / Teena Agnel
Pipe nebo lžíci těsta na mastné nebo pergamenu lemované plechu. Pokud používáte potrubí, použijte obyčejnou špičku 1/2 palce. Pro smetany nebo gougères, jít na kopec asi 1 1/2 palce v průměru. U éclairs, roury ven stuhy asi 4 sune se dlouho. Je dobré nechat mezi sebou dva palce.
Smrk jte / Teena Agnel
Pečte 10 minut v peci 425 F, poté snižte teplotu na 375 F. Pokračujte v pečení dalších 25 až 30 minut, dokud nebude pečivo zlatavě hnědé a nebude mít křupavou skořápku.
Smrk jte / Teena Agnel
Nyní vypněte troubu, otevřete dvířka trouby a nechte pečivo vychladnout po dobu 30 minut v troubě s otevřenými dvířky do poloviny.
Smrk jte / Teena Agnel
Poté vyjměte pánev z trouby a nechte pečivo před krájením nebo plněním zcela vychladnout.
Smrk jte / Teena Agnel
Naplňte, podávejte a užívejte si!
Smrk jte / Teena Agnel
Tipy
- Tento recept konkrétně vyžaduje tři velká vejce, která váží každá 50 gramů (bez skořápky). Pokud máte pouze středně vejce nebo jumbo nebo cokoli jiného, jen vejce rozlomte do mísy a porazte je. Umístěte na váhu prázdný kontejner a vynulujte jej. Potom nalejte rozšlehaným vejcem do nádoby, dokud se na stupnici nepřečte 150 gramů. Postup pro přípravu smetanových listů viz tento recept na krémový list. Nebo pro éclairs, podívejte se na tento čokoládový Éclair recept.
Značky receptů:
- pečivo
- dezert
- francouzština
- velikonoční
