Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Skořice je starověké koření, oba druhy jsou uvedeny v Bibli. Ve středověku to bylo v Evropě velmi populární a poptávka po skořici a dalších kořeních byla jedním z důvodů, proč Christopher Columbus hledal alternativní cestu k východní Indii.
Ve skutečnosti existují dva druhy skořice: Cinnamomum zeylanicum nebo „true cinnamon“ a Cinnamomum cassia, nazývané jen „cassia“, „false cinnamon“ nebo „Chinese cinnamon“. Pravá skořice pochází z Cejlonu a jižní Indie a kasie pochází z východních himálajských hor a jihovýchodní Asie. Jsou vyráběny z kůry různých členů rodiny Laurelů, ale mají podobný vkus. Skořice Cassia je ve Spojených státech mnohem běžnější, ačkoli většina světa má sklon ji považovat za nižší než „pravá skořice“. V USA může být jakýkoli druh legálně prodáván jako „skořice“, takže pokud chcete skutečnou skořici, měli byste zkontrolovat tenký potisk na etiketě. Ve Velké Británii a dalších zemích musí být kasie označena jako „kasie“ a nemůže být označena jednoduše jako „skořice“. Cassia má silnější chuť než jemnější pravá skořice. V amerických receptech je cassia cinnamon obvykle míněno.
Běžné použití pro skořici
- Jako přísada do koláčů, koláčů, sušenek, švů, pudinků a jiných dezertů, které jsou posypané jablečným křehkým nebo jablečným koláčemPřidejte skořici do cukru na skořicový cukr; posypeme cereálií, koláčovými kůrkami, koblihami, chlebem, muffiny a dalšími. Je to aromatická přísada v marinádě pro hovězí maso, zvěřinu nebo jehněčí léčebné účely pro různé příznaky a onemocnění
V Mexiku se pravá skořice používá k aromatizaci horké čokolády.
V USA se skořice a kasie používají hlavně v pekárenském zboží, ale najdete je v některých slaných jídlech. Je to důležitá složka při vaření na Středním východě a v indických Curries.
Tyčinky skořice, vyrobené z válcované kůry stromu, se běžně používají k ochucení horkých svařených nápojů a přidávání nádherné vůně k potpourris. Mohou být také rozemleté na skořicový prášek.
Recepty na vyzkoušení
- Harry Potter's Butterbeer
