Peggy Trowbridge Filippone
Pravá skořice nebo tyčinky budou stočeny v teleskopické podobě, zatímco kasie ostny se stočí dovnitř z obou stran jako svitek. Malé kousky ostnů jsou známé jako brky.
Mletá skořice se obtížněji odlišuje od mleté kasie. Pravá skořice má pálivou barvu s teplou, sladkou chutí, zatímco mletá kasie je červenohnědá, obvykle hrubší, s hořkou, silnější chutí a aromatičtější vůní. Cassia přichází v loupaných a neloupaných ostech, stejně jako v zemi.
Úložiště skořice
Skladujte prášek nebo ostny (tyčinky) ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Nejlepší je koupit malé množství mleté skořice, protože se rychle stává zatuchlou, ztrácí chuť a aroma. Rozemelte si vlastní skořicové ostny pomocí koření nebo mlýnku na kávu pro nejlepší chuť nebo použijte celé skořicové ostny.
Sklizeň skořice
Skořice a kasie pocházejí z kůry rostliny v rodině vavřínu, která může dorůstat až 30 stop vysoký, ale většina farem je udržuje krátká a huňatá, aby usnadnila sklizeň. Po třech letech se kůra loupe ze stromů během období dešťů a nechá se sušit a kvasit 24 hodin. Pak se vnější vrstva kůry seškrábe a zanechá vnitřní, světlem pokrytou kůru, která se po zaschnutí kroutí do ostří. Odstranění vnější kůry způsobí, že skořice je méně zahryzlá a zjemňuje aroma.
Použití skořice
Skořice je známá jako hlavní ingredience v mnoha a pečených pokrmech, ale je také zajímavým doplňkem marinád, nápojů a dresinků .
V Mexiku se skořice přidává také jako aroma. Většina exkluzivních likérů obsahuje skořici, stejně jako různé hořké nápoje.
Skořicový olej se lisuje z odpadů ze skořice a kasie (obvykle z vnější kůry) pro použití v kosmetice a lécích.
