Westend61 / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 90 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 8 kvartů (36 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 79 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 18g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 kvartů (36 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 79 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 57 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 18 g | 7% |
| Dietní vláknina 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Vápník 126 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jedná se o staromódní domácí zelí s pokyny pro konzervování. Recept byl upraven z receptu družstevního rozšíření Mississippi.
Ingredience
- 25 liber zelí
- 1/2 liber mořicí soli (asi 3/4 šálku)
Kroky, jak to udělat
Odstraňte vnější listy a všechny nežádoucí části z pevných, zralých hlávek zelí; umyjte a vypusťte. Řezané na poloviny nebo čtvrtiny; odstranit jádro. Použijte drtič nebo ostrý nůž na rozřezání zelí na tenké kousky o tloušťce desetníku.
Ve velkém kontejneru důkladně promíchejte 2 polévkové lžíce moření a konzervované soli se zelím rozdrceným 3 libry. Nechte solené zelí několik minut lehce vadnout; to umožňuje balení bez nadměrného lámání nebo otlačení drtí.
Solené zelí pevně a rovnoměrně zabalte do velké čisté nádoby nebo sklenice. Pomocí dřevěné lžíce nebo manipulátoru nebo rukou pevně zatlačte dolů, až šťáva dorazí na povrch. Sekání, solení a balení zelí se opakuje, dokud se hlíza naplní do 3 až 4 palce od vrcholu.
Zelí zakryjte čistým, tenkým, bílým hadříkem (například mušelínem) a okraje zastrčte dolů do vnitřku nádoby. Zakryjte deskou nebo kulatou parafinovanou / voskovanou deskou, která zapadá do nádoby tak, aby zelí nebylo vystaveno vzduchu. Na víko položte závaží, aby solný roztok přišel na kryt, ale ne nad ním. Skleněná nádoba naplněná vodou má dobrou váhu.
Alternativní způsob zakrytí zelí během kvašení spočívá v umístění plastového sáčku naplněného vodou na kyslou zelí. Vak naplněný vodou utěsňuje povrch před vystavením vzduchu a zabraňuje růstu filmových kvasinek nebo plísní. Slouží také jako váha. Pro větší ochranu lze sáček s vodou umístit do jiného plastového sáčku. Veškeré použité sáčky by měly být z těžkého, vodotěsného plastu a určeny k použití s potravinami. Množství vody v plastovém sáčku může být nastaveno tak, aby poskytovalo dostatečný tlak pro udržení fermentačního zelí pokrytého solankou.
Vytváření plynových bublin naznačuje, že probíhá fermentace. Pro kvašení zelí je nejlepší teplota v místnosti 68 až 72 stupňů. Fermentace je obvykle ukončena za 5 až 6 týdnů.
Plně kvašené zelí může být několik měsíců pevně zakryto v chladničce, může být zmrazeno v uzavřených mrazicích pytlích nebo může být konzervováno následovně:
Hot Pack: Zelí a tekutina pomalu přiveďte k varu ve velké konvici, často míchejte. Vyjměte z tepla a naplňte sterilizované sklenice poměrně pevně zelím a džusy, ponechte 1 / 2palcový prostor.
Raw Pack: Sterilizované sklenice zabalte do zelí a zakryjte šťávami, přičemž ponechte 1/2 palcový prostor. Upravte víčka sklenic a zpracovejte je.
Hot Pack:
Pintové nádoby: 10 minut
Kvartové sklenice: 15 minut
Syrové balení:
Pintové nádoby: 20 minut
Quartovy sklenice: 25 minut
Značky receptů:
- kysané zelí
- příloha
- americký
- zimní
