Marian Blazes. Spruce Eats, 2017.
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 15 minut
- Výnos: 20 koblih (10 porcí)
Tyto malé kulaté koblihy se v Evropě nazývají krapfen nebo berliner a přišli do Chile s německými přistěhovalci, kteří se tam usadili v polovině 19. století. (Jiné německé pochoutky jsou také populární v Chile, jako kuchen a stollen-jako pan de pascua).
Chilané nazývají tyto koblihy berlinky a užívají si je dopoledne s kávou nebo jako mimoškolní dobroty. Snadno se vyrábějí a jsou chutné plněné sladkým hráškem (v Chile nazýváno manjar ). Obyčejné náplně jsou také obyčejné nebo ochucené pečivo nebo ovocné džemy.
Ingredience
- 3 1/4 šálků univerzální mouky
- 1 polévková lžíce aktivních suchých kvasnic
- 2 polévkové lžíce teplé vody
- 1 šálek podmáslí (při pokojové teplotě)
- 3 žloutky (při pokojové teplotě)
- 4 polévkové lžíce másla (roztavené a chlazené)
- 3 polévkové lžíce světle hnědého cukru
- 1 lžička vanilky
- Volitelné: 1/2 aroma lžičky anýzu
- 1 lžičková sůl
- 5 šálků rostlinného oleje pro smažení
- 1/2 šálku cukru
- 1 polévková lžíce skořice
- 1 šálek dulce de leche (nebo jiné náplně)
Kroky, jak to udělat
V malé misce přimíchejte kvasnice do 2 polévkových lžic teplé (ne horké) vody. Směs by měla po několika minutách zpěnit. Dát stranou.
Přidejte 3 šálky mouky, hnědého cukru a soli do mísy stálé směsi. Použijte hnětací těsto pro dobré promíchání.
Do směsi mouky přidejte rozpuštěné máslo, vejce, droždí, vanilku, anýz (pokud se používá) a podmáslí. Hnětejte háčkem na těsto, dokud směs nebude hladká, lesklá a odtáhne se od boků mísy, asi 5 až 8 minut, přidáním dalšího 1/4 šálku mouky, pokud se těsto zdá příliš vlhké.
Přeneste těsto do lehce naolejované mísy (těsto bude lepkavé) a těsto otočte tak, aby bylo lehce potřeno olejem. Těsto přikryjeme plastovou fólií a necháme povstat na teplém místě, dokud se asi na hodinu neporovnají. Děrujte těsto a chlazte jej několik hodin v lednici (nebo přes noc), aby se usnadnilo manipulace.
Těsto rozvařte na pomoučeném povrchu do tloušťky asi 3/4 palce. Ořízněte 2-palcové kusy těsta sušenkovou frézou a položte je na plechový koláč lemovaný voskovým papírem, který byl poprášen moukou. Znovu převalte kousky těsta a ořízněte více kol.
Volně zakryjte těsto plastovým obalem a nechte je stoupat, dokud nenafoukne (zatímco se topný olej zahřívá).
1/2 šálku cukru a skořice vmíchejte do mísy.
V těžké pánvi nebo hrnci s vysokými stranami zahřejte několik centimetrů oleje na 350 ° F. Kousky těsta vhoďte do horkého oleje (pracujte v dávkách) a smažte je, dokud nejsou na obou stranách nafouklé a zlatohnědé, otočte je podle potřeby (asi 3 až 4 minuty).
Vyjměte koblihy z oleje štěrbinovou lžičkou a krátce ochlaďte, pak každou vařenou koblihu nakloňte do směsi skořicového cukru. (alternativně můžete poprášit koblihy práškovým cukrem).
Teplé dulce de leche jemně v mikrovlnné troubě změkčit. Umístěte dulce de leche do cukrářského sáčku vybaveného špičkou potrubí s otvorem o průměru asi 1/4 palce. Udělejte malou dírku na boku každého koblihy špičkou potrubí a do středu koblihy vymačkejte pár lžiček sladkého cukru. Koblihy ještě jednou smíchejte v skořicovém cukru a podávejte.
Poznámka: Koblihy lze znovu ohřát v troubě 300 F, aby se obnovila čerstvost.
Značky receptů:
- koblihy
- snídaně
- jihoamerický
- narozeniny
