Neil Conway / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 35 minut
- Marinate: 60 minut
- Výnos: 6 kuřecích prsou (6 porcí)
Kuře a la Maryland není nikdo jiný než slavné smažené kuře. Tento recept na kuřecí maso Maryland je volně upravenou verzí Escoffierovy verze v kuchyni Ma Cuisine , ve které vybagruje kuře na mouku, vejce a strouhanku a poté ji smaží na másle.
Escoffierova verze a bezpočet dalších zahrnuje nějakou formu banánových ozdob, protože banány byly jedním z hlavních dovozů Baltimoru v době, kdy se toto jídlo stalo popularizovaným ve Spojených státech navzdory jeho původům ve francouzské kuchyni.
Drobnosti
Kuře a la Maryland, pravděpodobně připravené s rozhodně francouzským zákrutem, bylo nabídnuto v úplně posledním menu odsouzené Titanické plavby v roce 1912. Pokrm byl podáván v první třídě a možná ve druhé třídě (třetí třída měla mnohem méně chutných jídel a byla by toto jídlo pravděpodobně nebylo).
Ingredience
- 6 vykostěných polovin kuřecích prsou (rozřezaných na polovinu podélně)
- 2 šálky podmáslí
- 1 šálek univerzální mouky
- 2 vejce (rozbité)
- 1 1/3 šálku suché strouhanky
- 6 polévkových lžic plus 3 polévkové lžíce másla (rozděleno)
- Béchamelová omáčka:
- 2 1/2 lžíce másla
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 2 šálky mléka
- 1 lžičková sůl
- 1/8 (pomlčka) lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- Ozdoba: 3 zralé, pevné banány (oloupané a nakrájené na plátky)
Kroky, jak to udělat
Na velkou mělkou pánev vložte kuře do podmáslí a marinujte na 1 hodinu v lednici.
Předehřejte troubu na 375 F. Roztavte 6 polévkových lžic másla ve velké pánvi. Vypusťte a zlikvidujte podmáslí. Vymažte každý kus kuře v univerzální mouce, pak vejce a nakonec strouhanku.
Kuřecí prsa uspořádejte do pekáče a pečte je po dobu 30 až 40 minut, jednou otočte.
Při vaření kuře připravte bešamelovou omáčku: Ve velkém hrnci na mírném ohni roztavte máslo a šlehačku v mouce, dokud nevytvoří hladkou pastu. Pokračujte v šlehání, vařte asi 2 minuty a potom postupně (1/3 šálku najednou) přidejte mléko. Pokračujte v šlehání a vařte, dokud se omáčka zcela nezahřeje, nezhustne a nezhoustne. Odstraňte z tepla a osolte solí a muškátovým oříškem.
Aby se banánová obloha ozdobila, roztavte zbývající máslo ve velké pánvi na mírném ohni. Připravené banánové plátky na másle opékejte, dokud nezmění na zlatohnědou.
Sestavte kuře a la Maryland uspořádáním 2 kusů kuřete na teplý talíř, pokapejte ho trochou bešamelové omáčky a poté ozdobte talíř několika kousky nakrájeného banánu.
Značky receptů:
- Banán
- entrée
- francouzština
- rodinná večeře
