Tamale nebo tamalské domácí jídlo.
manoa / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 40 tamale (40 porcí)
Tyto tradiční tamaly plněné krémovou nádivkou kuřecího masa a sýrem mohou chvíli trvat, ale jakmile se to stane, bude výroba tamalů snadné. Dávka tamale může sloužit davu nebo si je můžete uložit v lednici nebo mrazáku, abyste si je mohli později užít.
Ingredience
- Pro kuřecí náplň:
- 2 kusy vykostěného kuře bez kůže
- 1 plechovka (3 unce) nakrájené zelené chilli
- 4 oz smetanový sýr
- 1/2 šálky kysané smetany nebo crema
- 16 uncí queso freska nebo sýr jack (drcený nebo drcený)
- 1 lžička kmínu
- 1 čajová lžička chili prášku
- 1/2 lžičky soli
- Pro obaly Tamale:
- 40 kukuřičných slupek
- Teplá voda
- Pro tamale těsto:
- 6 šálků masa harina
- 5 šálků teplé vody nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 2 lžičky soli
- 2 lžíce kmínu
- 3 polévkové lžíce cibule
- 3 polévkové lžíce chili prášku
- 2 šálky sádla nebo zkrácení
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je tamale jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte kuřecí náplň
Shromážděte ingredience.
Vařte nebo péct kuře, dokud není vařené. Nechte kuře vychladnout a poté pomocí vidliček nebo prstů roztrhněte a rozdrťte.
Přidejte drcené kuře a nakrájené chilli na velkou misku a přidejte do smetanového sýra, zakysané smetany, queso fresky, kmínu, chilli a soli.
Smažte smetanový sýr do směsi velkou lžičkou nebo rukama a začněte kombinovat. Pokračujte v míchání, dokud nebudou všechny složky rovnoměrně smíchány.
Jakmile je náplň hotová, odložte ji stranou. (Poznámka: Plnění můžete provést den předem a uložit do chladničky.)
Připravte šupky
Shromážděte ingredience.
Třídí se přes kukuřičné slupky a odstraní se veškeré zbytky. Vložte plevy do velké mísy a přikryjte je teplou vodou. Položte těžký předmět (jako těžkou misku nebo hrnek) na vrchní část slupek, aby byly ponořeny. Namočte po dobu 30 minut nebo do měkkosti.
Vyjměte plevy z vody a usušte. Oddělte větší použitelné kusy od menších kousků. (Menší kousky můžete použít k vázání uzavřených nebo záplat tamalelových.)
Vložte plevy do zakryté misky nebo do velkého plastového sáčku, aby se zabránilo vyschnutí. Pro tamaly používejte pouze větší a střední slupky.
Udělejte tamale těsto
Shromážděte ingredience.
V míchací misce smíchejte masa harinu a teplou vodu nebo vývar, dokud se nekombinují. Nechte směs sedět asi 20 minut, aby masa změkla.
Pomocí elektrického mixéru smíchejte vlhkou masinu harinu nízkou rychlostí, dokud se nevytvoří těsto. Postupně přidávejte sůl, kmín, cibulový prášek a chili prášek tak, že je budete míchat na těsto.
V oddělené misce šlehacím masem nebo zkrácením asi 3 minuty nebo do nadýchání.
Za stálého míchání přidejte šlehačku do těsta a míchejte, dokud se dobře nezkombinuje. Směs by měla být o konzistenci arašídového másla. Pokud ne, přidejte další masa harina, vodu nebo vývar podle potřeby.
Sestavte a vařte tamalesky
Shromážděte ingredience.
Pro sestavení tamale položte slupku na rovnou plochu. Při pohledu na plevy si všimněte tvaru; mají úzký konec, široký konec a dvě dlouhé strany. Lžíce 1 až 2 polévkové lžíce masového těsta (v závislosti na velikosti slupky) do středu slupky.
Použijte zadní stranu kovové lžíce k rozprostření těsta podélně, přičemž asi 4 palce prostoru od úzkého konce slupky a asi 2 palce od druhého konce. Rozložte těsto na okraj jedné z dlouhých stran a 2 palce od druhé dlouhé strany. Snažte se udržovat těsto silné přibližně 1/4 palce.
Rozložte pár lžic kuře, které se plní do středu těsta, a nechejte po stranách alespoň 1 palec těsta.
Najděte dlouhou stranu s prostorem 2 palce bez masa. Přeložte to a mírně překrývejte druhou stranu, aby se okraje těsta setkaly. Omotejte další slupku kolem zad. Potom ohněte široký konec přes horní a poté delší, úzký konec přes široký konec.
Vytvořte proužky slupek odříznutím nebo roztržením délek 1/4 palce od některých menších nebo nepoužitelných slupek. Použijte je k vázání přes střed tamale a přidržujte chlopně.
Postavte tamale ve vzpřímené poloze. (Můžete si koupit velké parníky vyrobené právě pro tento účel, nebo můžete mít v kuchyni nějaké další předměty, které můžete použít k vytvoření stejného efektu. Klíčem je mít malé množství vroucí vody na dně hrnce a cedník nebo něco podobného, aby se tamaly nedostaly od vody.) Nepřeplněné; naplňte natolik, aby se všichni postavili rovně.
Pára asi 90 minut. Po dokončení by pleť měla vypadnout čistě a snadno. Před podáváním je nechte vychladnout. Opakujte, takže zbytek tamales. (Můžete také zmrazit dobře zabalené tamale a páru, když budete připraveni k jídlu.)
Značky receptů:
- tamales
- oběd
- Mexičan
- Vánoce
