Smrek / Peggy Trowbridge Filippone
Sklizeno od října do března, prosinec je hlavním měsícem pro čerstvé kaštany. Pokud je nemůžete najít čerstvé, můžete využít kaštany konzervované, pyré nebo konzervované v cukru nebo sirupu ( marrons glacés ).
Některé specializované trhy také nesou zmrzlé skořápky a loupané italské kaštany. Konzervované kaštany mohou být buď oslazené nebo neslazené a obvykle se dováží z Francie, což je trochu drahá.
Výběr kaštanů
Vyberte si čerstvé ořechy, které jsou hladké a lesklé, bez skvrn. Měli by se cítit těžko pro svou velikost. Vyvarujte se scvrknutí, prasknutí nebo chrastění ve skořápce. Protřepejte skořápku. Pokud uslyšíte pohyb, víte, že vysychají.
Čerstvé kaštany snadno vyschnou, takže je chovejte na chladném a suchém místě, bez průvanu a spotřebujte do 1 týdne. Čerstvé ořechy ve skořápce mohou být umístěny do perforovaného plastového sáčku a uloženy v chrumkavější zásuvce chladničky až 1 měsíc, v závislosti na faktoru čerstvosti při jejich nákupu. Čerstvé kaštany lze zmrazit celé ve skořápce až 4 měsíce.
Skladování kaštanů
Loupané a vařené ořechy by měly být zakryty, chlazeny a použity do tří až čtyř dnů. Vařené kaštany, celé, sekané nebo pyré, mohou být zmrazeny ve vzduchotěsné nádobě a drženy až 9 měsíců.
Sušené kaštany jsou o něco sladší a méně moučné textury než čerstvé pražené, i když ne tak příchutě. Vysušená forma se před použitím ve stejném množství jako čerstvá rekonstituuje namočením ve vodě. Namočte je, jako byste sušili fazole asi hodinu před vařením. Sušené kaštany jsou také skladovány jako sušené luštěniny, bez vlhkosti a vzduchotěsné. Za správných skladovacích podmínek mohou vydržet až 2 měsíce nebo mohou být zmrazeny až 6 měsíců v uzavřené nádobě nebo sáčku.
K dispozici je také kaštanová mouka, která se obvykle prodává pouze na podzim av zimě, protože má krátkou trvanlivost, ale mějte na paměti, že má spíše silnou chuť. S výjimkou specialit je nejlepší kombinovat s jinými moukami na sušenky a pečivo. Kaštanovou mouku skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě a spotřebujte do 1 měsíce.
