Rusty Hill / Getty Images
Šachový koláč je již dlouho spojován s jihem. Ačkoli původ jména zůstává nejistý, existuje spousta odhadů a trochu folklóru kolem něj. Nejčasnější tištěný odkaz na koláč byl v kuchařce vydávané klubem Fort Worth pro ženy v roce 1928.
Původy jídla
Neobvyklé jméno má mnoho možných původů. Někteří si myslí, že je odvozeno od slova „sýr“, i když v šachovém koláče není žádný sýr. Podle Sara Belk v "Kolem jižního stolu" staré kuchařské knihy často odkazovaly na tvarohové koláče a koláče, které ve skutečnosti sýr neobsahovaly, přičemž tento výraz používal k popisu tvarohovité textury. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorka „Severní Karolíny a Old Salem Cookery“, uvedla, že šachový koláč je „starý, starý koláč, který mohl získat své jméno od města Chester v Anglii.“ V „Southern Food“ nabízí John Egerton dvě další možnosti. První má co do činění s kusem obyčejného nábytku na počátku jihu, který se nazývá hrudník nebo trezor. Šachový koláč byl zpočátku nazýván koláčem hrudníku, protože v hrudníku koláčku dobře vydržel. Druhým příběhem je, že kreativní jižní hospodyňka přišla se směsí a vyzkoušela ji na svého manžela, který ji miloval. "Co je to za koláč?" říká se, že vykřikl. Jeho žena pokrčila rameny a usmála se. „Nevím, “ řekla; "je to ches 'koláč."
Variace
Šachový koláč má jednoduchou náplň vajec, cukru, másla a malého množství mouky. Některé recepty zahrnují kukuřičnou moučku a jiné se vyrábějí s octem. Může být použit hnědý nebo bílý cukr a podmáslí je běžná složka. Příchutě, jako je vanilka nebo citronová šťáva, lze také přidat, aby se změnil základní recept.
Koláč, který přišel ze studeného
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, před přípravou těsta - i mouky - ochlaďte všechny ingredience. Všechny tekutiny by měly být ledově chladné. Chlazte těsto po dobu 30 minut pro snazší válcování. Používejte pečivo nebo všestranné použití. Chlébová mouka má příliš mnoho lepku, aby vytvořila jemnou kůru, a mouka z mouky je příliš měkká, aby poskytla správné tělo.
Very Upper Crust
Sádlo a zkrácení produkují nejjemnější krusty. Pokud chcete chuť másla, můžete použít polovinu sádla nebo zkrácení a napůl máslo. Kapsy tuku způsobují vloupání v krustě. Na snížení tuku použijte pečivo nebo 2 nože. Těsto by stále mělo mít kousky hrachu. Zacházejte s rukama co nejméně. V případě vločkové kůrky nahraďte namrzlou zakysanou smetanou nebo těžkou smetanou vodu.
Vyjměte Sog Out
Abyste předešli zamlžené krustě, před plněním nebo utěsněním kartáčem s lehce zbitým vaječným bílkem ochlaďte 15 minut a poté 15 minut chladněte. Nastavení plechového koláče na kovovém plechu během pečení také pomáhá zabránit zamlženým krustám.
Chess Pie Accoutrements
Zvyšte chuť svého těsta přidáním koření, jako je muškátový oříšek, zázvor nebo skořice. Přidání cukru do těsta nejen sladí, ale také křehne. Míchání v tekutině, dokud těsto nezačne držet pohromadě. Přepracování zpevňuje těsto. Přidejte do své lžičky lžičku kukuřičného škrobu a teprve poté ji poražte do vaječných bílků, takže vaše pusinka nebude „plakat“. Nakonec na těsto posypte opečené arašídy nebo drobky drobných sušenek a před naplněním nebo pečením je jemně zatlačte.
