Smrek / Peggy Trowbridge Filippone
Zmrazené třešně lze ve většině receptů nahradit čerstvými třešněmi. Pokud nahrazujete konzervované třešně čerstvým, možná budete muset před pokračováním vypustit nebo opláchnout sirup. Sušené třešně, obvykle vyrobené z kyselých třešní, se žádají v receptech na sušenky, slané, masitá jídla za studeného počasí a na podzimní a zimní saláty.
Vědět, kdy použít různé druhy třešní a kolik budete potřebovat, je klíčem k získání správných třešní a správné částky pro vaše recepty třešní.
Sladké nebo kyselé třešně?
Většina receptů vyžaduje sladké třešně, ale pokud budete mít štěstí a dokážete dostat ruku na čerstvé višně, můžete si vyrobit višňový koláč, koláč, konzervovat nebo ochutnat božské. Koncem jara je k dispozici zářivě červená odrůda raných Richmondů višní následovaná Montmorency a tmavě červenou Morello odrůdy. Višně se obvykle vaří s cukrem a používají se na koláče, zavařeniny a pochutiny.
Většina třešní ve tvaru srdce je k dispozici od května do srpna. Třešně jsou větší než višně. Barvy sahají od zlaté červeno-červenané Royal Ann po tmavě červenou až purpurově černou Bing, Lambert a Tartarian odrůdy.
Opatření, ekvivalenty a substituce
Jedna porce třešní na osobu má asi jeden šálek nebo 20 třešní. U sušených třešní je podávání jedné osoby půl šálku. Recepty obvykle vyžadují více než jednu porci, například pokud připravujete koláč.
- 1 libra čerstvých, nezpracovaných třešní = asi 80 třešní1 1 libra čerstvých, nezpeckovaných třešní = 2 1/3 šálků pitted1 libra čerstvých, neupravených třešní = 1 1/2 šálků třešňového džusu16 uncí konzervovaných třešní = 1 1/2 šálků21 konzervovaných třešňových výplní = 1 1/2 šálků10 uncí zmrazených třešní = 1 šálek2 uncí sušených třešní = 1/2 cup1 šálku čerstvých třešní = 1 porce
Výběr a skladování třešní
Čerstvé třešně by měly být čisté, světlé, lesklé a baculaté bez skvrn. Vyvarujte se třešní s řezy, modřinami nebo zastaralými suchými stonky. Můžete si koupit třešně s odstraněnými stonky, které jsou levnější, ale pokud jsou stonky neporušené, třešně budou mít delší trvanlivost. Třešně by měly mít pevné, ale ne tvrdé maso, zatímco višně by měla být středně pevná. Čím tmavší barva, tím sladší třešeň.
Neotevřené, sušené třešně vydrží nejdéle, až 18 měsíců. Neotevřené konzervované třešně mají trvanlivost asi jeden rok. Jakmile otevřete plechovku třešní, uchová se v chladničce v kryté nádobě asi jeden týden. Třešně Jarred Maraschino vydrží v lednici šest až 12 měsíců. Čerstvé třešně mohou uchovávat trochu déle v sáčku v lednici, ale mají nejkratší setrvačnou sílu než jiné způsoby skladování třešní.
Živiny v třešní
Syrové třešně jsou většinou voda (82 procent), 16 procent uhlohydrátů, 1 procenta bílkovin, s těžko zjistitelným množstvím tuku. Jeden šálek třešní má méně než 90 kalorií a má 3 gramy vlákniny. Bylo zjištěno, že diety s vysokým obsahem vlákniny pomáhají při trávení, mohou snižovat hladinu cholesterolu, kontrolovat hladinu cukru v krvi a pomáhat při hubnutí. Třešně jsou dobrým zdrojem vitamínu C s 16 procentami doporučené denní hodnoty v jednom šálku.
Kuchařky
Pokud jsou třešně jedním z vašich oblíbených plodů, možná budete chtít vyzkoušet jednu z těchto kuchařek, které obsahují sladké a višňové recepty.
- Cherry Home Companion: Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Fruit: Třešně, nektarinky, meruňky, švestky, broskveSladké a cukrové
