Knihy Lebhara-Friedmana
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 20 minut
- Pečivo z listového těsta trvá: 3 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 20 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 257 | Kalorie |
| 12g | Tlustý |
| 31 g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 20 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 257 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 16% |
| Nasycený tuk 5g | 24% |
| Cholesterol 64 mg | 21% |
| Sodík 117 mg | 5% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 31 g | 11% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Vápník 33 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na koše z třešňového sýra je vyroben z lehkého listového těsta a je to perfektní svačina nebo snídaně. To by spadalo do kategorie pečení Viennoiserie (francouzsky pro „vídeňské speciality“) spolu s croissanty, brioškami, bolestí au chocolat, dánsky a dalšími. Tyto pochoutky najdete na snídani formou bufetu v jemnějších hotelech a v pekárnách ve východní Evropě.
Ingredience
- 1 recept blitz listového těsta
- Pro sýrovou náplň: (vyrobí 2 šálky)
- 12 uncí zjemněného smetanového sýra
- 6 lžic granulovaného cukru
- 1/3 šálku kukuřičného škrobu
- 3/4 lžičky citronové kůry
- 3/4 lžičky pomerančové kůry
- 1 lžička vanilky
- 2 velká vejce
- Pro meruňkovou polevu: (vyrobí 2 šálky)
- 3/4 šálku meruňkového džemu
- 3/4 šálku vody
- 3/4 šálku kukuřičného sirupu
- 1/3 šálku brandy
- Pro třešňovou náplň: (vyrobí 2 šálky)
- 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku třešňové šťávy nebo vody, rozdělená použití
- 1/2 šálku cukru nebo více podle potřeby
- 3/4 lžičky citronové šťávy
- 1/4 čajové lžičky skořice
- 1/8 lžičky muškátového oříšku
- 1/8 lžičky soli
- 3 šálky třešní višně (čerstvé, zmrazené nebo jarred)
- 1 polévková lžíce másla
Kroky, jak to udělat
Tvoří pečivo Blitz Puff
Na lehce flourovaném povrchu nebo mramoru nakloňte těsto do obdélníku 20x16 palců.
Pomocí ostrého koláče nebo nože nakrájejte těsto na 20 (4 palce) čtverců.
Položte čtverce na pergamenový plech na pečení a chlazte, dokud není pevný, asi 10 minut.
Pro výrobu sýrových náplní
Ve střední misce smíchejte smetanový sýr, cukr, kukuřičný škrob, citronovou a pomerančovou kůru a vanilku, dokud nebude velmi hladká a lehká.
Přidejte vejce a bili, dokud hladké.
Jakákoli zbylá náplň může být chlazena v kryté nádobě po dobu až 2 dnů.
Tvar koše
Přeložte 4 palcové čtverečky těsta na polovinu a vytvořte trojúhelník. Umístěte trojúhelník tak, aby byl uzavřený bod trojúhelníku daleko od vás.
Pomocí ostrého nože proveďte řez rovnoběžný s oběma kratšími stranami trojúhelníku. Tyto řezy by se měly pohybovat v rozmezí 1/4 palce od bodu, ale neměly by se řezem úplně prořezávat. Tyto dva řezy tvoří okraj koše.
Otevřete trojúhelník a kartáčujte velmi lehce s vajíčkem. Přeložte okraj jednoho koše tak, aby se zarovnal s opačnou stranou. Opakujte s druhým okrajem.
Do každého košíku přidejte 1 polévkovou lžíci sýrové náplně.
Přeneste na plech a nechte několik minut vychladnout, zatímco troubu zahřejete na 425 stupňů.
Pečeme koše do zlatohnědé, asi 20 minut.
Přeneste do chladicích stojanů a kartáčujte s horkou meruňkovou polevou.
Chcete-li vyrobit meruňkové glazury
V hrnci kombinujte džem, vodu, kukuřičný sirup a brandy. Přiveďte k varu přes vysoké teplo a míchejte, dokud se džem úplně neroztaví.
Napněte sítem s drátěným pletivem do mísy.
Používejte stále v teple. Zbytky vychladněte a chraňte v kryté nádobě po dobu až 3 týdnů.
Chcete-li provést Cherry plnění
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob s 1/4 šálkem třešňové šťávy nebo vody a míchejte, dokud se kukuřičný škrob úplně nerozpustí. Ve středním hrnci smíchejte zbývající třešňový džus nebo vodu, cukr, citronovou šťávu, skořici, muškátový oříšek a sůl.
Přiveďte k varu přes vysoké teplo a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte směs kukuřičného škrobu a vraťte se do varu za stálého míchání, dokud nezhoustne a nezhustne asi 3 minuty. Přidejte třešně a dusíme, dokud nejsou třešně velmi jemné, 5-6 minut. V případě potřeby přidejte další cukr.
Odstraňte náplň z tepla a zamíchejte máslo, dokud se nerozpustí. Přeneste do mísy umístěné v ledové lázni a ochlaďte za občasného míchání.
Jakmile náplň dosáhne pokojové teploty, je připravena k použití nebo uskladnění v kryté nádobě v lednici po dobu až 10 dnů.
Lžíce 1 polévková lžíce třešňové náplně do každého košíku. Před podáváním koše úplně vychladněte.
Zdroj: "Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Značky receptů:
- třešeň
- snídaně
- východní evropa
- velikonoční
