SochAnam / Getty Images
Slovo kaviár pochází z tureckého khavyaru, který se poprvé objevil v anglickém tisku v roce 1591. Jeseter byl po většinu dějin člověka součástí stravy na Středním východě a ve východní Evropě.
Historie kaviáru
Kaviár byl kdysi přísně vyhrazen pro královskou hodnost. Překvapivě, v Americe byl počátkem devatenáctého století kaviár běžně podáván během obědů v salónech. Slaná příchuť podporovala žízeň a zlepšila prodej.
V té době byly americké vody bohaté na jesetera, což je zdroj, který německý přistěhovalec Henry Schacht využil v roce 1873, kdy založil podnik vyvážející kaviár do Evropy za zdánlivě vysokou cenu jednoho dolaru za libru. Brzy následovali další podnikatelé a do konce 19. století byly USA největším vývozcem kaviáru na světě.
Kaviár Boom
Během tohoto kaviárového rozmachu byla velká část sklizně dodávané do Evropy znovu importována zpět do USA, označená jako více vyhledávaný „ruský kaviár“. Kaviár z ruských řek byl vždy považován za prémiový. V roce 1900 vydal stát Pensylvánie zprávu, v níž odhaduje, že 90 procent ruského kaviáru prodaného v Evropě skutečně pocházelo z USA.
V důsledku rozmachu kaviáru v USA z počátku 20. století byl jeseter téměř úplně vyhynut. Náhlý nedostatek způsobil divoký skok v ceně kaviáru, následkem čehož byl nejvíce kaviár označený jako ruský import z Ruska. V 60. letech 20. století byly ceny natolik přehnané, že byly hledány nové zdroje domácího kaviáru.
Společnost Romanoff Caviar Company (původně založená v roce 1859) se obrátila na kaviár z lososů (kaviár z lososa na lososa), hrudní ryby a později v roce 1982 na whitefish (známý jako kaviár ze zlatých whitefishů) jako ekonomičtější zdroje než jejich importované protějšky.
