Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 55 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 55 minut
- Čas marinády: 12 hodin
- Výnos: Slouží 4-6
Kantonská pečená kachna je skvělý způsob, jak si užít tradici pečeného masa běžného v Hongkongu. Můžete si dát pečenou kachnu s restovanou zeleninou a vařenou rýží. Nebo si můžete dopřát pekingský styl s některými čínskými palačinkami, nakrájenou nebo smaženou jarní cibulkou, nakrájenou okurkou a hoisinovou omáčkou nebo sladkou fazolovou omáčkou.
Kantonští lidé milují všechny druhy pečeného masa. V kantonských restauracích na východě i na západě uvidíte pečenou kachnu, husí, kuře a vepřové břicho.
Budete potřebovat prázdnou láhev vína nebo podobnou láhev, abyste pomohli kachně vstát, zatímco ji připravujete horkou vodou a glazurou před pečením. Pro marinádu je preferováno rýžové víno Shaoxing, protože má silnější chuť a je sladší než rýžové víno Mijiu.
Podívejte se na chenpi (sušené mandarinky) v asijské specializované prodejně. Pokud to nemůžete získat, můžete nahradit sušenou pomerančovou kůru.
Ingredience
- Pro kachna:
- 1 (4 1/2 libra) kachna (2 kilogramy)
- 1 oranžová
- Pro Marinádu:
- 1 polévková lžíce zázvoru (jemně nasekané)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 zelená cibule (jemně nasekané)
- 1/2 lžíce soli
- 1/2 lžíce cukru (preferovaný cukr z demerary)
- 1 polévková lžíce lehké sojové omáčky
- 1/2 lžíce tmavé sojové omáčky
- 2 polévkové lžíce rýžového vína (preferováno Shaoxing)
- 1 čajová lžička pětikořského prášku
- 1 chenpi (sluncem sušená mandarinka)
- Pro glazuru:
- 4 polévkové lžíce maltózového sirupu (nebo medu)
- Volitelné: 1/2 lžičky červeného jídla
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- 1 šálek vody (teplá)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve velkém plastovém sáčku smíchejte všechny marinádové ingredience: zázvor, česnek, zelená cibule, sůl, cukr, světlá sojová omáčka, tmavá sojová omáčka, rýžové víno, prášek pět koření a chenpi.
Přidejte kachnu do marinovacího sáčku a marinujte přes noc až 24 hodin před vařením.
Až budete připraveni vařit, připravte glazuru. Do malého hrnce přidejte maltózu, rýžový ocet a vodu. Přiveďte k varu a ujistěte se, že je kompletně kombinován. Odstraňte z tepla.
V hrnci přiveďte do varu 2 až 3 litry vody. Tato voda bude nalita na syrovou kachnu, aby byla kůže křehčí.
Naplňte kachnu lahví vína a vložte ji do čistého dřezu. Vezměte naběračku nabrat trochu vařené vody a nalijte ji na kachnu. Nezapomeňte nalít horkou vodu na každou část kachny. Při provádění tohoto postupu buďte velmi opatrní, abyste se sami neopašovali. Až to uděláte, nechte kachnu uschnout.
Když kachna zaschne, štětcem naneste maltosu a ocetovou vodu na každý palec kůže kachny a nechte ji zaschnout. Tento postup opakujte třikrát až čtyřikrát.
Předehřejte troubu na 220 ° C.
Umístěte kachnu na pekáč. Několikrát propíchněte pomeranče, vložte jej do kachny a pečte kachnu 35 minut. Poté otočte teplotu trouby na 180 ° C a pečte dalších 20 minut. Pro lepší výsledky otočte kachnu několikrát. Ujistěte se, že kachnu také pečete maltózou vodou alespoň párkrát během vaření.
Vyjměte kachnu z trouby a nechte ji 10 minut odpočívat. Položte jej na prkénko a nakrájejte na kousky velké velikosti.
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- Kachna
- večeře
- čínština
- rodinná večeře
