Smrk
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 1 Steak (2 porce)
Neformálně nazýváme toto jídlo "steak na pánvi s máslem" po scéně v rané epizodě Mad Men , přestože jsme nikdy neviděli Betty vařit jídlo. Tato metoda ve skutečnosti pochází od šéfkuchaře Alaina Ducasse s hvězdičkou Michelin; basting vytváří úžasnou kůru a časté převrácení zajišťuje rovnoměrné vaření steaku. Nedělejte si starosti s velkým množstvím másla - téměř vše zůstane v pánvi. S touto metodou můžete také použít páskové steaky nebo steakové věšáky, pokud jsou blízké tloušťce 2 palce. Porterhouse a T-kosti nefungují dobře; středová kost udržuje rovnoměrně steak z hnědnutí. Tenhle tlustý steak je hodně masa pro dva, ale tenčí steak se do doby, kdy je dosaženo krustě, převlékne. (Zbytky jsou skvělé v sendvičích nebo hovězím stroganoff.)
Ingredience
- 1 (2 palce tlusté) žebrové oko (nebo páskový steak)
- Kóšer sůl
- 8 polévkových lžic nesoleného másla
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nejméně dvě hodiny před vařením steak z ledničky vyjměte a na obou stranách jej liberálně osolte.
Smrk
Až budete připraveni vařit, zahřejte těžkou litinovou pánvičku na střední až vysokou, dokud nebude rukojeť velmi teplá a na pánvi se nevejde kapka vody. (Přestože je litina nejlepší díky své retenci tepla, bude fungovat jakákoli pánev se silným dnem. Mísa by měla být dostatečně velká, aby držela steak s dostatečným prostorem navíc, aby vedle steak získala lžící lžíci.) V závislosti na vaší varné desce velikost pánve a jak chcete vařit steak, může to trvat pět až 20 minut.
Smrk
Opečte steak do sucha. Když je pánev horká, položte steak na jeden z jeho okrajů na pánvi. Vařte jednu minutu a poté otočte na jinou hranu. Pokračujte, dokud celý obvod steaku neusadíte.
Smrk
Odstraňte pánev z hořáku a položte steak na talíř. Proměňte teplo na středně nízkou. Počkejte jednu minutu, poté přidejte máslo a nechte ho roztát. V závislosti na velikosti pánve možná budete potřebovat více či méně másla. Chcete dost na to, abyste se mohli snadno lžičit, aby vás mohli basting.
Smrk
Vraťte steak na pánev, tentokrát jej položte na jednu stranu.
Smrk
Vařte jednu minutu a steak zpečte máslem. Otočte a vařte ještě minutu, stále basting. Opakujte to pětkrát a poté zkontrolujte teplotu vložením sondy nebo teploměrem s okamžitým odečtem do steak do nejméně dvou palců. Hledáte 120 F pro středně vzácné. Pravděpodobně tam ještě nebude, takže pokračujte v převrácení a bastingu. Možná budete muset udělat až deset nebo dvanáct překlopení.
Smrk
Vyjměte steaky do stojanu. Nechte odpočinout deset minut.
Smrk
Nakrájejte na plátky o tloušťce 3/8 a podávejte. Top s vařenými houbami a omáčkou z červeného vína, je-li to žádoucí.
Smrk
Užívat si!
Tipy
- V případě silného steaku to může být více než dost na jedno jídlo v závislosti na vaší chuti k jídlu. Pokud máte zbytky, jsou to všechno skvělé nápady pro využití zbytku. Pokud vidíte stojící žebra na prodej, nechte řezníka oříznout dvě palcové sekce (jedno žebro). Říkají tomu pečeně; říkáme tomu steak.
Značky receptů:
- steak
- večeře
- americký
- podzim
