Dušená hovězí tvář s grilovanou polentou a radicchiem. Brett Stevens / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 771 | Kalorie |
| 30 g | Tlustý |
| 41g | Sacharidy |
| 65 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 771 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 30g | 38% |
| Nasycený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 169 mg | 56% |
| Sodík 633 mg | 28% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 41 g | 15% |
| Dietní vláknina 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Vápník 190 mg | 15% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept je adaptací receptu na oblíbené jídlo v nabídce Antica Bottega del Vino, proslulé známé restaurace a vinného sklepa v severoitalském městě Verona.
Amarone della Valpolicella je ceněné červené víno z oblasti Verona, vyrobené z částečně sušených hroznů. Jeho bohatá, ovocná chuť a plnohodnotný charakter dobře fungují při vaření a objevují se v mnoha tradičních místních pokrmech, včetně Risotto all'Amarone, jedinečného rizota, ve kterém se rýže vaří spíše ve víně Amarone než v obvyklém vývaru.
U tohoto jídla jsou hovězí líce pomalu a jemně dusené ve víně Amarone, dokud se nerozpadnou. Jedná se o dekadentní, uklidňující zimní misku, která by po rizoto nebo těstovinách udělala skvělé druhé (hlavní jídlo). Dobře se páruje s polentou nebo bramborovou kaší, ale lze ji také servírovat přes máslové vaječné nudle.
Vzhledem k dlouhému času vaření (nezbytnému pro jemnou strukturu vidlic, roztavení v ústech) by pro nedělní večeři vytvořil skvělý víkendový projekt. Ačkoli je doba vaření několik hodin dlouhá, jídlo samotné vyžaduje minimální úsilí a je většinou hands-off.
V tomto pokrmu můžete použít jakékoli plné červené víno, ale ujistěte se, že je to dostatečně slušné kvality, že byste ho rádi pili sami!
Ingredience
- 1/4 šálku, extra panenský olivový olej,
- 2 cibule, oloupané a jemně nasekané
- 2 mrkve, oloupané, zdobené a jemně nasekané
- 2 stonky celeru, jemně nasekané
- 2 stroužky česneku, sekané
- 3 hovězí líce (asi 2 1/2 liber / 1 kg)
- 1 láhev vína Amarone (750 ml)
- 4 1/2 šálků (1 litr) hovězího masa
- Jemná mořská sůl, podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 2 šalvějové listy
- 1 rozmarýn větve
- 2 bobkové listy
- 1 skořice
- 4 celé hřebíček
- 3 bobule jalovce
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nejdříve opékejte soffritto (cibule, mrkev, celer a česnek) ve velké pánvi na sautu na mírném ohni v 1/4 šálku olivového oleje, dokud nezměkne a lehce nezhnědne, 8 až 10 minut.
Hovězí líčka osolte solí a pepřem a přidejte je do pánve. Vařte, dokud nezhnědne, 2 až 3 minuty.
Přidejte víno a hovězí vývar.
Přidejte koření. Teplo zahřejte na nízkou teplotu, přikryjte a mírně vařte, dokud maso neklesne nežné, 4 až 6 hodin.
Odstraňte hovězí líce z pánve a odložte je stranou. Omáčka na pánvi přelijte, zadržte tekutinu a zlikvidujte pevné látky.
Vraťte omáčku na pánev a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi o 4 až 5 minut déle.
Podávejte hovězí líčka se smetanovou polentou, grilovanou polentou nebo bramborovou kaší, na něž se na ně nalévá panvová omáčka.
Značky receptů:
- hovězí hlavní
- večeře
- italština
- podzim
