Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Trocha soli a pepře před vařením je o všem, co potřebujete, pokud jde o kořenící vynikající grilovaný steak. Francouzi však mají zvyk přidat knoflík másla na horký steak. Teplo z steaku roztaví máslo do jednoduché omáčky a přidává příchuť - a trochu tuku s příchutí vůně -, aby se steak leskl.
Složené máslo vám umožní přidat trochu chuti do všech těch šťavnatých tuků. Obvykle vyrábíme směsné máslo z modrého sýra nebo klasické beurre maître d'hôtel na steaky, ale druhý den byla skříň docela holá. Jednoduše jsme rozmačkali čerstvě rozemletý černý pepř na nějaké změkčené máslo a přidali jsme ho k našim vrcholkům svíčkové.
Magie. Tuk másla změkčil štiplavost pepře, zatímco zvýraznění je aromatické vlastnosti. Když se máslo rozplynulo z tepla čerstvě uvařeného steaku, přineslo to jemné teplo a chuť s každým kousnutím.
Jak to udělat
- V malé misce použijte vidličku k rozbití 4 lžíce. změkčené máslo a 1/2 až 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř. Svazek asi 1 lžíce. na každém steaku. Pokud chcete, zdvojnásobte nebo ztrojnásobte (nebo více). Stejně jako ostatní složené máslo i toto krásně zmrzne.
Černý pepř je skvělá kombinace s hovězím masem. Toto máslo je také božské, když se vynoří na hamburger. Jedná se o zvláště užitečnou techniku pro potlačení intenzivnější chuti a štíhlejší povahy hovězího masa krmeného trávou nebo přidání nějaké vlhkosti zpět do dobře vařených hamburgerů.
