Jak blanch, loupat a smažit mandle

Mandle v marocké kuchyni

Mandle. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marocká kuchyně dobře využívá své domácí mandle. Některé marocké speciality vyžadují surové mandle s kůží, jako jsou ty, které jsou uvedeny výše - marocké fekkasové sušenky a amlou, mandlový a arganový olejový dip, jsou dva příklady - ale často musí být mandle blanšírované, loupané a možná dokonce smažené. Následující kroky ukazují, jak to provést.

Blanch mandle

Mandle po dobu jedné minuty smíchejte ve vroucí vodě. Smrk / Christine Benlafquih

Často můžete najít mandlové mandle k prodeji v obchodech s potravinami, ale ušetříte peníze tím, že si to uděláte sami. Je to snadné!

Přiveďte trochu vody k varu, posuňte mandle opatrně do hrnce, dávejte pozor, abyste se nestříkali. Nechte vodu vracet se do varu jen na minutu nebo tak a pak odstranit z tepla. Pokud necháte mandle déle, stanou se mokrými.

Mandle okamžitě vypusťte do cedníku.

Oloupejte mandle

Zmáčkněte mandle a vysuňte je z kůže. Smrk / Christine Benlafquih

Mandle se nejjednodušší loupají, zatímco jsou ještě teplé. Kůže jim vymačkejte nebo třete jednotlivé mandle mezi palcem a ukazováčkem - mandle by se měly vysypat přímo z pokožky.

Tipy pro blanšírování a loupání mandlí

Blanched Almonds. FotografieBasica / E + / Getty Images

Několik tipů by mohlo loupání mandlí usnadnit:

• Pokud omylem posíláte mandle létající kolem kuchyně, zkuste je posunout přímo do dlaní nebo do hluboké mísy. Mandle budou těžší loupat, pokud vychladnou, protože kůže vyschne a přilne k mandle. Pokud k tomu dojde, masírujte mandle po dobu několika sekund, abyste uvolnili pokožku, nebo vraťte mandle do hrnce s vroucí vodou na půl minuty. Pokud blanšírujete velké množství mandlí, pracujte s nimi v dávkách, abyste se vyhnuli jejich pohodě, než je můžete loupat. Nebo najměte několik členů rodiny, aby se shromáždili a provedli krátkou práci s vaší hromadou.

Nechte zaschlé mandle zaschnout v jedné vrstvě na ručníku. Za teplého dne to nebude trvat příliš dlouho, ale v chladnějším počasí to může trvat několik hodin.

Po zaschnutí jsou blanšírované mandle připraveny k uložení v lednici nebo k použití v receptech. Pokud také potřebujete smažit mandle, podívejte se, jak to udělat v dalším kroku.

Smažte mandle

Vypečené mandle smažte v rostlinném oleji za stálého míchání. Smrk / Christine Benlafquih

Před smažením se ujistěte, že jsou mandle zcela suché.

Chcete-li smažit mandlové mandle, zahřejte dostatek rostlinného oleje, který mandle zakryje v pánvi nebo pánvi. Udělejte to pomalu při středně nízkých až středních teplotách.

Vyzkoušejte olej kapením do jedné mandle. Pokud se během několika sekund objeví kolem mandlí drobné bubliny, je olej připraven. Pokud se olej okamžitě vaří a postříká, je příliš horký a před pokračováním bude muset několik minut vychladnout.

Mandle opatrně přidejte do oleje, v případě potřeby v dávkách, ujistěte se, že jsou všechny zcela ponořeny. Smažte mandle za stálého míchání, dokud nezhnědne. Malé dávky by měly trvat alespoň několik minut, ale větší dávky mohou trvat 7 minut nebo déle.

Jakmile jsou mandle zbarveny, přeneste je do podložky lemované papírovými ručníky, abyste vypustili a ochladili. Smažené mandle budou i po smažení trochu ztmavnout, takže buďte opatrní, abyste je nespálili, dokud jsou v oleji. Snažím se je odstranit, když světle zlatá, když se prohloubí na středně zlatou ven z hrnce.

Jak se smažené mandle používají v marockém vaření

Marocké jehněčí s rozinkami a medem. Smrk / Christine Benlafquih

Smažené mandle často slouží jako ozdoba sladkým a pikantním předkrmům, jako je sváteční jehněčí jídlo, Mrouzia. Další marocká jídla, která vyžadují smažené mandle jako klíčovou složku nebo ozdobu, zahrnují: