Smrk
Beurre noisette , výrazný burr-nwah-ZET, je francouzský termín pro „hnědé máslo“ nebo doslova „lískové máslo“. Je to doslova jednozložkové koření, nesolené máslo, vařené v pánvi, dokud nezmění na zlatohnědou. Výsledné máslo má ořechovou příchuť a přidává se do zeleniny, těstovin, ryb, omelet nebo kuřecího masa. Oblíbeným jídlem je mořský okoun s houbovým beurre noisette.
Jak si vyrobit hnědé máslo
Jak možná víte, máslo má nízký kouřový bod, takže jeho vaření je dostatečně jemné, aby jej „hnědlo“ pro tento účel, vyžaduje určitou trpělivost a přesnost. Toto je jedna z technik vaření, která vyžaduje stálou pozornost. Nezanechávejte pánev bez dozoru ani nesundávejte oči z opékajícího másla. Postupujte podle těchto tipů pro výrobu vlastního hnědého másla.
Nejprve použijte pánev, která má dno, které není tmavé - nerezová pánev zázraky. Zahřejte pánev na střední teplotu. Pamatujte, že příliš mnoho tepla máslo spálí, takže zahřívejte pomalu. Nakrájejte máslo na lžíce o velikosti lžíce a oddělte je. Začněte přidávat máslo do vyhřívané pánve po jednom poklepání a sestavte máslo vedle sebe. Pomocí rozšlehaného másla točte máslo tak, aby rovnoměrně vařilo. Panvici občas zamíchejte, aby nedošlo k popálení másla. Máslo začne pěnit přibližně po 30 sekundách. Neustále míchejte, jak se máslo začíná tát a proteiny hnědé. Sledujte barvu másla. Hledáte zlatavě hnědý odstín. Jakmile to uvidíte, vylijte máslo z pánve do velkého latte hrnečku nebo nějaké jiné žáruvzdorné nádoby.
Hnědé máslo můžete použít k ochucení pečené zeleniny, k zapečení pečiva nebo jako omáčka na těstoviny, jako jsou noky. Pokud jej nepoužíváte okamžitě, uložte jej ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů.
3 Běžné typy hnědého másla
Typicky je zlatohnědé, hnědohnědé a téměř zčernalé hnědé máslo. Jejich rozdíly mají co do činění s chutí a použitím. Čím tmavší hnědé máslo, tím lepší jsou na rozdíl od sladkých jídel, jako je jablečná galeta. Hnědohnědé máslo dobře doplňuje pokrmy z ryb a těstovin. Nejlehčí z hnědého másla je nejlepší na pokrmech, jako je pražená tykev nebo mrkev, která se používá v dresingech na salát nebo dokonce v krémové polevě.
Velké recepty hnědého másla
Jak gravie jdou, hnědé máslo je nejlepší s přidanými bylinkami a kořením. Šalvěj, levandule, estragon a citronový tymián jsou skvělým doplňkem základního receptu hnědého másla. Zde je 5 receptů, které v předkrmech používají hnědé máslo:
