Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Ze všech tradic grilování, tahané vepřové maso drželo ke svým kořenům silnější než kdokoli jiný. Velké kusy tvrdého a levného vepřového masa jsou uzené po dobu několika hodin při nízkých teplotách, poté se ručně rozdělí a podávají na housce nebo v hromadě. Zatímco vepřové maso vytáhlo tradiční způsoby vaření, mezi jednotlivými regiony je stále mnoho variací. Spojili jsme ty nejlepší tradice a zjednodušený postup pro nejlépe vytáhnuté vepřové maso, které můžete doma vyrobit.
Vyberte řez
Prvním krokem při výrobě uzeného vepřového grilu je rozhodnutí, který kus vepřového masa chcete použít. Na rozdíl od hrudníku může být vepřové maso vyrobeno z jakéhokoli vepřového masa z celého vepřového masa nebo z celého vepřového masa, ale nejlepším řezem pro vepřové maso je rameno. Rameno s vysokým obsahem tuku a pojivové tkáně je nejchutnější částí prasete. Vepřové rameno je obvykle nakrájeno na dvě části, bostonský zadek a piknik. Můžete použít buď pro tuto metodu, ale Bostonský zadek je nejlepší, protože je s ním snazší pracovat, má jednotný tvar a obsahuje správný poměr tuku ke štíhlé. Hledejte bostonský zadek obdélníkového tvaru s vrstvou tuku na jedné straně. Barva by měla být bohatá růžová až fialová a maso pevné na dotek.
Příprava
Jakmile máte maso, odstřihněte veškerý volný tuk a kůži. Poté naneste koření, abyste ochutili maso a vytvořili křupavý povrch nazývaný kůra, zatímco kouří. Obvykle bude tažený vepřový rub mít cukr (obvykle hnědý), sůl, papriku, pepř (jakákoli kombinace černé, bílé nebo červené) a sušené byliny. Zpracovat rub hluboko do masa a nechat ho sedět asi hodinu, aby se ponořil a vytvořil vlhkou pastu na povrchu. Nyní jste připraveni kouřit.
Kouření
Zatímco můžete kouřit vepřové maso z jakéhokoli mírného dřeva, tradiční hickory a / nebo dub. Budete chtít rovnoměrnou teplotu kolem 225 F / 100 C a musíte udržovat teplotu kuřáka pod 265 F / 130 C bez ohledu na to. Příliš vysoká teplota způsobí, že maso bude těžké. Kouřte vepřové pečeně asi 1 až 1 1/2 hodiny za libru - jinými slovy, nízká a pomalá. Vepřové maso můžete vyjmout, jakmile dosáhne vnitřní teploty 165 F / 75 ° C, ale nebude jemné. Pokračujte v kouření, dokud maso nebudete moci snadno rozřezat vidličkou, při teplotě přibližně 195 ° F / 90 ° C. Pokud nemůžete kouřit tak dlouho, můžete po několika hodinách přepnout do trouby. Vepřové maso pevně zabalte do fólie a pečte na 225 ° C / 100 ° C, dokud nebude jemné.
Tahání vepřového masa
Jakmile je vepřové maso hotovo, vyjměte ho z kuřáka a nechte ho sedět asi 30 minut. Nyní jste připraveni vytáhnout. V ideálním případě bude maso tak jemné, že ho můžete jednoduše vytáhnout rukama nebo dvěma vidličkami. To vám umožní oddělit maso od všeho ostatního. Vložte maso do hrnce na mírném ohni, aby bylo teplé. Můžete přidat jednoduchou octovou omáčku z kajenů, papriky a jablečného octa pro vlhkost a chuť. Před podáváním vše promíchejte, aby bylo maso lehce obaleno.
Tradice také diktuje, že svým hostům poskytnete stůl nebo omáčku. Může se jednat o téměř jakýkoli druh omáčky na grilování, ale opět se obvykle podává s tenkou octovou omáčkou. I když to může znít, jako byste měli kyselé jídlo, maso bude sladké z pomalého vaření a kyselý ocet bude doplňkový. Můžete sloužit vytáhnuté vepřové maso se stranami na talíři nebo zasazené do housky.
Kreativní způsoby, jak používat vaše Vlákno
