Smrk / Diana Rattray
Pokud jste byli v New Orleans, pravděpodobně jste si užili beignety a kavárny au lait v Café du Monde. Brouky jsou ty úžasné teplé, měkké polštáře smaženého těsta, které se liberálně posypou práškovým cukrem.
Ilustrace: Emily Mendoza. © Smrk, 2019
Brouky
"Picayune kreolská kuchařka" připisuje raným francouzským kolonistům za to, že do New Orleans přinesli lahodnou tradici brouků. Kuchařka vypráví příběh o tom, jak kuchaři raného kreolského masa reagovali na hladové děti „… předávajícím maličkým krásnou zlatou řepu, nacpanou sněhovým cukrem.“ Jejich verze řepy je prostě obyčejný prášek do pečiva, který se používá jako základ pro ovocné lívance.
Nemusíte chodit do New Orleansu, abyste si užili tyto nádherné francouzské tržní koblihy. Brambory se tradičně vyrábějí se sladeným kvasnicovým těstem, smaženým na měkkou polštářovou dokonalosti. Terri přispěl zajímavou a chutnou zkratkovou verzí vyrobenou z konzervovaných sušenek. Ať už se rozhodnete pro výrobu domácí kvasnicové verze nebo rychlé a snadné červené řepy, nebudete zklamáni. Posypte je velkým množstvím práškového cukru, poskytněte pár ubrousků a užijte si to!
Calas
Calas není tak známý jako beetet. Jsou to další tradice smaženého těsta z New Orleansu, která sahá až do přelomu minulého století. Calas jsou smažené snídaňové lívance s vařenou rýží, moukou, cukrem a kořením. Podle “Slovník amerického jídla a pití, ” slovo Calas bylo nejprve tisknuto v 1880. Slovo purportedly přijde z jednoho nebo více afrických jazyků, takový jako Nupe slovo kárá, nebo “smažený koláč.”
Afričtí američtí pouliční prodejci s koši posazenými na jejich hlavách byli kdysi běžným pohledem ve francouzské čtvrti New Orleans. Prodali čerstvé horké calas se známým výkřikem: „Calas, belles, calas tout chauds!“
Calas lze vyrobit z kvasnicového těsta nebo ze základního těsta na pečení, podobně jako koblihy. Vařená rýže jim dává jedinečnou, příjemnou texturu. Pokud chcete méně textury, vařte rýži, dokud nebude měkká.
