Martin Jacobs / Getty Images
Nejprve jíme okem. To znamená, že krásně, umělecky prezentované a barevné jídlo je chutnější. Dnes máme luxus potravinářských barviv pro barvení potravin téměř v jakémkoli odstínu, který si přejeme, ale vždy tomu tak nebylo.
Historie barvení potravin
Ve starověku byly přírodní přísady, jako jsou rostlinné a bylinné extrakty a zeleninové a ovocné slupky, používány k obohacení potravin. Jako barviva potravin se používaly šafrán, mrkev, granátová jablka, hrozny, bobule, řepa, petržel, špenát, indigo, turnole, alkanet (borák kořen), červené kostky (práškové dřevo), měsíček lékařský a kurkuma.
Někteří z našich předků také používali přírodní látky, jako jsou minerály a rudy, jako je azurová (uhličitan měďnatý), zlatý list a stříbrný list, z nichž některé byly přímo jedovaté.
Elise Flemingová zkoumala kuchařky pocházející již z roku 1390 nl a sestavila zajímavý seznam potravinářských přídatných látek používaných před stovkami let s okouzlujícími citáty ve staré angličtině ze zdrojů ve svém informativním pojednání o zbarvení potravin z dávných dob .
Přírodní barviva potravin
Některé z nejčastějších přírodních potravinových barviv jsou karotenoidy, chlorofyl, antokyanin a kurkuma:
- Karotenoidy mají červenou, žlutou nebo oranžovou barvu a nejznámějším karotenoidem je beta-karoten, který dává sladkým bramborám a dýně jejich barvu. Beta-karoten se často přidává k margarínu a sýru, aby mu dodal chutnější barvu. Chlorofyl je přírodní pigment, který se nachází ve všech zelených rostlinách. Mátou a limetkou ochucená jídla, jako jsou bonbóny a zmrzlina, se často barví chlorofylem. Antocyaniny dávají hroznům, borůvkám a brusinkám sytě fialové a modré barvy a často se používají k barvení produktů na bázi vody, jako jsou nealkoholické nápoje a želé..Turmeric se používá nejen jako koření, ale také jako pigment k tomu, aby potraviny změnili příjemnou sytě žlutou barvu, jako u hořčice a dalších potravin.
Syntetická potravinářská barviva
Když se přírodní barviva potravin stala příliš drahá kvůli nákladům na shromažďování a zpracování materiálů použitých k jejich výrobě, měla syntetická barviva, která mohla být hromadně vyráběna za zlomek ceny, delší trvanlivost a přišla živější barva na scéně.
Již v roce 1856 objevil William Henry Perkin první syntetické organické barvivo zvané lila, používané k barvení potravin, drog a kosmetiky.
Do roku 1900 to byla běžná praxe pro umělé barvení potravin, léků a kosmetiky dostupných v USA. Ne všechna barviva však byla neškodná (některé obsahovaly olovo, arsen a rtuť) a některé se používaly ke skrytí nižších nebo vadných potravin.
V roce 1906 vstoupily federální agentury a Kongres schválil zákon Spojených států amerických o potravinách a léčivech, který zakazoval používání jedovatých nebo škodlivých barev v cukrářských výrobcích a barvení nebo barvení potravin za účelem zakrytí poškození nebo podřadnosti.
Ochrana spotřebitele
Federální zákon o potravinách, léčivech a kosmetických přípravcích z roku 1938 konečně vytvořil přísná pravidla upravující používání syntetických potravin a překvapivě bylo pro široké použití v potravinách schváleno pouze sedm barev, které jsou dodnes na seznamu. Jsou to Modrá č. 1 (Brilantní modrá FCF), Modrá č. 2 (Indigotin), Zelená č. 3 (Rychle zelená FCF), Červená č. 3 (Erythrosin), Červená č. 40 (Allura Red AC), Žlutá Ne 5 (tartrazin) a žlutá č. 6 (sunset yellow FCF).
Dnes existují stovky přísně regulovaných potravinářských barviv, která jsou bezpečná pro spotřebu.
Budoucnost barvení potravin
Většina lidí je obeznámena s technikami airbrush používanými k barvení polevy slavnostních dortů, tady je něco nového. Jedním z nejnovějších potravinářských výrobků na trhu je jedlá barva na stříkání potravin v aerosolových plechovkách, které se dodávají v červené, modré, zlaté, stříbrné a dalších barvách. Je to všechno potravinářské a bezpečné (zatím!) A schválené FDA.
Proč by někdo chtěl barvit své jídlo?
V minulosti a do určité míry dnes byla do potravin přidávána barva, aby vypadala přitažlivější pro spotřebitele, a tedy i prodejnější, nebo zamaskovala nižší výrobky nebo výrobky, které se obrátily nebo zkazily. V dnešní době je vysoce ceněn přirozený vzhled nealkoholických potravin. Přečtěte si, jak barvit své jídlo přirozeně.
