Smrk
Poprvé v sushi restauraci může být zastrašující. Nabídka, i když je psána anglickými znaky, je v jazyce zcela vlastním. I když existují stovky termínů souvisejících se suši, můžete použít tento rychlý průvodce nejběžnějším slovníkem suši, který vám pomůže orientovat se v prvních několika zážitcích ze suši.
Ilustrace: Bailey Mariner. © Smrk, 2019
Sushi terminologie
- Bara - sushi ingredience smíchané v misce jako rýžový salát. Daikon - bílá ředkev, která se často podává nakrájená na tenké proužky a nakládaná. To lze podávat v salátu nebo jako ozdoba. Daikon má velmi jemnou chuť. Dashi - japonská polévka vyrobená z mořských řas nebo jiných přísad. Tento vývar je základem pro mnoho polévek a má zřetelnou chuť umami. Futo Maki - Velké nebo obří sushi. Tyto rohlíky obsahují mnoho přísad a často se používají jako hlavní jídlo nebo ohnisko. Tento typ role se stal obzvláště populární ve Spojených státech. Maki Sushi - Sushi ve formě rolky. Sušená rýže a další ingredience jsou srolovány uvnitř rukávu mořských řas nori, nebo někdy i jiných „obalů“, jako je rýžový papír nebo dokonce okurka. Mirin - japonské víno, které je mírně sladké. Toto víno se většinou používá při vaření a může omáčkám a marinádám přidávat hloubku chuti. Miso - fermentovaná sojová pasta, která se používá v mnoha polévkách, omáčkách a marinádách. Miso nabízí nejen nutriční výhody, ale také poskytuje silnou aroma pro vyvážení pokrmů. Nigiri Sushi - Plátek čerstvé ryby, která překrývá hromadu octa kořeněné sushi rýže. Mezi rybu a rýži je někdy umístěn malý kousek wasabi nebo kolem nich může být obalena tenká stuha mořských řas nori. Nori - Tenké listy mořských řas, které byly sušeny a opékány pro zvýšení chuti. Nori je klasická tmavě zelená mořská řasa, která je často vidět ovinutá kolem vně sushi rolích. Panko - Lehké, křupavé drobky z japonského chleba. Tyto jedinečné drobky jsou tvarovány spíše jako vločky než drobky, což jim dává jedinečnou strukturu. Panko se používá jako křupavá poleva nebo povlak v sushi rolích a další. Ponzu - Lehká sladká omáčka, která se obvykle používá k namáčení. Roe - Rybí vejce nebo kaviár. Roe se často používá k natírání nebo sušení rohlíků sushi. Poskytují texturu a příjemnou slanou chuť. Sake - Rýžové víno, které lze podávat horké nebo studené. Na rozdíl od běžného vína je saké destilováno a nemělo by zrát. Sashimi - plátky čerstvé ryby. Přestože sashimi lze podávat s miskou z rýže, není podávána v kombinaci s rýží nebo jinou přísadou. Shoyu - Sojová omáčka. Sójová omáčka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a dává jídlu příjemnou slanou nebo slanou chuť. Lehce se používá pouze k zvýraznění jiných příchutí. Soba - Pohankové nudle. Soba nudle jsou vydatné a často se podávají studené a kořeněné. Sushi - Slovo sushi označuje rýži, která byla ochucena octem a cukrem. Malé množství cukru rozpuštěné v octě se posype čerstvě uvařenou rýží a poté se složí. Ocet a cukr poskytují jedinečně lehkou chuť a texturu. Jakékoli mořské plody, zelenina nebo jiné přísady podávané v kombinaci s touto rýží lze označit jako sushi. Tamago - japonské slovo pro vejce. Tamago se často podává jako oslazená omeleta, která se potom krájí na plátky sushi rýže. Tataki - jemně nasekané. Tempura - otlučené a smažené. Mnoho amerických sushi restaurací nyní servíruje talíře tempura nebo krevety tempura nebo zeleninu uvnitř tradičních sushi rolích. Tofu - sojový tvaroh. Tofu samo o sobě má velmi jemnou chuť, ale je často marinované a absorbuje chuť potravin kolem něj. Tofu lze jíst čerstvé, smažené, grilované nebo restované. Často se používá jako vegetariánský zdroj bílkovin. Wakame - široká listová mořská řasa s téměř žvýkací texturou. Tato mořská řasa se často vyrábí v salátu se sezamem, sezamovým olejem a chilli vločkami. Wasabi - japonský křen. Tato zelená pasta se obvykle podává spolu se sushi, aby se přidal výbuch tepla a chutí.
