c) Elizabeth LaBau
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 15 minut
- Nastavení času: 6 hodin
- Výnos: 9x13 pánev (117 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 18 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 4g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 9x13 pánev (117 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 18 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 4 g | 2% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 1 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tyto lehké, nadýchané marshmallows jsou ideální pro stravování v prostém stavu nebo pro použití v jakémkoli receptu, který vyžaduje marshmallows. Můžete experimentovat s různými barvami, ochucenými extrakty nebo přísadami, jako jsou sekané ořechy nebo sušené ovoce.
Tyto marshmallows jsou skvělé samy o sobě, ale můžete je také rozřezat a použít je v jiných receptech na bonbóny, jako jsou S'mores Pops, Inside-Out S'mores nebo Rocky Road!
Ingredience
- 2 šálky cukru
- 1 polévková lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 1, 5 šálky vody (oddělené)
- 4 polévkové lžíce želatiny (bez aroma)
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 2 vaječné bílky
- 1/3 šálku práškového cukru (prosévané, pro poprášení)
- 1/3 šálku kukuřičného škrobu (pro poprášení)
- Volitelné: potravinářské barvivo nebo aroma
Kroky, jak to udělat
Kombinujte kukuřičný škrob a moučkový cukr v malé misce. Připravte si 9x13 pánev postřikem nepřilnavou varnou sprejem a posypte velkorysým poprášením směsi cukru a škrobu po celé pánvi.
Při přípravě marshmallow odložte pánev stranou a směs cukru a škrobu uložte pro pozdější použití.
Kombinujte granulovaný cukr, kukuřičný sirup a ¾ šálku vody ve velkém hrnci na mírném ohni.
Míchá se, dokud se cukr úplně nerozpustí, pak se míchání zastaví a směs se nechá vařit.
Pokračujte ve varu, dokud směs nedosáhne 260 stupňů (stupeň tvrdé koule).
Tento proces bude chvíli trvat, takže při vaření cukrového sirupu přejděte k dalším dvěma krokům, ale cukrový sirup kontrolujte často, aby nepřekročil 260 stupňů.
Zatímco cukrový sirup vaří, připravte želatinovou směs. V malém hrnci smíchejte 3/4 šálku vody a vanilkový extrakt.
Želatinu posypeme přes vrchol a krátce promícháme. Nechte želatinu sedět po dobu 5 minut, dokud není zcela absorbována tekutinou.
Umístěte pánev na nízkou teplotu a míchejte neustále, dokud není směs tekutá. V tomto okamžiku můžete podle potřeby přidat další barvy nebo příchutě. Doporučuji použít několik kapek potravinářského barviva a 1 - 1, 5 lžičky aromatických výtažků, ale přesné množství bude záviset na vaší chuti a síle vašich výtažků. Je lepší začít s méně a pak přidat další na konci, pokud chcete silnější chuť.
Zatímco se cukrový sirup vaří a želatina zjemňuje, umístěte vaječné bílky při pokojové teplotě do čisté mísy velkého stojanového mixéru vybaveného šlehačkou.
Jakmile se cukrový sirup blíží 245 stupňům, začněte mlátit bílky. Porazte je, dokud nedrží pevné vrcholy, ale nepřekonají se, nebo se rozpadnou. Jsou-li vaječné bílky připraveny dříve, než cukrový sirup dosáhne správné teploty, zastavte mixér, dokud není cukrový sirup připraven.
Rozšlehejte želatinu do cukerného sirupu. Tato směs musí být nyní nalita do bílkovin. Pokud má váš kastrolek výtok, můžete jej nalít z kastrolu, ale pokud tomu tak není, doporučuji nalít sirup do velkého odměrky nebo džbánu, aby bylo snazší nalít. Cukrový sirup je velmi horký a při náhodném rozlití nebo stříkance může způsobit bolestivé popáleniny. Když mixér běží nízko, opatrně nalijte horký sirup v tenkém proudu do vaječných bílků.
Po nalití veškerého cukerného sirupu změňte mixér na střední až vysokou. Pokračujte v porážení marshmallow v mixéru, dokud nebude dostatečně tlustý, aby si udržel svůj tvar a nebyl zcela neprůhledný. V závislosti na vašem mixéru to bude trvat asi 5-10 minut.
Nalijte marshmallow směs do připravené pánve a vyhlaďte horní byt s ofsetovou špachtlí.
Nechte marshmallow sedět při pokojové teplotě několik hodin nebo přes noc, abyste marshmallow úplně nastavili.
Jakmile marshmallow ztuhne, oprášte pracovní stanici velkorysou vrstvou směsi cukru a škrobu, kterou jste použili k přípravě pánve.
Marshmallow zvedněte z pánve pomocí fólie jako držadla a otočte ji lícem dolů na připravený povrch.
Odloupněte fólii z vrchu marshmallow a na vrcholek cukroví přelijte více cukru / škrobu.
Nastříkejte velký, ostrý kuchařský nůž s nepřilnavou kuchyňskou sprejem. Řez marshmallow blok na malé 1 "čtverce, nebo cokoli marshmallows libovolné velikosti.
Můžete také použít ostré kovové frézy na řezání různých tvarů z marshmallow. Vymažte okraje marshmallows ve směsi cukru a škrobu tak, aby nebyly lepivé.
Vaše marshmallows jsou nyní připravené k jídlu! Jsou nejlepší brzy poté, co byly vyrobeny, ale pokud vaše prostředí není příliš vlhké, můžete je uložit až do týdne ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Pokud budou příliš lepivé, možná budete muset znovu vybagrovat boky cukru / škrobu.
Značky receptů:
- Bonbóny
- marshmallows
- cukroví a bonbóny
- americký
