James Baigrie / Getty Images
Milujete grilované hovězí hrudí, ale nemáte kuřáka nebo dvorek? Nezoufejte. Existují alternativy. Tajemství chutného grilovacího hrudí je v nízkých teplotách a pomalém vaření. K tomu nepotřebujete kuřáka. S nizozemskou troubou, pomalým vařičem nebo kuchyňskou troubou si také můžete udělat skvělé hravé jídlo.
Tradici grilování mohou nesouhlasit, ale důležité je mít na paměti, že hrudník byl po staletí vařen nízko a pomalu bez kouře. Walter Jetton, známý pitmaster a osobní kuchař prezidenta Johnsona, připravil svůj hrudník v holandské peci. Nedovolte, aby vás tlačí dokola.
Obrázek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Maso
Problém s hrudníkem je, že je to těžké. Po celé generace byl tento kus hovězího masa považován za nekvalitní a obvykle se změnil na mleté maso. Ale pokud si uděláte čas, abyste si to připravili, může to být jedno z nejchutnějších jídel, které jste si připravili.
Správný způsob vaření hrudníku je nízký a pomalý. To umožňuje, aby se maso doslova roztavilo na něžné a chutné sousta. Očekávejte vaření hrudníku kdekoli od 30 minut do 2 hodin za libru v závislosti na teplotě. Obvykle je při pečení hrudky v peci nastavena teplota na 30 až 45 minut za libru. Při kouření hrudníku se vaří při 225 ° F po dobu 1 1/2 hodiny až 2 hodiny za libru. Udržujte ji nízko a pomalu a bude to skvělé.
Kouř
Co tedy chybí? Kouř. K tomu dochází, když je hovězí hrudek vložen do kuřáka a vařen celé hodiny v komoře naplněné kouřem. Příprava hrudníku v jiném prostředí způsobuje ztrátu kouře. To lze samozřejmě nahradit výrobky, jako je tekutý kouř a jiné přísady. U hrudníku je dost všestrannosti, takže se nebojte experimentovat.
Vlhkost
Jednou z výhod vaření hrudníku v nizozemské peci nebo kastrolku je, že šťávy jsou uzamčené. Není třeba se starat o vyschnutí. Když vaříte hrnek v troubě, ujistěte se, že jej zabalíte do fólie nebo jej často zabalíte, aby nedošlo k vyschnutí vrchu. Pokud je vařen (nebalen) v troubě, během doby vaření otočte hrudník. Pokud je váš způsob vaření v místnosti, vyberte také plně upravený hrnek. Pokud kouříte, potřebujete neostřený hrudník se vším, co je tuk, aby byl vlhký. V troubě nebo v kastrolu není potřeba přidávat tuk.
Don't vařit
Problém je v tom, že v hrnci bude maso sedět ve vlastních šťávách. I když to bude udržovat vlhkost na maso, má tendenci způsobit maso vařit. Vaření neprodukuje požadované maso ani nevede k dobrému grilování. Pokud je to možné, je nejlepší držet hrudník mimo dno hrnce. Drátěný stojan nebo pekáč bude fungovat perfektně. Dávejte pozor na tekutinu uvnitř a vypusťte ji, pokud přijde do styku s masem.
