John Lawson, Belhaven
Szechuanská kuchyně by nebyla stejná bez Szechuanského „pepře“. Nachází se v pokrmech, jako jsou například nudle Dan Dan, smažené kuře a krevetky z Hongkongu. To je často včleněno do pěti koření prášek, stejně jako mnoho kořeněné Szechuan jídla. Zatímco pepř kukuřice Szechuan má neobvyklou vůni, je nejznámější pro otupující, mravenčivý pocit, který způsobuje po jídle kolem úst. Na rozdíl od svého názvu to ve skutečnosti vůbec není pepř. Místo toho se jedná o růžovo-červené sušené vnější slupky čínského pichlavého popela keře.
Tuto důležitou čínskou složku může být obtížné najít kvůli předchozímu zákazu dovozu koření. Ale pokud víte, kde hledat a co hledat, měli byste mít štěstí.
Zákaz pepře
Ve Spojených státech americká správa potravin a léčiv (FDA) zakázala dovoz pepřů kuřat Szechuan na téměř 40 let. Bylo to kvůli obavám, že by to mohlo způsobit šíření citrusových plodů, které by vážně poškodily citrusové plodiny na Floridě, v Kalifornii a dalších oblastech země. Vzhledem k tomu, že federální úředníci začali vážně prosazovat zákaz počátkem roku 2000, byly pepřové kukuřice Szechuan po určitou dobu v celé zemi.
V lednu 2004 americká vláda částečně zrušila zákaz dovozu pepřového kukuřice Szechuan. To umožnilo pouze pepřové kuře, které bylo tepelně ošetřeno, aby zabilo bakterie do země. Nicméně mnoho lidí má stále potíže najít toto nepolapitelné koření.
Asijské trhy
Zatímco většina asijských trhů nese pepř kukuřice Szechuan, stále je těžké jej najít. Problém je v tom, že společnosti prodávající koření používají na balení různé anglické názvy. Při nakupování hledejte jména jako sušený pichlavý popel, dehydrovaný pichlavý popel, sušený pepř, květový pepř a indonéská citronová paprika. Bez ohledu na jméno se však pepř kukuřice Szechuan snadno pozná. Výrazné růžovka-červené slupky semen se prodávají v průhledných plastových pytlích spolu s badyánem a dalšími čínskými kořeními a kořením.
Obchody s kořením
I když pravděpodobně nebudete mít štěstí při hledání pepře Szechuan v místním supermarketu, mnoho obchodníků s kořením ho nyní nosí. Obvykle se to nazývá pepř kukuřice Szechuan nebo pepř Szechuan.
Penzey's Spices a Dean & Deluca jsou dva pozoruhodné obchody s kořením nebo specialitami na potraviny, o nichž je známo, že nesou pepřové kukuřice Szechuan, takže jsou dobré obchody, které mají zkontrolovat, zda je pepř kukuřice v současné době k dispozici.
Několik obchodníků také nabízí pepře Szechuan v solné směsi nebo s jinými druhy celých pepřů. Například stránka Penzey obsahuje seznamy jak pepřů kukuřice Szechuan, tak pražené pepřové soli Szechuan. S posledně jmenovaným budete chtít snížit veškerou sůl v receptu, který používáte, protože je již ve směsi.
Online maloobchodníci
Samozřejmě vždy existuje výhodná možnost nakupování koření online. Rychlé vyhledávání výrazu „pepř kukuřice Szechuan“ nebo „pepř kukuřice Sichuan“ vám poskytne řadu prodejců, kteří ji nabízejí. Například společnost Monterey Bay Spice Co. a Spice Sage nabízejí celé pepřové kukuřice Szechuan k prodeji v balení alespoň 1/2 libry. Najdete také některé obchody, které nabízejí koření již mleté.
Čínské bylinkové obchody
Pokud jste v čínské čtvrti nebo máte v blízkosti obchod, další možností je zastavit se v čínské bylinkové prodejně. Pepř kukuřice Szechuan se používá v tradiční čínské medicíně k úlevě od bolesti, zastavení svědění, zahřátí jádra těla a zabití parazitů. Lékařem tradiční čínské medicíny (TCM) může předepsat průjem, zvracení, bolesti břicha a stavy kůže, které způsobují svědění. Nikdy byste si neměli předepisovat žádné přísady TCM, protože jsou často kombinovány s jinými bylinkami nebo kořením, aby vytvořily lék, ale nákup pro kulinářské účely v obchodě s bylinkami je v pořádku.
