Tara Fisher pro knihy o propojení
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 1 dort (6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 690 | Kalorie |
| 40 g | Tlustý |
| 69 g | Sacharidy |
| 17g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 dort (6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 690 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasycený tuk 12g | 62% |
| Cholesterol 337 mg | 112% |
| Sodík 237 mg | 10% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 69 g | 25% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 17g | |
| Vápník 125 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento dekadentní rakousko-uherský krémový recept na lískových oříšcích obsahuje lískový piškotový dort s mandlovou šlehačkou, který si zaslouží nejelegantnější večeři. Nejlepší ze všeho je, že je to docela jednoduché vytáhnout.
Mezi rakouskou, maďarskou a německou kuchyní existuje obrovský přechod receptů, kde by se v němčině označoval jako haselnusscrèmetorte (doslova „lískový ořechový krém“) a maďarsky mogyorókrém torta.
Lískové ořechy jsou často označovány jako lískové ořechy a, zatímco jsou ve spojení, rostou na stromech různých druhů. Pokud jsou lískové ořechy ve vaší oblasti příliš drahé nebo nedostupné, lze v tomto receptu nahradit ořechy dobrými výsledky. Přečtěte si o důležitosti lískových ořechů při vaření ve střední Evropě zde.
Protože vejce použitá v náplni nebude vařena, kupujte si pasterizovaná vejce nebo pasterizujte vejce v mikrovlnné troubě.
Ingredience
- Pro těsto:
- 1 1/2 uncí strouhanka (v pořádku)
- 1/4 šálku / 1 unce univerzální mouky
- 5 velkých vajec (pokojová teplota a oddělené)
- 1 1/4 šálků / 5 1/2 uncí cukrářského cukru
- 4 unce lískových oříšků (opékané a jemně mleté)
- Pro náplň ořechového krému:
- 2 1/2 oz mandlí
- 1/3 šálku / 2 1/2 unce cukru
- 7 polévkových lžic / 3 1/2 unce nesoleného másla (pokojová teplota)
- 3/4 šálku / 3 1/2 unce cukrářského cukru
- 1 velké vejce (pasterizované; při pokojové teplotě; bití)
- 1 polévková lžíce tmavého rumu
Kroky, jak to udělat
Namažte a lehce namažte 8-palcovou kulatou misku s pružinovým tvarem. Lískové ořechy opékejte, nechte je úplně vychladnout a jemně je rozdrťte (na konzistenci pilin). Dát stranou.
Příprava těsta: Troubu zahřejte na 375 F / 190 C. V malé misce smíchejte strouhanku s moukou a odložte stranou. V oddělené velké misce rozšlehejte žloutky 1 šálek a 2 polévkové lžíce cukru cukrářů, dokud nejsou lehké a nadýchané. Šlehače důkladně umyjte.
Ve třetí středně velké misce rozšlehejte bílé vejce na ztuhlé vrcholy a buďte do zbývajícího cukrářského cukru. Alternativně složte vaječné bílky, mleté lískové ořechy a směs mouky a strouhanky do směsi žloutek cukr - vejce.
Nalijte směs na připravený koláč a pečte 45 až 50 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pánvi. Po ochlazení vyjměte koláč z pánve.
Aby se náplň smetany: Chcete-li provést náplň smetany oříšků, začněte opékáním mandlí. Po ochlazení opečené ořechy nahrubo nasekejte a odložte stranou.
Roztavte 1/3 šálku granulovaného cukru v těžkém kastrolu na mírně nízkém žáru, za stálého míchání dokud karamelizuje. Okamžitě vyjměte pánev z tepla a zamíchejte ořechy. Okamžitě naneste na lehce naolejovaný plech nebo silikonovou rohož, aby vychladl. Po ochlazení se rozbijte na kousky, pak buďte hrubě (nebo jemněji, podle vaší preference) do malty. Rezervujte si 4 polévkové lžíce na polevu.
V misce elektrického mixéru porazte máslo, 3/4 šálku cukrářského cukru a 1 pasterizované vajíčko, dokud není lehké a nadýchané, poté promíchejte karamelizované mandle a rum, dokud nebudou dobře začleněny.
Sestavení torte: Dort nakrájejte na polovinu vodorovně a rozprostřete dvě třetiny náplně mezi dvě vrstvy. Zbývající náplň rozprostřete po horní a boční straně dortu. Posypeme vrchol rezervovanými karamelizovanými mandlemi.
Zdroj: Přizpůsobeno z knihy „ Vídeňská kuchyně: Kniha receptů Tante Herthy “ od Moniky Meehan a Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Značky receptů:
- Maďarský dezert
- východní evropa
- Vánoce
- dort
