Smrk
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 2 šálky (8 - 10 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 28 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (8 - 10 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 28 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 199 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Vápník 22 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Au jus (z francouzského kulinářského kánonu s výrazem „oh-ZHOO“) je jednoduchá, ale vyvýšená omáčka, která je tenčí než omáčka a je velmi koncentrovaná v chuti. Vyrábí se z masových šťáv spolu s přidanou surovinou a je ideální pro pečená masa a pečená hovězí jídla jako hlavní žebro.
Tento recept au jus předpokládá, že jste právě opékali velké hovězí pečeně, protože masové šťávy a malé toastové kousky ve spodní části pekáče jsou důležitými součástmi receptury.
Zde je tradiční recept na hlavní žebro, který je zvláště vhodný pro vaření větších pečeně, které mají asi 11 až 18 liber. Všimněte si, že pro menší pečeně do 8 liber bude metoda v uzavřené peci fungovat docela dobře.
Pěkná věc na hlavním žebra je, že na rozdíl od krůt je poměrně snadné se připravit tak, aby vyšlo jemné a šťavnaté. To znamená, že na rozdíl od krůtí omáčky je váš jus spíše pro přidávání chuti než pro zajištění vlhkosti.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 1 (11 až 18 liber) vařená hovězí pečeně
- 2 mrkve, nasekané
- 2 zelerové stonky, nasekané
- 1 střední cibule, loupaná a nasekaná
- 3 šálky hovězího masa
- Sůl, podle chuti
- Černý pepř, podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Vyjměte pečené maso z pekáče a nechte jej odpočívat pokryté fólií na prkénku v teplé oblasti. Pokud v pánvi zbývá hodně tuku, většinu zalijeme - můžete ji zchladit v zedníkové nádobě, abyste přidali koncentrovanou chuť a bohatost do polévek, zásob, chil a dokonce i těstovin. Při vylévání tuku dávejte pozor, abyste neztratili žádnou šťávu z masa.
Pečicí pánev položte na varnou desku přes dva hořáky a přidejte nasekanou mrkev, celer a cibuli.
Smrk
Vařte na minutu vysoko, vše míchejte dřevěnou lžičkou, dokud nebudou vegetariáni trochu zhnědnutí a většina tekutiny se uvaří - ale nenechte nic hořet.
Smrk
Nalijte asi polovinu pažby a vařte další minutu na vysoké teplotě, zatímco škrábání všechny ty toasty kousky (tzv. Fond) pryč od dna pánve s dřevěnou lžící.
Smrk
Nalijte obsah pekáče do velkého hrnce spolu se zbývajícím kusem. Můžete si ji nechat v pekáčku, ale pánev je lepší ze dvou možností. Vařte asi 20 minut nebo dokud tekutina neklesne asi o třetinu.
Smrk
Kapalinu nalijte sítem. Pro jemnější namáhání můžete sítko vyrovnat kýrkou, ale nemusíte. Nechte jej několik minut sedět, abyste mohli odbourat veškerý tuk, který stoupá na vrchol.
Smrk
Nyní bude vaše pečeně dokončena odpočinek a bude připravena vyřezávat. Pokud pečeně během odpočinku odhodila další šťávy, zamíchejte je do omáčky.
Smrk
Podle chuti přidejte sůl a pepř.
Každá porce masa by měla získat 1 1/2 až 2 unce au jus omáčky.
Smrk
Podávejte a užívejte si.
Tipy
- Odlučovač tuku může být užitečný pro oddělování tuku z masových šťáv tak, aby váš jus nebyl příliš mastný. Mějte na paměti, že au jus není omáčka, takže neočekávejte hustou, silnou omáčku.
Varianty receptů
Použijte tento recept k přípravě au jus pro pečené kuře, telecí maso nebo jehněčí jednoduše nahrazením vhodné zásoby hovězím masem.
Značky receptů:
- Mrkev
- entrée
- americký
- Vánoce
