Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 40 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 40 minut
- Výnos: Pět bochníků (50 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 17 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Pět bochníků (50 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 17 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 162 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 8 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Amish kváskový chléb, také známý jako přátelský chléb, je tradičně nadaný. Tento základní recept Amish sourdough Starter recept můžete připravit na různé druhy chleba. Startovací směs funguje namísto standardních pekařských kvasnic a lze ji použít k výrobě několika druhů chlebů založených na kvasnicích, jako je například Amish skořicový chléb.
Jako pekař byste si nechali 1 šálek startovací směsi, abyste vytvořili nový cyklus výroby chleba; pak můžete dát zbývající 3 šálky přátelům, aby si mohli vytvořit vlastní. Jeden šálek startéru obvykle dělá standardní bochník chleba. Startovací chléb je také známý jako mateřský chléb.
Existuje časování prvek pro výrobu a sdílení Amish přátelství chléb. Obvyklý cyklus je založen na přidání 1 šálku cukru, mouky a mléka každých pět dní. Poté se chléb peče a 10. den se sdílí další předkrm. Desetidenní cyklus celkově vytváří 5 šálků předsměsi, které musí být použity k upečení nového bochníku chleba, ke sdílení s kamarádem nebo k zahájení nového cyklu.
Podle tradice nemusíte čekat 10 dní, než použijete 1 šálek startéru; lze ji kdykoli použít jako náhradu kvasinek. Ale jeho použití v dřívějších dnech může mít za následek menší množství startéru na konci cyklu.
Aby se předešlo vyčerpání startovací směsi, je obvyklé před spuštěním kelímku krmit startér (mlékem, cukrem a moukou). Pětidenní cyklus pečení napájí předkrm každý pátý den a výslednou směs v ten den peče bochník nebo dva chleby. Zbytková směs se potom použije k zahájení dalšího pětidenního fermentačního cyklu.
Zastrašený? Nebuď. Zjistěte více o tradičním kváskovém předkrmu nebo vyzkoušejte náš absolutní recept na chléb pro začátečníky.
Ingredience
- 1 balíček aktivních suchých kvasnic (1/4 unce)
- 1 1/2 šálky vody (110 až 115 F)
- 6 až 7 šálků mouky (dělená)
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 1 šálek kváskového startéru (pokojová teplota)
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kvasinky rozpusťte v teplé vodě.
Vmíchejte 2 1/2 šálků mouky, soli, cukru a kváskového předkrmu.
Kombinujte 2 1/2 šálků mouky a jedlé sody; zamíchejte do kyslé směsi. Přidávejte co nejvíce 1/2 až 1 šálku mouky, jak je to možné, smícháním se lžičkou.
Na lehce flourovaném povrchu promíchejte dostatečné množství zbývající mouky, aby se vytvořilo středně tuhé těsto, které bude hladké a elastické (celkem 6 až 8 minut).
Tvar do koule a umístit do mazané misky. Otočte jednou a namažte horní část a zakryjte čistým hadříkem nebo plastovým obalem. Nechte působit na teplém místě, 1 až 1 1/2 hodiny, nebo do zdvojnásobení objemu.
Dělejte a rozdělte těsto na polovinu. Zakryjte a nechte 10 minut odpočinout.
Namažte dva pánve na bochníky o velikosti 9 x 5 palců nebo jeden velký plech na pečení pro 6 palcové kulaté bochníky. Tvarujte těsto do požadovaného tvaru. Pomocí ostrého nože udělejte lomítka ve tvaru X. Přikryjte a nechte zvednout asi 1 hodinu, nebo dokud se nezdvojnásobí.
Předehřejte troubu na 400 ° F. Pečte bochníky 35 až 40 minut. Ochlaďte na drátěných stojanech.
Podávejte a užívejte si.
Spropitné
Startovací směs může být zmrazena a použita později, s novým cyklem začínajícím poté, co se startovací směs roztopila. Navíc může být zpomalena na přibližně polovinu normální fermentační rychlosti, když je uložena v lednici místo při pokojové teplotě.
Značky receptů:
- chléb
- americký
- zimní
- chléb
