Tuříny jsou kořenová zelenina běžně spojená s bramborami nebo řepou, ale jejich nejbližší příbuzní jsou ředkvičky a rukolou, které jsou stejně jako tuříny členy hořčičné rodiny. Velké nebo staré tuříny mohou být nepříjemně „horké“, pokud nejsou správně vařeny a kombinovány s jemnější zeleninou, jako jsou brambory, ale mladší tuříny přidávají do jídel skvělý zip a jsou dokonce chutné (a chrumkavé) syrové. Níže naleznete tipy pro výběr tuřín a skvělé recepty pro jejich vynikající využití.
Tuřínová sezóna
Obrázky Riou / Stockbyte / Getty
Tuříny jsou k dispozici po celý rok, ale jsou na nejlepším podzimu, když jsou zralé vzorky čerstvé, a na jaře, když jsou malé a sladké. Větší tuříny nutně vytvářejí pevnější kůži a silnější chuť, ale jsou skvělé pro rmutování a / nebo přidávání do polévek a dušených pokrmů. Stejně jako většina kořenové zeleniny jsou tuříny skvělou skladovací zeleninou, kterou chcete použít, když chcete v zimě jíst doma.
Nákup a skladování vodnice
Smrk / Molly Watson
Podívejte se na pestrobarevné vodnice s krémově vyhlížejícími žárovkami a fialovým odstínem kolem vrcholů. Baby vodnice možná nevyvinula své fialové vrcholy a mohou vypadat jako poněkud velká bílá jarní ředkvičky. Na podzim a na jaře hledejte vodnice s připojenými greeny, abyste se ujistili, že byly čerstvě sklizeny. V zimě budou vodnice pocházet ze skladu a jejich listy budou odstraněny. V každém případě chcete pevné tuříny, které se pro svou velikost cítí těžké a jsou bez vad.
Jíst vodnice Raw
Smrk / Molly Watson
Na rozdíl od konvenční moudrosti se tuříny mohou jíst syrové. Dětské vodnice mohou být nakrájeny na klíny a sloužit jako crudites s máčením, nebo nakrájené na plátky a přidávané do salátů pro svěží, lehce zippy tang (nebo mohou být vyrobeny do salátu samy - jen je nakrájejte a pokapejte na své oblíbené obvazy).
Vaření vodnice
Smrk
Tuřínky jsou však častěji vařeny a jsou vhodné pro různé přípravky. Jsou chutné pečené (proces, který zjemňuje a přitom koncentruje jejich někdy vodnatou chuť), šťouchané, pečené nebo přidávané do polévek (tato krémová okurka je oblíbená) nebo dušená masa.
„Horká“ chuť spojená s tuřínky je činí zvlášť vhodnými pro míchání a sladění s jinou kořenovou zeleninou nebo párování s jinými silnými příchutěmi, jako zázvor. Přidejte například tuřín nebo dva ke svému oblíbenému bramborovému receptu nebo na pánvi pečené zeleniny.
