Zelí je pozoruhodně flexibilní: ostré a křupavé, když jsou plátky syrové v salátech a slaměch, měkké a poddajné, když jsou dušené při nízkém žáru, svěží a jemné a chutné, když se rychle uvaří v hýbat-smažit. Stručně řečeno, zelí je jasné a svěží, když je syrové, ale zjemňuje a osladí, čím déle se vaří.
-
Výběr zelí
vovashevchuk / Getty Images
Hledejte jasně zbarvené listy s ostrými, vlhkými vyhlížejícími hranami, čerstvě vypadajícími konci řezu bez zhnědnutí a hlavami, které jsou pro svou velikost těžké. Jakékoli zažloutlé listy, pohmožděné listy nebo houby (nebo dokonce potenciální houby) kdekoli? Nechte to na trhu. Podrobnější informace o různých druzích zelí naleznete v příručce k odrůdám zelí.
-
Ukládání zelí
Zelené zelí. Foto © Molly Watson
Hlávkové zelí (zelená, červená, Savoy) jsou skladovací zelenina, která vydrží pozoruhodně dlouhou dobu na stonku, než se sklidí. Jakmile jsou sklizeny, udržujte je dobře chlazené, volně zabalené do plastu a vydrží až dva týdny. (Řezané zelí udrží několik dní podobně volně zabalené a chlazené.) Starší zelí je zachránitelné: odstraňte všechny vadné vnější listy. Jen na vědomí: takové zelí bude méně sladké než dokonale čerstvé vzorky.
-
Příprava zelí
Obrázky Yarygin / Getty
Namísto mytí zelí hlavy můžete pouze odstranit a zlikvidovat první vrstvu tvrdších špinavých listů. Svařené zelí, jako Napa a bok choy, může být nakrájeno nebo mohou být jejich listy odděleny a poté opláchnuty.
Vystřihněte a zlikvidujte tvrdé jádro hlávkového zelí. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nejprve snížit na polovinu nebo čtvrtinu zelí a poté vystřihnout jádro. Nakrájejte nebo nakrájejte listy, jak chcete.
-
Syrové zelné recepty
Klasická krémová Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Mnoho zelí je chutné syrové. Křupavý a křupavý s ostrou hranou: Je to efekt, který si velmi užíváme.
-
Vařené zelné recepty
Smrk
Mnoho lidí, kteří byli podrobeni převařenému starému zelí, si myslí, že vůbec nemají rádi vařené zelí. Ale rychle smažené nebo smažené na másle nebo opékané kořenovou zeleninou nebo pomalu vařené se spoustou aromatických látek - to vše jsou vynikající způsoby, jak vyvinout nezbytnou sladkost, která se skrývá v každé hlavě zelí.
- Mleté hovězí maso a kastrol zelí
-
Plněná kapusta
Foto © Molly Watson
Chcete-li připravit listy na plněné zelí, vystřihněte jádro a poté vařte celou hlavu ve slané vodě, dokud nebude jemná, asi 10 minut. Vyjměte a oddělte listy, přičemž je ponechte celé.
-
Odrůdy zelí
JUN2 / Getty Images
Zelené zelí, červené zelí, zelí Napa, zelí Savoy, bok choy… existuje mnoho odrůd zelí.
