K přípravě omáčky můžete použít jakékoli rajče, ale začít s pastou rajčat znamená méně času na jejich snížení na sporáku. Vložit rajčata mají hustší, sušší maso a méně semen, což je masité, husté a připravené proměnit v bohatou omáčku.
Textura je však jen polovinou bitvy. Také chcete chuť. Některá pasta rajčata, bohužel, mohou být nevýrazná. Jiní jsou dostatečně chutí, aby mohli dělat dvojí povinnost jako čerstvá rajčata.
Zde je devět rajčat, která si zaslouží omáčku, a vyzkoušejte je v zahradě.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Toto je populární dědictví oblíbené u spořičů semen. Je to podobné jako u Romů s čerstvější chutí. Šťavnaté ovoce může mít tvar švestky nebo se může více naklánět k oxheartovi a nabubřit až slušnými osmi až 12 oz. „Amish Paste“ byl vybrán pro archivu chuti Slow Food USA. (Neurčitá, 80 až 85 dní)
-
Černý princ
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Dědictví Black Prince je dobrou volbou pro zahradníky v chladném podnebí. Má dlouhou sklizňovou sezónu, se zaoblenými plody o třech až pěti uncích, které vyplňují asi tři palce. Je to hezké čerstvé nebo zpracované. Semeno bylo obtížné najít, ale jeho popularita je učinila dostupnějšími. (Neurčitá, 70 až 85 dní)
-
Italské zlato
Marie Iannotti
Je vždy zábavné vyrobit omáčku z rudého rajče a sledovat tváře u jídelního stolu. „Italian Gold“ je kompaktní rostlina se shluky plodů hrušky ve tvaru pěti uncí. Plody mají vysoký obsah pektinu, díky čemuž jsou pěkné a silné pro konzervování nebo zmrazení. Mají také jemnou ovocnou chuť, jakou byste očekávali od žlutých rajčat. (Určete, 75 až 80 dní)
-
Opalka
Marie Iannotti
Toto je polské dědictví, které spolupracovník předal rajčatovému guruovi Carolyn Male. Jsou to obrovské shluky hustých a chutných plodů o velikosti tři až čtyři palce, které mají tendenci stresovat rostliny a způsobit pokles listoví. Nebojte se; vytrvají, zatímco plody pomalu dozrávají na vinné révě. (Neurčitá, 85 dní)
-
Polská Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Další polské dědictví rajče, které si zaslouží chválu, je „polská linguisa“ ve tvaru klobásy. Produkuje hojná 10 oz rajčata s vysokým obsahem cukru. Dužina je hustá, ale méně pevná než mnoho pastových rajčat. Chuť je velmi dobrá, ale velkým překvapením je, jak plodné jsou rostliny. (Neurčitá, 75 dní)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
„Principe Borghese“ je podivné malé rajče s extrémně suchým a hustým masem. Díky svému nízkému obsahu vody se „Principe Borghese“ často účtuje jako perfektní pro sušení na vinné révě. Ačkoli toto rajče opravdu krásně schne, zahradníci ve vlhkých oblastech by se neměli pokoušet nechat je oschnout sami. Budou se formovat, než uschnou. Nicméně, to dělá chutné pasty rajčat. Budete potřebovat několik rostlin, protože plody, i když hojné, jsou dlouhé jen několik centimetrů. (Určete, 75 až 80 dní)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Vzhledem k tomu, že je to klasická pasta z rajčat, jsou u vybíravých kuchařů oblíbené i konzervované odrůdy. Aby to bylo autentické „San Marzano“, musí se rajče pěstovat v San Marzanu (stejně jako šumivé víno lze nazvat šampaňským pouze tehdy, pokud se pěstuje v oblasti Champagne ve Francii). Ve městě jmenovce jsou rostliny pěstovány ve sopečné půdě, což udržuje nízkou hladinu kyseliny. Plechovky pravých rajčat „San Marzano“ budou označeny štítkem Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Možná nemáte takové pěstební podmínky, ale „San Marzano“ je stále skvělé pasty z rajčat s hustým, téměř suchým sladkým ovocem, které dorůstá asi 3 1/2 palce. S nízkým obsahem vody a semen netrvá dlouho, než se redukuje na hustou omáčku. Je velmi produktivní a má určitou odolnost vůči chorobám. (Neurčitá, 80 dní)
-
Saucy
Marie Iannotti
Toto je další kompaktní zařízení s vysokými výnosy. Plody jsou malé, dvě až tři unce, ale přicházejí ve skupinách po pěti nebo více. 'Saucy' choval na Oregonské státní univerzitě dr. James Bagget z kříže s "Roma". Má masité maso, ale s klasickou rajčatovou příchutí. Je tu dost šťávy, aby bylo možné použít čerstvou zeleninu, například v salsu. Dobře se mísí, aniž by se rozpadlo. Má také dobrou odolnost proti chorobám. (Určete, 70 až 80 dní)
-
Klobása
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Vhodně pojmenovaná pro tvar svých plodů, rajčata „klobásy“ mohou růst pět až šest centimetrů. Červená odrůda má příjemnou hloubku chuti. K dispozici je také „Zelená klobása“, která dozrává zeleně se žlutými skvrnami a má tučnější chuť než červená. (Neurčitá, 80 dní)
Tip pro použití Neurčitá rajčatová omáčka
Jakmile zraje rajčata, vložte je do mrazících pytlů a hodte je do mrazničky. Na konci sezóny, když není v kuchyni tak horké, rozmrazte je a všechny omáčky připravte najednou. Kůže se odtáhne a veškerá přebytečná voda zůstane v pytlích. Použijte zbylou rajčatovou vodu k přípravě zeleniny.
