Neo Vision / Getty Images
Každý dělá chyby, zejména když jsme poprvé našli cestu kolem kuchyně. Ale pokud budeme i nadále opakovat tyto chyby, mohou se zakořenit jako návyky. Pokud jste zachytili některý z těchto špatných zvyků při vaření, je vážně čas je rozbít.
Špatné grilovací návyky, kterým je třeba se vyhnout-
Nechcete zahřívat své pánve
Dave King / Getty Images
V jistém smyslu to není vaše chyba. Hořáky na průměrné domácí varné desce by mohly generovat 7 500 BTU ve srovnání s 30 000 až 35 000 BTU, které restaurace vyčerpá. Není divu, že vaše pánve nejsou tak horké.
Díky tomu je pro vás obtížnější dosáhnout přiměřeného opékání masa, což znamená, že vám chybí komplexní příchutě, které se vyvíjejí díky zhnědnutí bílkovin, jakož i barva a textura.
Vaše sauté vegetariáni se ani neskočí na pánvi tak, jak to dělají na rohu bistra, ale místo toho se vaří pomalu, což vede ke ztrátě textury, barvy a chuti.
Musíte se postarat o nedostatek tepla tím, že si před přidáním jídla necháte čas na zahřátí pánví.
Správná cesta: Vařte pánev na středně vysokou teplotu, dokud kapka vody nevyskočí a netrhá kolem povrchu pánve. (Ale nepřidávejte olej na pánev před testováním, jinak se rozstříkne.)
-
Podceňuješ své jídlo
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Kořením máme na mysli sůl. Při přidávání soli do jídla je přirozené být opatrný. Koneckonců můžete vždy přidat další, ale nemůžete to vyjmout. Každý, kdo vyzkoušel úplně neúčinný bramborový trik, to ví.
Ale prosím, pro lásku k gumu, nenechte se tě vyděsit. Pokud jde o sůl, většina receptů říká „sezóna podle chuti“, což samozřejmě znamená, že byste měli být schopni sůl okusit. Ale také to znamená, že byste se měli jako průvodce spoléhat na svůj vkus. Jinými slovy, chutnejte tak, jak jdete.
A záleží také na jídle. Nebudete kořenit steak na grilu stejným způsobem, jako byste ochutnali omáčku, kterou chcete snížit. Vědět, kolik soli přidat a kdy přidat, je do značné míry záležitostí zkušeností.
Přesto se můžete vyvarovat podávání poddimenzovaného jídla vaší rodině a hostům jednoduše tak, že je ochutnáte těsně před podáním, a podle potřeby upravte koření.
Správná cesta: Sezóna za pochodu. A nezapomeňte sůl na vaření těstovin, rýže a brambor!
-
Ty nečítáte recept
Westend61 / Getty Images
To by mohl být jeden z nejhorších návyků vaření, který existuje, a to vede ke všem druhům nešťastných výsledků. Začali jste někdy připravovat recept a pak jste uprostřed toho objevili, že vám chybí jedna ze složek? Co děláš? Nechat to venku? Možná to nebude fungovat. Nahradit něco? Opět záleží na tom, co to je a co místo toho používáte. Pustit všechno a běžet do obchodu? Jistě, pokud nejde o Štědrý den, a v pánvi nemáte pánve ani vaříte na varnou desku.
Nebo co s tím časem, když jsi tu noc začal něco na párty, ale jen jednou jsi začal, všiml jsi si, že je třeba něco chlazit v lednici přes noc?
Toto jsou extrémní příklady druhů zbytečných zármutků, které sami způsobíte tím, že si před zahájením receptury nečetli recept. Méně extrémní případ spočívá v tom, že budete muset procházet zásuvkou hledající nástroj, který potřebujete. Pokud byste si nejdříve přečetli recept, věděli jste, že je připraven. Přesto je čas tento zvyk zlomit.
Správná cesta: Než začnete, přečtěte si recept celou cestu. DVAKRÁT.
-
Vaše kuchyňské nože jsou nudné
Gregor Schuster / Getty Images
Nejhorší součástí používání nudných kuchyňských nožů není to, že je mnohem těžší sekat a nakrájet jídlo. Je to proto, že je to mnohem jednodušší .
Je to proto, že když pracujete s tupým nožem, musíte tlačit dolů, aby se čepel protlačila vaší ingrediencí. A když vyvíjíte větší tlak, je větší pravděpodobnost, že čepel sklouzne. Nejen, že skončíte řezáním sami sebe, ale i hluboce , protože jste do nože vložili tolik váhy.
Nyní to nutně neznamená, že musíte vědět, jak si naostřit nože sami. Profesionál to dokáže relativně levně. (I když byste se měli naučit, jak naladit nože na ocelovou nůž.)
Ale bez ohledu na to, kdo provádí ostření, ujistěte se, že své nově naostřené nože nejen hodíte do zásuvky. Chraňte nože (a vaše ruce) chrániči nožů, nebo nože uložte do bloku nožů vzhůru nohama a jejich okraje od dřeva.
Správný způsob: Udržujte nože ostré a řádně je skladujte, aby tak zůstaly.
-
Nabijte mouku
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Opět, ne úplně vaše chyba. Mnoho receptů uvádí množství mouky v šálcích, takže není divu, že lidé takto měří mouku. To však vede k nespolehlivým výsledkům vzhledem k tomu, že odměrka odměrky do sáčku mouky je strašně nepřesným způsobem měření mouky.
A na rozdíl od jiných oblastí kulinářského umění je pečení docela neodpustitelné lidem, kteří se ho snaží oční bulvy (viz: více pečicích návyků rozbít co nejdříve). Zejména nabírání mouky může způsobit, že budete používat až 30 procent mouky navíc. To zase vede k tvrdým sušenkám, tuhým koláčům a gumovým palačinkám. (Nemluvě o tom, že plýtváte moukou.)
Lepším způsobem je použití digitálního měřítka. Jen si pamatujte, že šálek mouky váží 130 gramů, a když recept vyžaduje šálek mouky, jednoduše vážíte 130 gramů mouky. U zlomků šálků udělejte malé rozdělení (65 gramů na půl šálku atd.).
Správná cesta: Vážte mouku digitálním měřítkem.
-
Udržujte své máslo v lednici
Jupiterimages / Getty Images
Obecně je impuls k chlazení potravin dobrý. Chladnější teploty zpomalují růst bakterií, které mohou zkazit vaše jídlo nebo způsobit, že vám onemocní. Proč ne chladit všechno?
Ne tak rychle. Nejprve to není nutné. Teplota je pouze jedním ze šesti faktorů, které přispívají k růstu bakterií. Vlhkost a bílkoviny jsou další dva; bakterie potřebují dostatečnou zásobu obou, aby se rozmnožily.
A zatímco máslo je považováno za vysoce vlhké jídlo, obsahuje velmi málo bílkovin. Takže ponechání tyčinky másla venku při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne nezpůsobí, že se kazí nebo že vám bude zle. Musíte se chránit před žluknutím, které je způsobeno kyslíkem a světlem, ale o to se postará neprůhledná máslová mísa. Což znamená, že už nemusíte bojovat o to, abyste na toast znovu natírali máslo.
Správný způsob: Nebojácně uložte máslo na pult v neprůhledné misce na máslo s víkem.
-
Ty "Tenderize" své maso
Andre Baranowski / Getty Images
Stejně jako chlazené jídlo, aby bylo čerstvé, bylo dalším hodným cílem vzít tvrdé kusy masa a učinit je něžnějšími. Koneckonců, nikdo nechce opotřebovat své přemostění hlodat na botách z kůže.
Potíž je v tom, že metody, které používáte k dosažení tohoto cíle, jsou nesprávné. Konkrétně marinování.
Někdo je někde zodpovědný za vznik myšlenky, že marinování masa mu pomáhá nabídnout maso. Kdokoli jsou, měli by jíst lapač prstů jako trest.
Teorie je taková, že právě to jsou kyseliny v marinádě (ve formě citrusové šťávy, octu apod.), Které pomáhají rozkládat pojivové tkáně v mase, což znesnadňuje jejich tvrdost. Bohužel je to přesně nepravdivé. Kyseliny nenasytují bílkoviny, ztěžují to. To je přesně důvod, proč ceviche funguje - kyselina v marinádě denaturuje proteiny v mořských plodech a v podstatě je vaří bez tepla.
To neznamená, že byste neměli marinovat své maso. Marinování dodává chuť. Ale žádné marinování nezpůsobí tvrdé kusy masa.
Správný způsob: Zapomeňte na marinování masa masem a místo toho použijte jednu z těchto tří metod.
