Pokud míříte do Maroka na dovolenou nebo do práce, vězte, že jste na gastronomické léčbě. Marocké jídlo patří mezi nejlepší světové kuchyně a stojí za prozkoumání. Nebudete zklamáni neuvěřitelnou rozmanitostí, exotickým kořením a inovativními kombinacemi ingrediencí, které na vás čekají.
Nejedete brzy do Maghrebu? Pak si vyzvedněte marockou kuchařku nebo dvě a dopřejte si chutě Maroka v pohodlí svého domova.
Následující snímky obsahují deset slavných marockých potravin, které můžete hledat v restauracích a marockých domovech.
-
Kuskus
Marocký kuskus se zeleninou. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus je každý týden připravován v mnoha marockých domovech a zde uvedená prezentace, kuskus se sedmi zeleninou, je jednou z nejpopulárnějších verzí. Jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso je dušené spolu s různými druhy zeleniny a poté uspořádáno na slavnou hromadu něžných, dušených kuskusových zrn. Stejně jako u mnoha jiných marockých jídel se každý shromažďuje, aby jedl z jednoho super velkého společného talíře.
Ne do vegetariáni? Pak možná budete chtít vyzkoušet kuskus tfaya s karamelizovanou cibulkou a rozinkami.
-
Marocká kuřecí Bastilla
Marocká kuřecí Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marocké kuře Bastilla je marockým známým ztvárněním pikantního koláče a prostě to není lepší. Tradičně holuby byli ptáci výběru, ale zde se kuře vaří se šafránem, zázvorem, pepřem a skořicí, pak se vrství do křupavého pečiva z válečků s bylinkovým naloženým omeletem a smažené mandle vonící pomerančovou květovou vodou. Naprosto úžasná fúze chutí a textur.
Pokud sladká a slaná není vaše věc, pak se ujistěte, že hledáte pikantní marockou mořskou plody bastilla.
-
Tagine
Marocký berberský tagine se zeleninou. Foto © Christine Benlafquih
Obloha je limitem, pokud jde o tagine, slavný pomalu vařený marocký guláš, který má svůj název podle tradičního hliněného nebo keramického jídla, ve kterém se tradičně vaří. Na obrázku je Berberský tagin s masem a zeleninou. Je uspořádán kónickým způsobem a nechal se nerušeně vařit až do něžného řízení, čímž se připravila lahodná a krásná prezentace. Tagines se tradičně jedí přímo z nádoby na vaření, pomocí kousků marockého chleba ( khobz ) k nabírání masa, zeleniny a omáčky.
U vegetariánské verze jednoduše vynechejte maso (budete muset snížit tekutiny a dobu vaření) nebo vyzkoušet pouze vegetariánský tagin:
-
Kuře s konzervovaným citronem a olivami
Marocké pečené kuře s konzervovaným citronem a olivami. Marocké pečené kuře s konzervovaným citronem a olivami Foto © Christine Benlafquih
Toto klasické, univerzální jídlo je také jedním z nejslavnějších a všudypřítomných v Maroku. A není divu! Je to naprosto chutné a funguje skvěle pro každou příležitost, od příležitostných rodinných večeří po slavnostní rauty. Najdete ji nabízenou v domácnostech, restauracích a dokonce i na ulici v malých venkovních restauracích. Na obrázku je pečené kuře se zachovalými citrony a olivami, ale jídlo se také snadno připravuje v tradičním taginu nebo tradičním hrnci. Spousta cibule se vaří na pyré konzistenci se šafránem a zázvorem; konzervované citrony a olivy jsou pikantní doplňky k dokončení pokrmu.
-
Jehněčí nebo hovězí maso s švestkami
Marocké jehněčí nebo hovězí maso s švestkami. Foto © Christine Benlafquih
I když za nákupy potravin normálně nesaháte na sušené švestky, nenechte se touto konkrétní kombinací sladkých a slaných odradit. Váš patro bude dobře odměněno za vstup na nové marocké území s tímto jehněčím nebo hovězím masem s receptem sušených švestek. Maso se vaří až do máslové nabídky se šafránem, zázvorem a cibulí, poté se přelije sušenými švestkami, které se přelijí sirupem se skořicí a medem. Křupavé smažené mandle slouží jako ozdoba. Stále nejste přesvědčeni? Možná byste raději vyzkoušeli další klasický marocký sušený ovocný tagin, kuře s meruňkami.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - marocký karbanátek Tagine. Foto © J. Gilman
Maročané rádi srdečně ochucují své mleté hovězí nebo jehněčí maso ( kefta) kmínem, paprikou a bylinkami. Ve své nejjednodušší podobě je kořenitá kefta tvarována a poté grilovaná nebo smažená, ale kefta je také hojně používána v jiných pokrmech, jako je tento oblíbený Meatball tagine se sázenými vejci. Přes bohatou rajčatovou omáčku není třeba žádných těstovin, ale budete chtít použít marocký chléb místo vidličky.
Marocké recepty kefta vám poskytnou další představy o tom, jak Maročané kreativně přeměnili mleté maso z nudného na báječný.
-
Rfissa
Marocké kuře Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Na nalévání horkého masa a vývaru na talíř chleba nemusí být nic elegantního, ale po celém světě je takový skromný tarif považován za pikantní a v nejlepším případě uspokojující pohodlí. V Maroku má podobu Rfissy , velkolepé prezentace dušeného kuřecího masa a čočky vonící kořeny pískavice, šafránu a Ras el Hanout. Pokrm se skvěle podává novým matkám, ale je to také populární speciální pokrm, který se nabízí rodině nebo hostům při jiných příležitostech.
-
Harira
Smrk
Najdete zde všechny druhy polévek podávaných v marockých domovech a restauracích, ale tento vyniká z davu tím, že je jedinečně marocký a velmi milovaný po celé zemi. Variace jsou nespočetné, ale obvykle je harira polévka na bázi rajčat s čočkou a cizrnou. Často se přidávají také rýže nebo jemně rozbité nudle ( chaariya ), zatímco pažba se obvykle vyrábí z hovězího nebo jehněčího masa. Tento autentický recept Harira nespadá do kategorie rychlé a snadné, ale úsilí vynaložené na jeho provedení nezklame.
-
Mechoui
Pit pečené jehněčí v Marrákeši. Foto © Christine Benlafquih
Marocké pečené jehně, označované jako mechoui , je snad nejlépe vzorkováno v Marrákeši, kde se celé jehněčí peče v hlubokých jámách s doutnajícím araarovým dřevem. Ale nebojte se; nemusíte vykopávat díru na dvorku, pokud si chcete vyzkoušet pečené jehněčí doma. Místo toho zkuste tento marocký mechoui recept, který vyžaduje pouze nohu nebo rameno.
-
Sardinky - a další ryby a mořské plody
Marocké pečené sardinky. Foto © Christine Benlafquih
Vody podél rozsáhlého marockého pobřeží poskytují hojné zásoby sardinek, díky čemuž jsou tyto chutné a zdravé ryby cenově dostupné požitky. Můžete si nechat věci velmi jednoduché a jednoduše péct nebo grilovat celé sardinky, ale jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak je připravit, je plnit filé ze sardinek s marinádou zvanou chermoula a smažit je. Je to požitek, který vám neunikne, ať už jako sendvičová výplň nebo jako entréta vycházející spolu s dalšími rybami a mořskými plody na marockou smaženou rybí večeři.
